Pasta carote e pinoli

Dopo tanto tempo che non posto più ricette causa piccola cucciola di uomo desiderosa di attenzioni, ecco un piatto semplice e nutriente.
A piacimento può essere aggiunto del parmigiano vegan.

Ingredienti per la pasta:
penne o qualsiasi altra pasta integrale
2 carote
2 spicchi d’aglio
2 tazzine da caffè di latte di soia
un pizzico di farina
una manciatina di pinoli

Ingredienti per il parmigiano vegano:
mandorle spellate
semi di sesamo
sale
lievito alimentare in scaglie

Procedimento:
Prima di tutto preparare il parmigiano in gran quantità poichè può essere facilmente conservato in frigo.A me piacciono i piatti molto saporiti, per questo abbondo sia di sale che di lievito alimentare in scaglie.La preparazione richiede meno di 2 minuti, dopo essersi procurati tutti gli ingredietni basta buttarli nel mixer e il parmigiano è pronto !

Anche per la pasta non occorrono grossi preparativi, mentre l’acqua bolle a parte faccio un piccolo soffritto con l’aglio a cui aggiungo le carote tagliate a rondelline che faccio cuocere per 7-8 min.
Verso fine cottura ho aggiunto il latte di soia e poca farina in modo da creare una bella cremina densa, ho salato pepato e aggiunto alla pasta che avevo appena scolato.
Nel piatto ho aggiunto una manciatina di pinoli spezzettati ma non il parmigiano vegan, la pasta era già molto saporita per me 🙂