Il soffritto casalingo
Da quando mia moglie Natasha ha scoperto su internet la ricetta, questo soffritto è diventato parte integrante della nostra cucina: arricchisce le verdure cotte in padella e/o i vari sughi e può anche essere utilizzato come dado.
Ingredienti (per circa 12 vasetti di media grandezza):
630 gr cipolle
60 gr basilico
80 gr prezzemolo
860 gr carote
560 gr sedano
376 gr sale
104 gr aglio
Procedimento:
Sbucciare le carote e tagliarle a pezzi grossolani. Togliere le foglie del sedano e tagliare a pezzetti il gambo. Sbucciare gli spicchi di aglio, tagliarli a metà ed eliminarne il cuore. Stessa cosa per le cipolle: sbucciarle, tagliarle a metà ed eliminare il cuore. Tagliare i gambi al prezzemolo e al basilico e tenere solo le foglie.
Mettere nel tourmix le carote, il sedano, il basilico, il prezzemolo, l’aglio e il sale e triturare per bene. Verso la fine si otterrà un impasto secco, quindi, a quel punto, aggiungere poco per volta le cipolle e continuare a triturare.
Quando l’impasto sarà diventato un po’ più liquido, versarlo in una capiente ciotola. Triturare quindi le rimanenti cipolle ed aggiungere infine all’impasto, mescolando con un mestolo.
A questo punto non rimane che versarlo nei vasetti.
Si conserva a temperatura ambiente, ma, una volta aperto, conservare in frigorifero.
Considerazioni:
Come detto, noi lo utilizziamo (un cucchiaino) principalmente per far soffriggere le verdure in un po’ di olio d’oliva, oppure in sostituzione del dado vegetale.
Ma che genialata! bravi tutti e due!!!! ottimo insaporitore!
Bravi ! : – ) da assaggiare !
Ciao Alex! Ma quanta gente c’è dal Ticino?!! Credevo di essere l’unica sperduta tra i monti,invece…
ho letto il tuo profilo, ho visto le tue belle bimbe nella ricetta precedente… insomma mi dicevo: che bello!!! Vorrei tanto organizzare un incontro con gli altri chef (e le nostre bimbette) del nord Italia/Svizzera, tu e tua moglie verreste?! 
Vorrei farlo a giugno… a Como nella città di Chicca e vicino alle mille milanesi!!!
ps, quel soffritto è da urlo, idea geniale e molto pratica! Brava Natasha!
Ciao, molto interessante lo provero’ ma un piccolo particolare mi è sfuggito: i 376 gr di sale quando e come vanno inseriti? grazie e complimenti
Interessante e pratico!Ma….12 vasetti a temperatura ambiente rimangono “buoni” x quanto tempo?
Interessante!!!! anch’io volevo domandarti quanto durano i vasetti, aspetterò la tua risposta, grazie…. un preparazione davvero interessante e utile
@ Acquaviva: ciao! Non sei sola, il Ticino è grande, ci siamo anche noi!!!
eheheh.. Per l’incontro ti dico che verremmo volentieri, però per noi sarebbe meglio in zona di confine perché, a parte il fatto che non siamo pratici del territorio italiano, veniamo dalle Tre Valli e Alissa (la più piccola) soffre il mal d’auto, quindi cerchiamo di non fare mai viaggi lunghi.. 
fammi sapere se si riesce a trovare un punto d’incontro! 
ps grazie anche da parte di Natasha!
@ Guglielmo: grazie dei complimenti!
Di solito il sale lo mettiamo subito all’inizio, assieme alle altre verdure. Sono solo le cipolle che mettiamo alla fine. 
@ Jennifer & Felicia: onestamente non so dirvi di preciso quanto tempo tengono, perché noi lo usiamo tanto e sparisce abbastanza in fretta..
Però (mi dice Natasha) c’è una quantità tale di sale che lo mantiene “buono” per diversi mesi. Eventualmente si può anche versare un leggero filino d’olio prima di chiudere i vasetti ermeticamente. 
Gli ultimi soffritti li abbiamo preparati per Natale, come regalo a parenti e conoscenti, e i vasetti che ci sono rimasti sono ancora perfetti dopo 6 mesi! 
