Stelline di Natale ripiene

Ecco il primo piatto del pranzo di Natale di quest’anno che è stato molto apprezzato dagli onnivori ospiti a casa mia !

Ingredienti (per cinque persone):
500 g di semola di grano duro
2 bustine di zafferano in polvere
250 ml circa di acqua
Ricotta Concita
6 cubetti di spinaci surgelati
Noce moscata in polvere
Sale
Pepe nero in grani
Foglie di salvia
3 noci di burro di soya

Procedimento:
Fate sciogliere i cubetti di spinaci in un pentolino senza acqua e poi fateli raffreddare. Mixateli assieme alla ricotta ed a tanta noce moscata, salate e pepate.
Impastate la semola con l’acqua nella quale avete sciolto lo zafferano, fno ad ottenere un bell’impasto liscissimo. Con la macchinetta apposita tiratelo in strisce sottili.
Posizionate il ripieno di spinaci e ricotta con il sac-à-poche su metà delle strisce. Spennellate dell’acqua intorno al ripieno e ricopritelo con le altre strisce, schiacciate bene la pasta intorno al ripieno per far uscire l’aria, quindi tagliate i ravioli con il tagliabiscotti a forma di stella.
In una pentola grande fate scaldare l’acqua fino ad ebollizione, salatela e tuffatevi i ravioloni. Cuoceteli per 5 minuti circa , scolateli e conditeli con il burro sciolto assieme alla salvia.
(Io li ho poi serviti in tavola spolverizzandoli di pinoli tostati e tritati grossolanamente).
Il punto:
Il mio pranzo vegano di Natale era costituito da questi ravioli, preceduti da deliziosi vol-au-vent farciti con la crema ai broccoletti che trovate nei Bignè salati ai broccoletti di Chicca, fatti però con ricotta Concita al posto del tofu:
accompagnati a delle verdure sott’olio (pomodorini secchi, carciofini, mix agrodolce di verdure e cipolline all’aceto balsamico, tutti fatti in casa) e poi seguiti da assaggini di formaggi Vegusto, varie (non vi dico quante !!!) fette di Panettone e… di Anto, frutta fresca e secca, caffè con Alberelli alle nocciole e Cantuccini arricchiti.
Alla faccia della dieta !!! JJJ
Sono molto felice perché gli ospiti onnivori hanno particolarmente apprezzato queste portate vegane, preparate con le mie manine e tanto tanto amore…