Funghi ripieni

ottimi sia per un cenone tradizionale che per un buffet più informale.

Ingredienti:
una trentina di funghi crema
pane raffermo + 1 bicchiere di latte di soia
1 l di latte di soia + un cucchiaino di aceto di  mele per fare la ricotta di soia (potete anche usare il tofu ma secondo me non è la stessa cosa).
prezzemolo fresco abbondante
olio, sale, pepe, peperoncino

Procedimento:
togliete il gambo ai funghi e se necessario scavateli leggermente in modo da formare nella cappella uno spazio congruo per il ripieno. i gambi teneteli da parte per qualche altra preparazione e lavate invece le cappelle. poi disponetele su una placca da forno foderata di carta forno.
preparate la ricotta di soia mettendo a bollire il latte, aggiungendo poi l’aceto e passando il tutto al colino.
ammollate il pane nel latte di soia per una decina di minuti: poi frullatelo con il prezzemolo, l’olio, il sale, il pepe e il peperoncino. a questo punto aggiungete la ricotta di soia ed eventualmente aggiustate di sale.
riempite i funghi col ripieno e mettete in forno a 150 ° per una ventina di minuti. già che ci siete vi consiglio di infilare in forno anche dei pomodori datterini ripieni (di olive, capperi e pangrattato) che in effetti non sono proprio di stagione ma fanno la loro figura).

ed ecco i pacchetti per i miei ospiti: tutti regalini fatti da me (compresi naturalmente numerosi liquori di cui il blog abbonda). Augurissimi a tutti!!!!