Quadrotti integrali al ragù veg

Come prima ricetta vi presento il mio terzo esperimento con la pasta fatta da me medesima… finalmente sto cominciando a capirci qualcosa! Ho scopiazzato dalle vostre ricette per le dosi dell’impasto e per il sugo ho scelto un must che non mi preparavo da un po’, ma che è sempre bbbuono: il ragù di soia.

Ingredienti per la pasta:
250 g di farina integrale
150 g di semola di grano duro
100 ml di acqua tiepida
100 ml di vino bianco

Ingredienti per il ragù:
soia disidratata
brodo vegetale
carota-cipolla-sedano
polpa di pomodoro
vino bianco
olio evo
sale
pepe
zucchero
un pizzico di peperoncino in polvere

Procedimento:
Allora per l’impasto mescolare farina e semola e aggiungere acqua e vino un poco alla volta, impastare per bene e formare una pallozza da lasciare a riposare in frigo per mezz’oretta. Intanto potete preparare il ragù, come più vi piace, so che siete tutti già bravissimi a farlo, riporto comunque il mio iter…stavolta l’ho fatto molto express mettendo la soia nel brodo bollente a rinvenire per 5/10 minuti, nel frattempo ho messo carota-cipolla-sedano a soffriggere con poco olio. Scolata la soia recuperando il brodo che poi riutilizzerò, l’ho messa nella padella del soffritto a ho sfumato con un po’ di vino bianco. Dunque ho aggiunto la polpa di pomodoro, un pizzico di zucchero per togliere l’acidità, e poi sale pepe e peperoncino. Mescolato tutto bene e aggiunto il brodo: è pronto quando tutto si asciuga per bene. Mentre si asciuga voi riprendete la pasta che sta in frigo e mettevi a stenderla con tanto olio di gomito, o con la macchinetta lasciando la sfoglia piuttosto spessa, non sottile come per i ravioli, e comunque a vostro gusto.

Formate dei quadrati con la rotellina e cuoceteli in acqua salata per pochi minuti a seconda dello spessore che avete scelto. Scolate e saltate nella padella del ragù, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per far legare bene il sugo.
Notare che con quelle dosi è uscita un sacco di pasta, con quella che è avanzata ho fatto dei ravioli che ho congelato, magari ve li posto più avanti quando li sgelo, anche se ce ne sono già tantissimi e tutti invitanti!
Non è nulla di innovativo, ma per me questa ricetta è speciale e la dedico a tutti voi, perché è grazie a voi che sono riuscita a metterla nel piatto: era buona e il formato mi piace molto, spero piaccia anche a voi! =)