Piatto ricco della domenica

Per il pranzo di domenica ho preparato un arrostino di seitan farcito e l’ho servito con delle “verzette” (verza viola al rosmarino) e della polenta con crema di porcini.
Ah sì, forse è un piatto decisamente molto più invernale e poco adatto alla stupenda giornata primaverile che c’era a Milano, ma ce lo siamo proprio gustato !!!

Ingredienti (per l’arrosto di seitan farcito):
1 kg di farina Manitoba
acqua
1 rametto di rosmarino fresco
salsa di soya
brodo vegetale bello saporito
1 carota
1 filo di olio extravergine di oliva
pepe nero in grani
foglie di salvia secche

Ingredienti (per la crema di porcini):
1 scalogno
1 manciata di funghi porcini secchi
1 filo di olio extravergine di oliva
brodo vegetale bello saporito

Ingredienti (per le “verzette”):
mezza verza viola
acqua
1 pizzico di sale grosso
1 filo di olio extravergine di oliva
1 rametto di rosmarino

Procedimento (per l’arrosto di seitan farcito):
Seguire il procedimento ben spiegato nel Corso accelerato di seitan autoprodotto di Gnubby per ottenere la palletta di glutine, quindi spianarla su di un tagliere e spalmarla di rosmarino tritato grossolanamente mescolato con qualche goccia di salsa di soya.
Far bollire in una grande pentola il brodo in cui poi cuocerete il vostro seitan e sbollentarvi la carota per una decina di minuti, scolarla e posizionarla sul seitan, arrotolarlo, avvolgerlo in un canovacco bianco e chiuderne le estremità con dello spago da cucina.
Metterlo nella pentola a bollire per 30 minuti, quindi spegnere e lasciarlo nel suo brodo, a raffreddare.
Toglierlo dal canovaccio ed affettarlo.
Marinate per parecchie ore le fettine di arrosto in un’emulsione fatta di salsa di soya, olio, pepe, salvia sminuzzata e volendo anche dell’aglio: io le ho lasciate a marinare per tutta la notte in frigo.
Dieci minuti prima di servire in tavola, scaldatele in una padella antiaderente con tutta la marinatura, aggiungendo anche un po’ di brodo.

Procedimento (per la crema di porcini):
Tritare finemente lo scalogno e farlo imbiondire nell’olio.
Aggiungere i funghi reidratati, farli insaporire mescolandoli allo scolagno, quindi coprirli con del brodo per farli cuocere bene.
Travasare il tutto nel mixer e ridurre a crema (ve la consiglio anche per degli antipastini veloci, da spalmare su delle fette di pane riscaldato o di polenta avanzata ed abbrustolita…).

Procedimento (per le “verzette”):
Cuocere la verza tagliata a striscioline in acqua bollente salata finchè sarà tenera.
Scolarla e ripassarla in padella con un giro di olio ed il rosmarino, finchè si sia ben arrostita.
Servirla nel piatto con le fettine di arrosto e la polenta, che avrete preparato secondo la vostra usanza (noi adoriamo quella bianca !), coperta dalla crema di porcini.