Blue sea

Voglia di mare… o d’amare? Non so da dove mi sia pervenuta quest’idea… so solo che era lunedì mattina e pioveva… what a sadness! Guardando il monitor del computer pensavo a questo quadrato con le onde diagonali, una superficie blu-viola color mirtillo. E’ davvero strano pensare di catturare l’essenza del mare con un frutto di bosco, è come se ogni singola bacca ne sia una goccia.
Ingredienti per la pasta:
280 gr. di farina tipo 0
succo di 1 mela (ottenuto per centrifugazione)
un goccio di olio di semi di vinacciolo
1 yogurt di soya (circa 150 gr)
un goccio di sciroppo di agave
un pizzico di vaniglia bourbon in polvere

Ingredienti per il ripieno:
polpa di 1 mela centrifugata
1 mela
un mare di mirtilli (4,5 vaschette)

Procedimento:
Unite tutti gli ingredienti per la pasta e lavorate sino al raggiungimento di una consistenza elastica, non appiccicosa.
Lasciate riposare in frigo, io l’ho lasciata per tutta la notte. Separate la pasta in due porzioni, una per la base ed una più piccola per le onde (circa 1/3 della quantità). Stendete la pasta per la base con il mattarello e posizionatela in una tortiera preventivamente rivestita con carta forno. Non lasciatela troppo sottile… perchè dovrà reggere il peso del “mare di mirtilli” durante la fase di estrazione dalla tortiera. Preparate delle strisce di pasta “onde” e sistematele all’interno della torta come a formare dei sinuosi separè. Non importa se si “siedono” su se stessi, tanto poi verranno sostenuti dal ripieno blu.
Ora unite la polpa di mela (residuo della centrifugazione) ad una mela tagliata a pezzi e frullate, in modo da ottenere una purea disomogenea con pezzi di mela solida. Riempite la base.
Ora, dotati di una pazienza assoluta, lavate tutti i mirtilli e ad uno ad uno, incideteli alla base e disponeteli negli spazi diponibili, andando a costipare tutto lo spazio tra un settore e l’altro.
Cercate di modellare le onde con i mirtilli… le mie non sono perfette come quelle immaginate. Cuocete a 180° per 20 minuti (tenete d’occhio il forno, io l’ho spento quando ho visto la pasta dei bordi diventare dorata).Considerazioni:
Vi chiederete il perchè del lungo lavorio di incisione dei mirtilli… innanzitutto per evitare l’effetto esplosivo delle bacche messe in un forno ad alta temparatura, secondariamente perchè volevo che con la cottura si generasse da solo quel processo “chimico-gravitazionale” per cui il succo dei mirtilli si scioglie e cade verso il basso unendosi con la purea di mela. Tra i pregi di questa torta direi che è essenzialmente light… non c’è ombra di zucchero o burri… infatti lo scopo della mela sia nell’impasto che nella base è appunto quello di autodolcificare… ho aggiunto solo un goccio di succo d’agave nella pasta solo per non sembrare troppo “bugiarda” nei confronti del mio ragazzo quando mi chiede “ci hai messo lo zucchero almeno????” 😀 Tra i non-pregi… l’enorme quantità di mirtilli ed il tempo impiegato. Il risultato è molto concettuale, è una torta naturalmente dolce e piccante, coreografica anche tagliata… insomma di un certo “spessore”. Forse il risultato sarebbe stato migliore con una tortiera più piccola e con i bordi più bassi… ma quadrate ne ho cercate ed ho trovato solo questa!!! In questa foto era appena sfornata messa in prospettiva di un mio vecchio quadro… 😉 .

Riflessioni:
Voglia di mare… o d’amare?
Voglia di infinito, di libertà, di sole, di sale, di blu e viola, di pensieri folli…
di libri sfogliati dal vento e di castelli di sabbia…
di spuma di mare, di agavi cadenti e macchia mediterranea…
di un pomeriggio assolato…
di onde turchesi fuori e dentro i tuoi occhi.