Biscotti cocco e limone

L’altro giorno mi sono regalata “Biscotti al Naturale”, un libro che consiglio veramente a tutti, vegan e non.
Le ricette sono tutte senza derivati animali e senza zucchero: è fantastico!
Ieri sera ho sperimentato i biscotti con cocco e limone: l’aspro del limone e il dolce del cocco danno vita ad un sapore molto particolare, ottimo a colazione ma ancora meglio con un tè speziato.
Provate e mi direte 😉
Ho visto che c’è già una versione di Tati Biscotti cocco e limone, ma visto che non sono proprio uguali ho voluto inserire anche la mia.

Ingredienti:
250 g di farina 0
100 g di malto di mais
50 ml di olio di mais
75 g di cocco grattugiato
1 pizzico di cannella
succo e buccia grattugiata di 1/2 limone
10 g di cremor tartaro
75 ml di acqua tiepida
2 g di sale

Procedimento:
Sciogliete il malto con l’olio, il succo di limone e l’acqua.
In un’altra ciotola mescolate la farina, il sale, il cocco, la cannella, la buccia del limone e il lievito.
Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e lavorateli fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Stendete una sfoglia rettangolare e con una rotella liscia tagliatela in senso sia orizzontale che verticale, in modo da formare tanti bastoncini.
Sistemate i biscotti su una teglia con carta da forno e infornate a 190°C per circa 15′ o finché non saranno dorati.
Fateli raffreddare su una gratella.