Fagottini zucchine e scarola

…e le prove generali del forno nuovo!
Lo so che è una ricetta trita e ritrita, ma ho aggiunto un ingrediente insolito così ho pensato che valesse la pena di raccontarlo, inoltre era la prima volta che usavo il forno nuovo…perciò meritava una celebrazione!

Ingredienti per l’impasto:
300 gr di farina 0
200 gr di farina di farro
3 cucchiai di okara di riso
1/4 di bicchiere di vino bianco
1/2 cubetto di lievito
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero

Ingredienti per il ripeno:
1 zucchina
6 foglie di scarola
4/5 peperoncini  friggitelli
1/2 cipolla

Procedimento:
Ho impastato la farina con l’okara, aggiunto il vino bianco, il pizzico di zucchero, che aiuta la lievitazione e sbriciolato il lievito direttamente, senza scioglierlo. In ultimo ho aggiunto il sale e lavorato almeno 10 minuti di braccia! Poi ho messo il tutto a lievitare con calma al caldo. Poi in una padella ho rosolato la cipolla in olio aggiungendo in ordine: zucchine, friggitelli e scarola e lasciato cuocere.
Trascorso il tempo di lievitazione ho pre-riscaldato il forno a 180°, steso la pasta , tagliata a quadrotti irregolari, messo il ripieno e richiuso.  Ho quindi infornato per 20 minuti, anche se probabilmente necessitava di un po’ di tempo ancora, voi regolatevi con la doratura.
Con la pasta restante ho formato delle pagnottine, che non essendo ripiene, quindi meno umide, hanno cotto alla perfezione, una per puro caso una ha preso lievitando  nel forno la forma di cuore.

Note:
Ho utilizzato l’okara di riso, residua dal mio primo latte autoprodotto, che è stato un mega-flop! Non capisco perchè, visto che ho seguito le istruzioni alla perfezione, ma mi è risultato quasi un budino… Come posso utilizzarlo?avete consigli?
Beh, ad ogni modo l’okara ha dato una morbidezza insolita all’impasto. Era elastico e leggero da stendere e morbido, ma fragrante da cotto, insomma almeno l’okara ha fatto il suo dovere!
Attendo qualche consiglio per il latte…sob…!

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da Dida

Credo che la Terra sia una meravigliosa ospitante , che ci sbalordisce con infinite varietà di manifestazioni irripetibili; ci allieta di paesaggi avventurosi, emozionanti, dilettevoli o meditativi; fa gli onori di casa offrendo i suoi frutti e i suoi fiori per nutrirci, curarci e riequilibrarci. Amo l’Ambiente e ogni sua celebrazione e la mia scelta deriva certamente dal rispetto per gli Animali, ma soprattutto dall’amore per la Natura e il sogno di vederla rigogliosa e incontaminata. Sono Elisa, classe 1985, ma da 3 mesetti aspetto un bimbo/a e ho dovuto reintegrare i latticini nella mia dieta; ma siccome credo che vegan non sia solo una scelta alimentare, bensì una forma mentis mi ritengo filovegana! Lavoro con i bambini, ma al momento sono in maternità. La mia vita è musica, scrittura , lettura e NATURALMENTE cucina!... o meglio cucina naturale.