Nidi di patamozzarella al pesto

Ed ecco come ho utilizzato la mozzarella moscata dell’altro giorno..che fra le altre cose vi dirò è stata in frigo tre giorni e si è solidificata, ha assunto una consistenza ottima!! Questi nidi mi sono venuti in mente l’altro giorno parlando con la mia mamma che si ricordava quando all’albergo (avevamo un albergo e lei era la cuoca) facevano i nidi di rondine, un piatto tipico di qua (che un giorno veganizzerò alla lettera!!). Così pensando alla mozzarella, le patate novelle bio fresche fresche e la grande quantità di basilico da smaltire sono nati questi “nidi” alternativi 😀

Ingredienti:
150 gr farina tipo 0
150 gr semola di grano duro
1 cucchiaino di curcuma
acqua tiepida q.b.
6-7 patate novelle bio
Mozzarella moscata
qualche fetta di affettato veg (facoltativo)
erba cipollina
pane grattugiato
basilico
noci
mandorle
1 spicchio d’aglio
lievito alimentare in scaglie
olio evo
sale
pepe

Procedimento:
La mozzarella va fatta un paio di giorni prima in modo da raggiungere una consistenza facilmente “triturabile”. Apparte questo per iniziare si prepara l’impasto per la spoglia. Io lo faccio in una terrina capiente così non sporco tanto in giro. Si mescola la farina con la semola, si aggiunge il cucchiaino di curcuma, il sale, un filo d’olio e un po’ d’acqua tiepida e si inizia a impastare continuando a versare acqua fino a raggiungere la giusta consistenza, si forma una palla e si mette in frigo a riposare una mezz’oretta. Nel frattempo mettete a bollire un tegame d’acqua con due pugni di sale grosso e sbucciate e tagliate le patate, in modo che si cuociano prima (tanto poi le dovete tritare), mettendole a lessare quando l’acqua bolle. Per il pesto io ho raccolto dell’abbondante basilico dalle nostre piantine sul terrazzo, l’ho lavato e l’ho messo in una ciotola alta con un po’ d’olio, tritando tutto con il frullatore a immersione (il minipimer per intenderci) e aggiungendo man mano i pinoli, le mandorle, lo spicchio d’aglio già tagliato a fettine sottili, il lievito alimentare, sale, pepe e ancora olio fino ad ottenere un bel pesto!! (Che soddisfazione farlo in casa!!). Quando le patate saranno lessate scolatele e fatele raffreddare, tritate poi sia le patate che la mozzarella.

Intanto l’impasto sarà pronto da stendere. Tirate fuori la palla dal frigo e stendetela con un bel mattarello grande cercando di dargli una forma abbastanza tendente al rettangolare.

Preparate il ripieno unendo le patate, la mozzarella, sale, pepe, erba cipollina e olio.

Tagliate la spoglia a metà. Ora ho pensato potesse starci bene anche un po’ di affettato veg ma non ne avevo molto così ho fatto solo la prova in metà spoglia (ci stava benissimo ma un po’ di più ci sarebbe stato anche meglio! :D)

Stendere uniformemente il iripieno su tutta la superficie della spoglia  lasciando liberi i bordi.

Versare un filo d’olio lungo i bordi e spargerlo con un dito per aiutare la chiusura e arrotolare ognuna delle due mezze spoglie su sè stessa.

Prendete ora un coltellaccio affilato e tagliate dei pezzetti di circa 6 cm di lunghezza.

In una teglia mettete un foglio di carta da forno e disponete questi rotolini girandoli in verticale, in modo che si veda la spirale interna (carina eh?? ), alternando quelli con affettato e quelli senza.

Un’altra foto, sono troppo bellini 🙂

Cospargerli poi con il pesto e una manciata di pane grattugiato.

Ora sono pronti da infornare in forno preriscaldato a 200 gradi. Per cuocerli meglio versate un bicchiere d’acqua sul fondo della teglia e cospargete i nidi con un filo d’olio abbondante. Io inizialmente non l’avevo fatto e sono venuti un po’ secchi (si vede già nella foto all’inizio), poi li ho rimessi in forno un altro quarto d’ora con acqua e olio come vi dicevo e si sono ammorbiditi un sacco!! Cuocete per una mezz’oretta e gustate in compagnia 😀