Rojo amarillo y verde

Questo è il titolo di una “cueca” (una musika folklorica tipica della regione del Chaco) che richiama i colori della bandiera Boliviana.
Oggi, 25 maggio, si festeggia la regione di Chuchisaca ed in particolare la città di Sucre, perché proprio qua, nel 1809, iniziò la rivoluzione indipendentista contro la monarchia spagnola,  “grido libertario” che poi si estese a tutto il continente. Sucre è quindi considerata la Capitale della liberà Sudamericana.
Come omaggio ho voluto preparare questa torta rossa, gialla e verde.

Ingredienti:
impasto della Torta salata light di Tubalkain
1 kg di patate
3 dl di latte di soia
1 barbabietola
3 carote
piselli, una tazza
sale
pepe
noce moscata
pangrattato, 3 cucchiai
olio, un cucchiaio

Procedimento:
Far bollire le patate con la buccia, quando sono cotte scolarle, sbucciarle e farle a pezzetti da passare nel passaverdure o ridurre in purea con lo schiacciapatate. Rimettere le patate nella pentola in cui sono state lessate, accendere il fuoco a fiamma bassissima e amalgamare a poco a poco il latte caldo con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Regolare di sale, pepe e noce moscata. Togliere dal fuoco.
Cuocere separatamente piselli, carote e barbabietola (io, per velocizzare i tempi, ho usato la pentola a pressione). Quando le verdure sono pronte mettere da parte i piselli e fare a dadini carote e barbabietola sbucciata. Frullare le carote (meglio con un frullatore ad immersione) ed aggiungere 1/3 del purè, mescolare bene. Fare lo stesso con la barbabietola.
A questo punto preparare la pasta frolla di Tubalkain, spianarla (calcolare che i bordi della torta dovranno essere alti) e foderare uno stampo. Bucherellare l’impasto con i rebbi di una forchetta, spolverare con qualche cucchiaio di pangrattato e iniziare a comporre la torta.
Cominciare con lo strato di purè di patate (il più pesante), livellare bene con l’aiuto di un cucchiaio bagnato, poi passare allo strato di carote e finire con quello di barbabietola.
Condire i piselli con un cucchiaio d’olio (affinché non secchino troppo in cottura) e decorare la superficie della torta, premerli leggermente di modo che non “scappino”.
Preriscaldare il forno a 200° e cuocere per 25-30 minuti (il mio forno è a gas).
Lasciare intiepidire la torta prima di tagliarla.

Il punto:
La preparazione è un po’lunga però ne vale la pena, è molto semplice da fare ed è scenografica. Io ho sbagliato mettendo sul fondo il composto di barbabietola (il più liquidino) e poi aggiungendo quello di carote e quello di patate (il più pesante), sarebbe stato molto meglio fare il contrario (sia per facilitare lo “spalmaggio” degli strati che per ottenere un effetto più nitido tagliando la torta)… è che ho perso la concentrazione mentre cantavo “Rojo Amarillo y Verde”. 😉 Eventualmente si potrebbe aumentare la consistenza del composto di barbabietola e di carote aggiungendo un cucchiaio di maizena. Ho utilizzato ancora una volta l’impasto di Tubalkain perché è perfetto per questa preparazione, rimane bello compatto e asciutto.

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da Mignao

Salve a tutti! Mi chiamo Sara ed ho trent'anni, più di metà della mia vita l'ho trascorsa da vegetariana. Nel 2006, quasi per caso, sono capitata il quello che è il paradiso dei vegani a New York, il ristorantino di Moby e lì ho iniziato a chiedermi se la mia scelta alimentare fosse veramente congruente con il mio amore e il mio rispetto per gli animali e per l'ambiente. Non sapevo tante cose, ad esempio come si raffinasse lo zucchero, come venissero trattate le galline che fanno le uova o che durante la produzione del miele si potessero uccidere le api... e ancora oggi sicuramente ignoro molte altre cose! Cercai in Italia libri di cucina vegan ma non trovai quasi nulla! Ora, grazie a Veganblog.it, ho trovato quello che cercavo! Non posso ancora definirmi totalmente vegana, perchè oltre ad essere un'alimentazione cruelty free ritengo che debba essere considerata soprattutto come una filosofia che coinvolgere tutti gli aspetti della vita... e io ho ancora molte cose che devo correggere, anche se ritengo che la coerenza al 100% sia davvero difficile da raggiungere per chiunque non viva isolato sul cucuzzolo di una montagna. Però tutti possiamo fare la nostra parte!!! Credo profondamente nel potere del boicottaggio e nella possibilità di cambiare questo mondo almeno un pochino. Anche se non sono una cuoca provetta ho voglia di partecipare a questo bellissimo sito dando il mio piccolo contributo …per lo meno per ringraziare tutti voi per tutte le volte che ho portato sulla mia tavola le vostre ricette! Da poco più di un anno mi trovo in Bolivia per un progetto di volontariato-cooperazione allo sviluppo e pur essendo felice per quello che sto realizzando qua, dal punto di vista alimentare è molto difficile portare avanti questa scelta. Non si trovano nè tofu nè seitan pronti, la farina c'è di un solo tipo: bianca di grano tenero, ovviamente prodotti come il miso, il lievito alimentare, il malto e tante altre cose sono solo un ricordo. Il bio non esiste. Le verdure (trovandomi su di un altipiano a circa 3000 mslm) sono scarse e non molto saporite e sulle confezioni dei prodotti già pronti (come ad esempio i biscotti) non vengono riportati gli ingredienti, ecc. È dura ma io cerco di fare del mio meglio! Oltretutto sto cercando di piantare anche qualche semino di coscienza vegetariana nei miei conoscenti boliviani (le stranezze dei gringos!) ...e poi comunque fra meno di un anno tornerò a casa e potrò dare libero sfogo alla mia creatività culinaria!