Bean curd lasagne

o…  l’alternativa senza carboidrati alle lasagne.

… ogni tanto ritiro fòri il capino e posto qualcosa. Sono molto assente, me ne rendo conto,e ve ne chiedo scusa. Qui purtroppo la vita è sempre più frenetica, sono spesso in cantiere fuori Londra, e uno dei risultati è che ho anche poco tempo per cucinare 🙁
Comunque, nel corso di una delle nostre scorribande a Soho ci siamo imbattutti in un negozio di alimentari cinesi, enorme e puzzolentissimo (scusate ma è la verità!). La tentazione però era troppo forte, e intravedevo da fuori svariati metri cubi di diversi tipi di tofu, mi sono tappata il naso e siamo entrati. Una delle cose più curiose che abbiamo trovato sono state queste sfoglie di tofu disidratate, che sembrano lasagne a tutti gli effetti.

In realtà poi spippolando su internet ho scoperto che il concetto di tofu racchiude tutto un mondo e tutta una cultura: qui la pagina di wikipedia.
Avevo letto qualcosa riguardo a queste sfoglie ma non le avevo mai trovate. Non sapevo come cucinarle e il contributi della donnina cinese del negozio è stato davvero cruciae: “Salve, vorrei un’informazione, come si cucinano” – “Sì”. “No, mi scusi, vorrei sapere come si cuociono…?” – “Sì”.
Non avevo molto in casa e mi sono arrangiata con quello che avevo! In realtà non è esattamente una ricetta, volevo più che altro condividere la scoperta.

Ingredienti (per 2 persone):
3 sfoglie di bean curd
100gr di macinato di soia
2 belle manciate di cavolo kale (non so se si trova in Italia, come sapore ricorda vagamente il cavolo nero)
salsa di soia
1/2 bicchiere latte di soia
brodo vegetale (opzionale)
olio se volete

Procedimento:
Come detto, non avevo idea di come approcciarmi alle sfoglie. Uno dei metodi che sulla rete va per la maggiore, un po’ palloso a dire il vero, è metterle a bollire in un pentolone per un minuto, e poi tirarle fuori con molta molta attenzione perchè si rompono.  Allora, in realtà hanno una consistenza strana: sono resistentissime a trazione, ma se c’è anche solo un inizio di tagliettino su un bordo siete finiti, si romperanno anche solo a guardarle. Le mie evidentemente non sono uscite intere dalla pentola ma pazienza. Se avessi voluto farci dei rotoli sarebbe stato un problema.
Comunque le ho cotte e le ho messe da parte.
Poi ho cotto il cavolo con un po’ di brodo vegetale e ho messo da parte. Stessa sorte con il macinato di soia, cotto con acqua e un po’ di salsa di soia.
Ho iniziato mettendo un foglio di bean curd sulla teglia,

poi macinato di soia,

poi cavolo kale

Ho via via aggiunto un pochino di latte di soia per evitare che si asciugasse troppo in cottura. Messo in forno a 180°C per un quarto d’ora.

Il risultato ci è piaciuto molto, ovviamente era un ripieno con quel poco che avevo nel frigo, che certo non è esattamente il massimo! Avevo anche poco latte di soia, niente per fare la besciamella eccetera… e poi devo dire che cerco di usare meno grassi possibile.
Ma era buono, soprattutto come detto mi premeva sperimentare queste sfoglie.
A presto, un abbraccione a tutti 🙂