Pasta con le zucchine croccanti

Una delle mie pastasciutte dell’ultimo momento, con la più facile delle verdure di stagione, che io amo molto, ma che il commensale detesta. Ebbene è arrivato a dire che la rimangerebbe volentieri!
Un consiglio, però: non fate come me che ho dovuto cambiare padella a metà cottura: avevo cominciato con l’odiosa padella in ceramica, ma mi sono resa conto che le zucchine ne sarebbero uscite praticamente “stufate” invece che saltate, visto che questi costosissimi aggeggi, come avevamo già detto con Felicia nelle Crêpes ai broccoli hanno bisogno di un liquido di cottura (o molto olio), altrimenti si attacca tutto. Invece è indispensabile per la riuscita della ricetta che le zucchine vengano belle dorate e vanno quindi saltate a fuoco piuttosto vivace.

Ingredienti (per 2 persone):
pasta
1 zucchina grossa o due piccole
mezza cipolla
1 spicchio d’aglio
qualche foglia di salvia
qualche foglia di menta
pangrattato
sale
pepe
olio evo

Procedimento:
Ho fatto saltare in padella, con un giro d’olio evo,  le zucchine tagliate a rondelline, la cipolla affettata finemente, lo spicchio d’aglio schiacciato, e qualche foglia di salvia. Ho aggiustato di sale e pepe, ho aggiunto il pangrattato, ho mescolato bene, fatto dorare qualche minuto, spento e messo da parte (non devono essere caldissime). Nel frattempo ho cotto la pasta e sminuzzato con le mani le foglie di menta, quindi l’ho condita con le zucchine, aggiunto la menta e un giro d’olio evo, girato bene e pappato!