Grandissima ideaaaa! Mi sembra anche veloce e facile, la soluzione ideale per insaporire tutto alla svelta! Ho solo un dubbietto: non c’è un po’ troppo sale? Io non posso usarlo (sono in dolce attesa) se lo diminuissi cambierebbe qualcosa nella consistenza?
è una comodità avere il soffritto sempre pronto!
Grazie…casomai dimezzo le dosi
!!!!!!!
praticae veloce! ma potrei farlo anche con il mixer in immersione o dovrei aggiungere del liquido?
Ottimo e molto pratico! Anch’io ne preparo uno da avere sempre pronto in frigo ma lo faccio senza aglio, la prossima volta utilizzerò la vostra ricetta, il sapore dell’aglio mi piace un sacco!!!
Davvero molto saporito e molto utile
@ Dida: congratulazioni per la dolce attesa!!!
In realtà non è proprio veloce da preparare, ma alla fine la soddisfazione è enorme! 
Per quanto riguarda il sale, mi poni una bella domanda alla quale non so purtroppo rispondere. L’alto dosaggio di sale assicura la buona e lunga conservazione; diminuendo le dosi, non saprei cosa potrebbe accadere.. potresti fare dei piccoli dosaggi da tenere sempre in frigo e consumare rapidamente.. 
@ Jennifer: esatto!
@ Mirtilla: dipende dai dosaggi. Noi usiamo il robot da cucina perché facciamo sempre grandi quantità. Se invece ne fai poca, potrebbe bastare anche il mixer in immersione. Ma non dovrai aggiungere liquido, per quello ci pensano le cipolle a dartene in quantità!!!
@ Mignao: io adoro l’aglio, me lo mangerei anche a colazione, ma poi 1) mi precipita la già precaria pressione e 2) Natasha mi butta fuori casa!
Forse mi è sfuggito qualcosa…..ma questa meraviglia di insaporitore si conserva così???Non si fanno bollire i vasetti????Le verdure sono crude..non vanno cotte precedentemente????E se io dimezzo le dosi..????Sono sola e quindi mi basta la metà…
proprio interessante questo soffritto casalingo….
Non vorrei sembrare il solito saputello, ma ho qualche dubbio riguardo la procedura:
1 – il preparato e’ crudo, e anche in presenza di sale ,in vasetto a temperatura ambiente potrebbe avere dei problemi di conservazione, tipo inacidimento, fermentazione, botulino.
2 – perche’ togliere il ” cuore ” alle cipolle ? d’accordo nel togliere l’anima all’aglio, che se e’ fresco non ce l’ha, ma le cipolle non ce l’hanno prorio…
3 – come mai quelle dosi strane, intendo non intere, 106,630,860, hai forse tradotto una ricetta che indicava le dosi in once o cups ?
Ottimo soffritto,…. senza sale si potrebbe metterlo nei cubetti di ghiaccio e conservarlo in congelatore
@ Vanesya: esatto, si conserva così! Non è come per le marmellate o i sughi di pomodoro, non c’è bisogno di far bollire i vasetti, così come non vanno cotte le verdure!
Noi lo prepariamo con queste dosi perché ne consumiamo molto, ma se ne consumi poco, non c’è problema a dimezzarle! 
@ Micillo: non preoccuparti, avere dei dubbi è normale, quindi proverò a fugarli rassicurando!
Tra l’altro, proprio ieri abbiamo aperto uno degli ultimi due vasetti preparati 6 mesi fa ed è perfetto. 
Nel corso degli anni abbiamo raffinato la ricetta base, trovando infine la ricetta perfetta per noi. Poi ognuno, ovviamente, è libero di sperimentare a piacimento.. 
1) il preparato è crudo, ma il quantitativo di sale impedisce la formazione del botulino. Prepariamo questo soffritto da 4 anni e non abbiamo mai avuto alcun tipo di problema di conservazione, né ci è mai capitata una sola microscopica particella di muffa. Mia moglie lavora in campo sanitario e non lascia nulla al caso..
2) Le cipolle, ma soprattutto l’aglio, non sono facilmente digeribili (almeno, per noi); quindi togliamo loro il “cuore”, il centro, per favorirne la digeribilità.
3) I dosaggi sono strani perché siamo pignoli!
@ Veganswiss: esatto, all’inizio facevamo proprio così!