Seitan croccante alle mandorle

Questa è una ricetta che faccio spesso a casa e che mi ha aiutato molto nel periodo in cui il mio Fabio si stava abituando a condividere con me la mia “strana” alimentazione. Ora è uno dei suoi piatti preferiti ed è molto apprezzato anche dal mio adorato nipotino Tommaso! Ho preso spunto da un blog che molti conosceranno, quello della Cuoca Petulante, che ringrazio, non solo per questa ricetta, ma anche per i mille consigli sulla macrobiotica!

Ingredienti (per 2 persone):
1 confezione di seitan di kamut al naturale (circa 220gr.)
mezza tazza di latte di soia
4 cucchiai di farina
20 mandorle pelate
3 cucchiai di germe di grano
1 cucchiaio di lievito alimentare
3 cucchiai di fiocchi d’avena
un mazzetto di erba cipollina
4 cucchiai di olio di sesamo (oppure olio evo)
sale
spicchi di limone

Procedimento:
Ho preparato l’impanatura del seitan frullando nel mixer le mandorle, il germe di grano, il lievito, i fiocchi d’avena e l’erba cipollina. Mi raccomando: l”impasto non va polverizzato, perchè le mandorle si devono sentire!! In mancanza dell’erba cipollina (la mia è in fase comatosa sul balcone… 🙁 speriamo si riprenda!) si può usare anche la parte verde dei cipollotti. Ho sciacquato il seitan e poi asciugato con la carta da cucina. L’ho tagliato a listarelle e passato (in sequenza) nella farina, nel latte di soia e infine nel composto di mandorle e germe di grano. Ho scaldato l’olio in una padella antiaderente, a fuoco basso per non farlo bruciare, aggiunto il seitan impanato e fatto dorare la sua crosticina da tutti i lati girandolo ogni tanto. Dopo una spolveratina di sale, ho servito con radicchino fresco e fette di limone.

Considerazioni:
L’olio di sesamo dà un aroma di nocciolina molto piacevole al piatto. Ma attenzione a non farlo bruciare altrimenti diventa amaro! In alternativa ho usato l’olio extra vergine di oliva, meno aromatico ma sempre ottimo! Altri tipi di olio, ad esempio quelli che comunemente usiamo per friggere, secondo me non vanno bene perchè sono troppo aggressivi e si rischia di abbrustolire troppo le mandorle e carbonizzare l’erba cipollina! In questo caso ho utilizzato il seitan di kamut, ma ovviamente va bene qualsiasi tipo di seitan, ancor meglio quello autoprodotto!!