Hamburger di lupini e…
In compagnia della voce calda di Patrizia Laquidara in “Assenza” che ho riscoperto grazie a Sarosky, ho preparato questi hamburger con alcuni degli ingredienti che mi ha donato Andrada che ringrazio ancora tantissimo. In omaggio ad Andrada ho disegnato una A con le carote.
Ingredienti:
120 grammi tofu home made
150 grammi farina di lupini (di Andrada)
50 grammi di farina di fave (di Andrada)
evo 2 cucchiai
un cucchiaio di erbe aromatiche di Neofrieda (rosmarino, salvia)
un cucchiaino raso paprika dolce
1 cucchiaio di lievito in scaglie
un pizzico di sale
Procedimento:
Inserire tutti gli ingredienti nel mixer fino a ottenere un impasto morbido. Formare 4 palline uguali e inserirle nel fattapposta (che vedete qui, ) precedentemente foderato con questo utile strumento che mi ha donato Barbara (Pizza pie) e che serve per estrarre con più facilità l’impasto.
Estrarre gli hamburger e adagiarli in una piastra da forno foderata di carta forno.
Infornare per 20 minuti a 200 gradi. Come contorno ho preparato il cavolo rapa crudo, tagliato sottile con la mandolina, che mi ha donato Andrada. Ecco qui:
Un boccone….
E ora vi mostro come utilizzo il contenitore per cucinare il seitan. In verità la mia è una decontestualizzazione perchè l’utilizzo precipuo è quello di avvolgervi il mattarello per farlo scivolare meglio sulla sfoglia da stendere . L’ho utilizzato per cucinare il seitan per dargli una consistenza compatta e non spugnosa che a me proprio non piace.
Questo è il seitan estratto dalla calza, estremamente compatto e facile da tagliare.
E ora le immagini della cena a casa mia, mercoledì scorso, in occasione dell’arrivo a Milano, per un corso, di Angelica, simpatica giornalista. Dopo il VeganFest ci siamo visti o sentiti spesso per alimentare feeling e complicità già forti e nati quasi a prima vista. Non credevo ai colpi di fulmine nell’amicizia…..
A sinistra, Angelica. A capotavola Andrea, alla sua sinistra Marilena e il nostro Alberto. Seb, probabilmente, era in altre faccende affaccendato (a fare lo sguattero…. ) – Scusate la qualità dell’unica foto.
Il menu era semplice ma è stato molto gradito. Ho preparato due quiche. Una è Fagottino con girandole di verdure, copiata da Concita.
L’altra è Torta salata con ricotta e zucchine copiata da Elettra a cui ho aggiunto le carote:
A seguire, un seitan al curry e, dulcis in fundo, una ciambella vegan della Lucchesia, portata da Angelica.
E ora vi mostro i germogli, dal frumento che mi ha donato Neofrieda…….
…..e le sue profumatissime erbe. Nel pacco c’erano anche preziosi cereali e legumi.
E ora una creazione di Ipazia che ho trovato nel pacco di doni di Mamma Annalisa:
Da vicino.
Vi saluto affettuosamente con le note di Patrizia Laquidara ! ;-)
Hamburger Ricco Ricco..e Ghioottissimo Scommetto..!!! Urca.. altro che Semplice Menù… Ricchissimooo…!!! Complimenti..!!! Non riesco con il Link… ad aprire il Brano.. cmq lo sto Ascoltando da You Tube….Che Voce Armoniosaaa…!!! Un Baciotto
Deve essere stata una bella serata: come tutte quelle dove siamo insieme! ♥♥♥
Le tue ricette sono sempre super buone e ricche: delle vere cene delle feste!!!
Non vedo l’ora di essere tua ospite anch’io!
Che bedduzzi che siete!
Quasi quasi faccio un salto a Milano per una cenetta a casina vostra
Ciao Tittiiiii!!!
buoni gli hamburger e bellissimo menù per la cena!!Casa tua mi sa di crocevia..un punto d’incontro felice fra tante persone!!!
Gnaaaaam! Complimenti per tutto, che fortunati che sono i tuoi ospiti! Se ti rimane un posto a tavola mi unisco alla lista di autoinvitati!! ma posso avere informazioni sul disco che serve per estrarre con più facilità l’impasto? Sembrerebbe fatto di carta da forno…dici che si possa autoprodurre?
