Cous cous della pace

Ecco…direte voi…l’ennesima ricetta di cous cous… Ebbene sì, in realtà è una delle tante versioni possibili, ma, in questi giorni, l’ho proprio fatta con il cuore…

Ingredienti:
200 gr. cous cous semintegrale
500 gr. patate
3/4 carciofi
500 gr. ceci cotti
due manciate in olive nere snocciolate
100/200 gr. acqua
1 tazzina di succo di limone
1 bustina zafferano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di harissa (crema piccante araba al peperoncino)
olio evo
sale

Procedimento:
Ho acceso il forno a 200°. Ho pelato e tagliato a cubi le patate. Ho pulito i carciofi e li ho tagliati a fettine. In una pentola di coccio ho messo tre cucchiai di olio e prima ho sciolto l’harissa e poi aggiunto la cipolla tagliata a velo e l’aglio tritato, quindi fatto appassire a fuoco bassissimo con la retina spargifiamma. Quando il tutto è risultato ben tenero, ho aggiunto patate e carciofi, lasciandoli insaporire 10 minuti, e poi i ceci caldi, lo zafferano sciolto in un bicchiere di acqua calda, il succo di limone, le olive nere e il sale. Ho coperto la pentola di coccio con del foglio di alluminio e infornato il tutto lasciando cuocere per circa 30 minuti. Nel frattempo ho preparato il cous cous : l’ho messo in una ciotola e unto i chicchi con un filo di olio. Poi l’ho coperto con pari volume di acqua bollente salata e lasciato riposare chiuso con un coperchio. Alla fine della mezz’ora, ho sfornato le verdure e ho composto il piatto con il cous cous.

Considerazioni:
Non so perchè, non chiedetemelo, ma ho sempre sentito una strana attrazione, una curiosità e un amore viscerale per l’arte, la cultura, l’archeologia e il fascino dei paesi arabi e medio-orientali. Lo sanno bene parenti e amici che, ad ogni mia iniziativa di viaggio, si levano in un coro di .. “ma non puoi andare per una volta in un posto un po’ più tranquillo??” … Sarà perchè quei territori sono stati la culla dello sviluppo della nostra specie sapiens, della nascita dell’agricoltura nella mezza luna fertile, degli albori della scrittura, sta di fatto che mi sento molto legata a quei luoghi. Il mio amore per i paesi arabi, se possibile, si è moltiplicato nel corso delle mie visite, grazie alle persone che ho incontrato, al loro calore, alla loro voglia di confrontarsi e di parlare, alla loro semplicità nell’offrirti il loro cibo un po’ polveroso di sabbia… Gente comune delle città, nomadi del deserto, tutti accomunati da una grande tolleranza e curiosità nei confronti dell’ospite straniero… Per questo, in giorni di notizie così angoscianti dalla Tunisia e dall’Egitto, ho preparato questo cous cous (che certo non ha niente a che fare con il loro!) banale, ma fatto con tutto il cuore! Un cous cous della pace, di quella pace che forse permetterebbe veramente a noi occidentali di riscoprire la semplicità della vita e delle relazioni e conoscere tutta la ricchezza di quelle meravigliose popolazioni… Vi lascio con un paio di foto fatte nel mio ultimo viaggio nel deserto siriano, immagini a cui sono molto affezionata perchè porto con me il ricordo di queste persone meravigliose…

Un mercato nomade nel deserto

Gli amici del Baghdad Cafè, in pieno deserto sulla via per Baghdad.