Cappelletti patate, funghi e nocciole

Ultimo esperimento di pasta fresca! Mi sono ricordata di un consiglio che mi ha dato Clarissa, cuoca del ristorante vegano che c’era qui a piacenza, con la quale ho avuto la fortuna di lavorare in un paio di cene. Vino bianco nell’impasto! l’ha reso superelastico, credo che sia la prima volta che la pasta fresca mi viene così bene! grazie clari =)

Ingredienti per la pasta (per 4-6 persone):
350 g farina di semola rimacinata
1 cucchiaio olio evo
1 pizzico curcuma
1 bicchierino vino bianco e acqua calda q.b

Ingredienti per il ripieno:
patate
funghi (qui porcini secchi)
nocciole
timo
latte di soya-facoltativo
sale, pepe

Procedimento:
Per prima cosa si fa il ripieno, volendo anche la sera prima. Ho lessato le patate, fatte raffreddare e schiacciate per bene; sgusciate le nocciole, le ho tritate grossolanamente e aggiunte alle patate insieme ai funghi-in questo caso ho usato dei porcini secchi, fatti rinvenire in acqua e ripassati in padella per qualche minuto. Un po’ di timo, che coi funghi è il massimo, sale e pepe. se risulta troppo asciutto si può aggiungere un po’ di latte di soya. Mentre l’impasto riposa e i sapori si mescolano, preparo la pasta: farina a fontana, olio e curcuma e poi vino e acqua, si impasta bene finché non è bello liscio e si lascia riposare coperto per una mezz’oretta. Ho poi steso la pasta piuttosto sottile e ricavato dei cerchi, ho messo un po’ di ripieno su ognuno e li ho piegati a metà, schiacciando per bene. volendo si possono anche lasciare così a mezzaluna, io li ho girati per dare la forma a cappelletto. Cuocere in abbondanente acqua salata e pappare. Qui conditi con un po’ di margarina fusa con 2 spicchi d’aglio. Sicuramente più sani solo con un filo d’olio, forse si sente anche meglio il ripieno che così veniva un po’ coperto dalla margarina. prossima volta!