Titti cara! Alla fine sei riuscita ad inserire la Laquidara..ahaha grazie comunque!
Immagino che questi burgers siano buonissimi!Non ho mai visto farina di lupini e fave nelle mie parti ma non si sa mai che non compri a breve un mega frullatore e riesca a ricavarmi tutti i tipi di farine che voglio dai fagioli/cereali interi! 
Non ho mai autoprodotto il seitan, quel paio di volte che l’ho mangiato non mi è mai piaciuto, come dici tu molto spugnoso…ma che saccozzo usi tu? fai dosi industriali! Ti durerà una settimana! o sono le foto che sfasano le proporzioni? 
Complimenti per la cena, bella come i tuoi ospiti..:) frugale non significa da buttare, anzi, di sicuro c’hai messo un pochetto anche solo al pulire tutte quelle verdure! =)
che delizia titti! e in particolare: che belli i tuoi germogli!!!! anni che li faccio e ancora non mi ritengo soddisfatta….heheheh….decisamente pertinente il detto: l’erba del vicino è sempre più verde!
un bacione ^__^
E’ un tripudio di colori e di sapori…..di persone in armonia
super ricchi questi hamburger! ma quello che mi ha colpita di più è quella meraviglia di seitan!!!!!!! ma sai che anche se lo metto nel fazzoletto non sempre mi viene bello compatto come piace a te, e a me…a noi!!! uffi!!! è proprio bellissimo, complimenti cara! : )
Grazie per la “A” che virtualmente ho degustato
Bellissima la cena (e pure buona immagino). 
Adesso aspetto altre tue creazioni con la farina di lupini, se te ne è avanzata. Io ormai la uso quasi esclusivamente per i dolci. La torta di lupini e mais la faccio spessissimo.
P.S. : bello cucinare con i doni
Tittiiiiiiiiiiiii….
Caspita che cenetta per il compleanno dell’Andre!!!!
Che bella tavolata! …e quante ghiottonerie!!!
Un baciottolo!
Gli hamburgher di tufu, lupini e fave devono essere una meraviglia!!! E come ACE sono rimasta colpita da quel gigantesco e ben compatto salsicciotto di seitan, è da urlo!!! Complimenti per tutto cara Titti!
…dimenticavo, di cosa è fatta quella salsetta che hai posto accanto agli hamburgerini? Mi ispira!!!
Slurp!
Ottimo tutto!
Accipicchia!!!!
…. e un abbraccio a te e Seb!
MI secca non abitarti vicino…..con il poco tempo a mia disposizione potrei almeno sentire BUONI ODORI DI CUCINA!!!
Unici momenti di fuga e pure veloce, li ho sbirciando le locornie qui su vb!!
Complimeti per il menù e il carnevale di colori estivi!!
Saluta l’uomo di casa
Quando vedo il nome “chef:Titti” in grafica, mi entusiasmo tanto perchè so che mi sto andando a leggere un altro post memorabile
…no so se te l’ho detto mai, ma mi piace un sacco come hai arredata casa tua
Certo, non l’ho mai vista di persona
…ma nelle foto s’intravede sempre qualche scorcio qua e la 
Bellissima la ricetta e bellissimi voi a tavola
Inoltre, grande Annalisa
…e carinissima Ipazietta con i suoi disegnini ^__^
Un bacione mitica Titti
Bellissimo menù, stupenda cena, tutti meravigliosi!!!! Sei mitica
Bravissima!!!
tutto bellissimo e buonissimo!!!
l’amicizia è una cosa meravigliosa e preziosa 
@Flavia: sono riuscita a sistemare il link! Vai con Patrizia Laquidara e abbandonati all’ozio creativo!!
Tu sei ospite (con Lorenzo e Pizza) gradita sempre. Con un volo Easyjet, Milano è raggiungibilissima! Perchè non vieni martedì e ti unisci a noi ragazze????? Ma ora ci aspetta la Grande Mela, tutta da mordere!!! 
Sei una miniera di indicazioni!!! 
Saluti a Liana e Sergio!!
@Pizza pie: la serata è stata magnifica. Il calendario eventi è ancora fitto (fino a fine maggio) Martedì cena tra ragazze (sorpresaaaaaaaaa)
@Loira: magari!!!!! Ti prendo in parola e ti aspetto. Oramai se ne parlerà a fine settembre a meno che non riesci a venire martedì prossimo.
