Sformato di quinoa su letto di crema di broccoli

Ingredienti (per 2 persone):
100 gr di quinoa
200 ml di brodo vegetale (il mio era autoprodotto)
1/2   bicchiere di pane sbriciolato
2 cucchiai di trito di erbe aromatiche (cipollina, maggiorana ecc…)
olio evo e pan grattato per ungere gli stampini
1 broccolo piccolo
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di yogurt di soia
sale, pepe qb

Procedimento:
In un pentolino tostare la quinoa già lavata con mezzo spicchio d’aglio, coprire col brodo e lasciare cuocere 10 minuti a fuoco medio-basso. Trascorso il tempo  spegnere il fuoco e lasciare che la quinoa si gonfi.
Nel frattempo in una padella scottare il broccolo già mondato e diviso in cimette, con laltra metà dell’aglio e aggiungere un dito d’aqua (meglio se di cottuta della quinoa) e lasciare lessare. Di seguito, frullarlo aggiungendo lo yogurt per ridurlo in una crema  e lasciare da parte.
Quando la quinoa sarà gonfiata, aggiungere il pane sbriciolato ( io ho usato quello avanzato del giorno prima), le erbe aromatiche, sale, pepe e amalgamare bene, dovrà risultare un composto quasi colloso.
Infine trasferire in stampi oliati e cosparsi di pangrattato per evitare che si attacchi. (Io come stampini ho usato le ciotole da colazione!) Schiacciare bene, per compattare,  in ultimo versare la crema di broccoli e infornare per 10 minuti a 140°.
Per impiattare ribaltate gli stampi (ciotole nel mio caso) sul piatto picchiettando se dovesse fare fatica scendere.
Io ho servito con dell’insalata fresca, ma abbondando di crema di broccoli può essere un ottimo piatto unico e ci si può divertire a decorarlo!