Tortino di okara con sorpresa

Eccovi una deliziosa ricetta per consumare l’okara,  come vi ho detto in questo post nel mio blog l’okara è il residuo che resta dalla produzione del latte di soia, sono le fibre, proteine+amido. In oriente solitamente l’okara viene gettata, io trovo sia un vero spreco, in essa ci sono ancora ottime proteine e con essa si possono preparare pietanze gustose. Ci sono dei piccoli accorgimenti da adottare per renderla sicuramente più digeribile e ciòè deve essere cotta almeno 45/50 minuti in modo che il nostro intestino possa assimilarla senza troppo fastidio, anche se devo dire che non tutti gli intestini reagiscono allo stesso modo, ad esempio se la uso per fare le polpette la cottura è decisamente inferiore e io non ho problemi a digerirla.

Ingredienti:
450 g circa di okara (resto della produzione di 2 litri di latte)
1 carota
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 gambo di sedano
alloro
1 cucchiaino di curry
1/2 cucchiaino di curcuma
300 g spinaci
olio
tamari (o sale)
2 cucchiai di farina di riso (o quella che preferite)
1 wurtel vegetale (facoltativo)

Procedimento:
Tritate le verdure, tranne gli spinaci, fate un soffritto aggiungendo curry e curcuma

cuocete 5/10 minuti aggiungete gli spinaci rotti con le mani

fate stufare e aggiungete quindi l’okara con una bella ciotola di acqua, regolando anche di sapidità con il tamari o il sale

cuocete quindi per 45/50 minuti girando spesso, se necessario aggiungete ancora acqua, anche se alla fine ne deve risultare un composto abbastanza asciutto a cui andrete ad aggiungere la farina per compattare il tutto, prendete uno stampo, io ho usato uno stampo da pumcake, se usate uno stampo normale oliate leggermente e infarinate; versate metà del composto, mettete il würtel nel mezzo

ricoprite con il resto del composto, livellate bene, cospargete con del gomasio e infornate a 200° per 25/30 minuti. Il würstel gli ha conferito un aroma particolare di affumicato che a noi è piaciuto molto, lo abbiamo gustato accompagnato da una bella insalata.

*Gomasio:
il gomasio è una miscela di semi di sesamo tostati e sale marino, si può tranquillamente autoprodurre in casa, la preparazione è decisamente semplice, il sesamo va tostato a fuoco lento in una padella per non bruciarlo. Quando i chicchi di sesamo si sfarinano tra le dita è pronto è può essere messo da parte. Successivamente si tosta anche il sale, fino a che i grani non si scuriscono un poco. Una volta tostato anche il sale si può procedere a pestare il tutto assieme in un pestello.
Le proporzioni tra sesamo e sale possono variare, solitamente si utilizza una proporzione di sesamo/sale di 7:1 fino a 10:1