@Elis: sì, la mia casa è sempre aperta a gente gioiosa, che ama la buona tavola, l’amicizia e le conversazione piacevole e rilassata. E anche la buona musica, di sottofondo. Se hai occasione di venire a Milano, fatti sentire.
@Dida: puoi unirti e autoinvitarti, mi farebbe solo piacere!!! La carta rotonda è un regalo di Barbara (Pizza pie) che mi ha portato da Parigi. Qui da noi non l’ho mai visto ma, a dire il vero, ignorandone l’esistenza, non l’ho mai cercato!
@Sarosky: grazie a te ho riscoperto la Laquidara che avevo ascoltato in un concerto qui a Milano qualche anno fa. E mi era piaciuta tantissimo. Poi mi lascio trascinare dai grandi del jazz dimenticandomi di altri artisti altrettanto bravi. Ora la ascolto con più regolarità. La cena con questi amici è un momento prezioso non solo di rilassatezza ma anche di grande piacere per l’anima. Se non fosse che alla sera arrivo un po’ provata dal lavoro, li inviterei tutte le sere e, invece, mi devo limitare a una volta alla settimana.
Il seitan lo faccio sempre con un kg di farina di manitoba bio (1.85 euro, prezzo pieno!) da cui produco 500 grammi di seitan. Forse è l’immagine deformata che ti fa apparire il seitan più grande di quello che è.
@Marta: strano a dirsi ma i germogli mi riescono sempre pur non avendo affatto il pollice verde. Ho seguito le indicazioni, molto tempo fa, di vari siti americani spiegate benissimo (e scopiazzate mediocremente…) e non ho mai fatto flop!
@Rossella: armonia è la parola giusta. Hai indovinato!
@ACE: Ciao Ale!! Il seitan lo devi mettere in quella calza. E’ fantastica e ti viene bello compatto. Barbara te la può comperare a New York.
@Andrada: è bellissimo cucinare con i doni. E’ ricco di significati. Non sapevo che si potesse utilizzare la farina di lupini anche per i dolci
@Tati: Tatiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii SMAAAACK!!!! Ti penso!!!
@BioContessa: eh sì, una bella cenetta. Ma anche senza compleanni noi ci inventiamo le ricorrenze!!!!
@Mignao: grazie cara!!! Risponderò alla tua email (che bella!!!) nei prossimi giorni. La salsina non è altro che miso e tahin con un po’ di acqua calda. Mescolare bene e vigorosamente. Le proporzioni che, di norma, uso sono 1 di miso e 3 di tahin. Ma puoi variare a tuo piacimento. L’acqua calda (non bollente) serve per emulsionare.
@Chicca: Grazie!!!!
@Mo’: ma guarda che non abiti così lontano! Dobbiamo combinare (ormai da fine settembre in poi) un sabato sera. Sarebbe bellissimo!!! dai dai…
@Nello: grazie Nellino, i tuoi pensieri sono sempre così traboccanti di affetto, mai frettolosi e sempre mirati! Ti ringrazio per i complimenti per la casa. Per me la casa è importantissima, anche nei particolari. Non ho molto tempo per seguirla, lavorando tutto il giorno, ma ogni cosa è scelta con amore. Un abbraccio fortissimo!! L’anno prossimo, vedi di esserci al VeganFest!!!!!!!!
@Felicia: grazie cara! Ma, dico anche a te, perchè non ti aggreghi con Fausto?
@Luu: hai ragione Luu, l’amicizia è una cosa meravigliosa. In questo periodo sono particolarmente fortunata con le persone.
Bellissima ricetta!!!!!!!!!!!!! Che bella serata e cena cavoli!!!!!!!!!!!! Magari avessi potuto partecipare pure io, tutte cose buonissime!!!!!!!!!! Complimenti!!!!
La calza è davvero utilissima grazie cara 
ma che splendida serataaa!!che invidia!!guarda come siete belli solari e sorridenti!!!peccato essere così lontani… purtroppo ho visto solo ora la ricettaaa..sorrrryyy sono presissima in questo periodo..tempo a disposizione quasi zero!!!
l’hamburger dev’essere buonissimo..:-)
un bacione grandeeee e un saluto ad Alberto
ps: pronte le valigie?!!?
