Rostisagne ai funghi

Con foto di varianti!

Oggi ho dato un esame e sono rimasta un p0′ delusa… allora quando sono tornata a casa mi sono preparata questo pranzo per tirarmi su! E che soddisfazione! (Per le foto di varianti vedere più in basso)

Ingredienti (per 4 lasagnette di rosti):
due patate grosse
una cipolla
due cucchiai di farina di ceci
sale e pepe
acqua quanto basta
olio evo

Ingredienti per il ragù di funghi:
6-8 champignon
uno spicchio d’aglio
uno scalogno
brodo vegetale
tre cucchiai di polpa di pomodoro
un pizzico di zucchero
sale e pepe
olio evo

Procedimento:
Cominciamo dal ragù: tritate lo scalogno e i funghi (non troppo, e comunque va a gusti: dipende da quanto grossi volete i pezzi), fate soffriggere lo scalogno insieme allo spicchio d’aglio con un po’ di olio evo. Togliete lo spicchio d’aglio e aggiungete i funghi tritati e un po’ di brodo vegetale, così cominciate a cuocere i funghi e li insaporite e loro insaporiscono il brodo: do ut des. Quando il brodo si ritira un po’ aggiungete la passata di pomodoro, lo zucchero, il sale e il pepe e altro brodo vegetale. Mescolate e lasciate lì a rapprendersi, deve essere asciutto sennò sbrodola e ammoscia i rosti. Veniamo a loro! Preparate la pastella con la farina di ceci e un po’ d’acqua, poi pelate le patate, grattuggiatele con la grattugia “a trama grossa” e asciugatele un pochino dall’amido in eccesso con uno scottex. Ora tritate la cipolla e aggiungetela alle patate, salate e pepate. Mettete sul fuoco un’ antiaderente con un filo d’olio d’oliva. Aggiungete la pastella al composto di patate e cipolla e ora che l’olio è caldo prendete delle cucchiaiate di composto, adagiatele sulla padella e schiacciatele poi con una forchetta per dare la forma che più vi aggrada. Rigirate quando si abbrustoliscono e fate cuocere anche dall’altro lato (a me qualcuna mi si è un po’ troppo bruciacchiata… ehm… ). Intanto magari accendete il forno giusto a 160 per dare l’ultima ripassata finale. Quando pensate di aver carbonizzato abbastanza i rosti scolate e fate asciugare. Ora che avete tutto pronto, componete le vostre lasagne con rosti-ragù-rosti-ragù-rosti (potete andare avanti verso l’infinito e oltre) adagiate su una placca con carta da forno e scaldate bene, perché ovviamente (almeno a me che ci metto un secolo coi rosti) nel frattempo il ragù si raffredda e così anche i primi rosti. Sfornate ed è fatta!!! Un po’ lunga ma il risultato soddisfa, io l’ho accompagnato con carote grattuggiate, qualche foglia di radicchio e il Pesto di sedano e mandorle di Giulia (grazie a lei e a Valina). Qui un particolare:

That’s all! Anzi no, perché ora vorrei condividere le foto delle pietanze che ci siam mangiate io e le mie amiche in una cena tutta vegan! Ci sono i crostini di pane integrale fatto in casa con hummus e vegrino e la prima variante: i ravioli ricotta (concitaaa! un mito) e bieta, che ho fatto con la pasta in più dei Quadrotti integrali al ragù veg, conditi con panna di soia e curry. Poi… un’insalatina condita con salsina yummy (thain, panna di soia, olio evo, aceto di mele, zucchero, sale, pepe e acqua) e la seconda variante: versione sbriciolata su super crema (crema pasticcera veg, soyatoo, rum… un delirio di bontà) della Barozz-iri. Abbiamo messo semi di girasole dappertutto…

Spero vi piaccia tutto e vi dia spunti di sperimentazione! Ciaooo!