Panettone farcito

Sono vegana da tantissimi anni e seguo questo forum con molto interesse. Ho spesso realizzato piatti con le ricette pubblicate e ho sempre avuto successo. Per il pranzo di Natale, di quest’anno  ho pensato di offrire come antipasto un panettone gastronomico completamente vegan, ho cercato la ricetta e non l’ho trovata e quindi ho provato a farlo ed ecco qui il mio esperimento.

Ingredienti per il panettone:
250 gr di farina Manitoba
250 gr di farina 00
250 gr di latte di soia tiepido
80 gr di margarina casalinga di Barbara
40 gr di malto di riso
15 gr di lievito di birra
10 gr di sale

Ingredienti per farcire:
vegrino
Patè di ceci
Cremina dello chef Lorenzo alla quale ho aggiungo un cucchiaio di concentrato di pomodoro per avere un bel colore rosato

Procedimento:
Mettere le due farine a fontana sulla spianatoia e aggiungere al centro il lievito, il latte di soia appena tiepido e il malto di riso, impastare un poco poi aggiungere la margarina, lavorando bene l’impasto.
Infine aggiungere il sale (ricordate che sale e lievito non vanno d’accordo e quindi il sale va messo in ultimo).
Impastare per almeno venti minuti fino a che non risulta un composto ben omogeneo, poi fare una palla e metterla in un contenitore in un luogo tiepido  e lasciare lievitare un’ora circa.
Dopo un’ora riprendere la pasta, metterla sulla spianatoia infarinata, lavorarla bene, fare di nuovo una  palla e metterla in uno stampo cilindrico del panettone (me lo ha regalato il mio panettiere)  e lasciare lievitare per almeno altre due ore o comunque fino a che raggiunge l’orlo del contenitore.
A questo punto cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti
Sfornarlo e farlo raffreddare completamente, su una gratella da pasticciere.

Quando è freddo fare  3 tagli in orizzontale, e farcire le fette con le salse preferite,  non c’è limite alla fantasia.