Wow son sicura che questo hamburger piacerebbe anche al ragazzo!
Brava Titti!
@Gemma: tu puoi partecipare, basta solo venire a Milano! La calza è utilissima, non potrei farne a meno per fare un bel seitan compatto. Un abbraccio a te e Ale!!
@Monica: mi fa sempre tanto piacere quando mi lasci un pensiero ma non preoccuparti dei tempi, Lo so che ognuno di noi ha sempre mille attività e a volte non c’è la possibilità di star dietro a tutto come si vorrebbe! L’hamburger di lupini è stata una vera scoperta, grazie ad Andrada!! Un abbraccio a te e a Matteo! SMACK
@Pippi: Penso proprio che anche il giovanotto apprezzerebbe!!
Bella ricetta e cena. Complimenti.
@Xuxa: Grazie!
eccola!
ricetta bellissima, non amo il sapore dei lupini ma decontestualizzati così potrebbe essere che mi piacciano, mai dire mai finchè non si prova….e la consistenza ed aspetto sono davvero belli ed invitanti.
ti auguro buon viaggio, ti baciotto e ti abbraccio, divertiti rilassati e “niuyorkati” per ben benino (ho capito male o vai a NY?).
^^
Bibi
Ma la farina di lupini dove la posso trovare?Che bontà!!!!
@Bibi:i lupini interi (quelli in salamoia che si sbucciano) non piacciono tantissimo nemmeno a me. La farina ha un sapore molto gradevole che, con gli altri ingredienti si arricchisce di gusto. MI morderò voluttuosamente la Grande Mela maaaaaaa….stai sintonizzata qui perchè non mollo!!! E ti correrò incontro…anche di là (anche se avrò poco tempo per via del corso impegnativo, dalle 9 alle 17.30 tutti i giorni)
=^..^=
@Debveg: ciao Debbie, la farina è un dono che mi ha fatto Andrada (che sta a Roma). A Milano non l’ho trovata. Probabilmente su qualche sito internet si può acquistare.
Titttiiiii!!! Che bella ricettina e che bella cenettina
Non vedo l’ora che sia stasera così finalmente anche io ci sarò per una volta!!! Yeeeeeeee!!!! Sono un pò malaticcia, ma non è una malattia attaccabile per fortuna 
smack a stasera!!!
@Six: Grazie! E….. a stasera!!!! Smack
Spero vi sia piaciuta, la mia torta salata…
@Elettra: piaciuta? É stata divorata! Ormai é nella mia hit parade!
tutto meraviglioso!! Gli hamburger mi ispirano (anche questi
) un casino..ma le farine le hai fatte tu o comprate? Il seitan è bellissimo e la cena..lasciamo perdere, troppo bella!! (Io ci credo nei colpi di fulmine in amicizia e sono davvero una bella cosa 
)
@Saré: le farine ( lupini e fave) sono un dono di Andrada. Sí, io sento le persone a pelle…..e a prima vista. Qualche volta mi sono sbagliata e il fiuto mi ha tradita. L’importante é accorgersene in tempo e non investire altro tempo, altre energie. Un abbraccio!
Come al solito in ritardo..avevo letto ma mi serviva il tempo di scrivere con calma
Le scritte sui sacchettini sono opera della Nonna, visto che io ero di corsa, e la firma sì..tutta di ipazia 
Non a tutti i germogli vengono così: tu hai saputo accogliere quei chicchi..Ed è un piacere condividere, diventa un modo per stare connessi anche a distanza <3
Farina di lupini…….l’ho cercata… in alternativa ho cercato anche i lupini interi…..NIENTE… nemmeno la polvere!
@Leonora: non la trovo nemmeno io la farina di Lupini (a Milano). Quella di quegli hamburger è un gentile dono di Andrada.
Mi hai dato l’idea di cercarla qui a New York. Poi ti faccio sapere (via mail)
mi era sfuggito il tuo hamburgherino di lupini! Brava! E quel seitan! Maraviglioso! un bacione
Quanto vorrei anch’io i semi di Neofrieda!!! Ho intenzione di preparare uno scatole per emergenza-catastrofi (per davvero) e vorrei tanto avere i suoi semi!!! Sarebbero fondamentali! 
ciao,
dove hai preso i lupini? perchè io non li trovo da nessuna parte.