Riso con cavolini e zucca

L’idea me l’ha data Sarina84 con il suo Risotto coi cavolini, io ho fatto solo alcuni cambiamenti

Ingredienti (per due persone):
200 grammi di riso
cavolini di bruxelles, io ne ho messi cica 6 o 7 , ma dipende dal gusto personale
zucca, un pezzetto,  anche qui dipende molto dal gusto personale
una bustina di zafferano
olio
sale
pangrattato + parmigiano veg

Procedimento:
portate a bollore una pentola di acqua salata e lessate insieme riso e zucca tagliata a dadini. A parte lessate a vapore i cavolini di Bruxelles (io ovviamente non ne ho fatti solo 7 🙂 , quelli con non  ho utilizzato nel riso semplicemente li abbiamo usati come contorno) . Una volta pronto il riso scolate e aggiungete i cavolini tagliati a spicchi e lo zafferano. Un filino d’olio ed è pronto. Una volta impiattato una bella spolverata di pangrattato tostato pochi minuti in padella con il parmigiano vegano. Non ho molto tempo per commentare le ottime ricete che ogni giorno vengono postate ma appena posso do un ‘occhiata e salvo tutto!