Ferie e Pasta Madre…

…che fare?? Non sempre è possibile portarla con noi e trovare chi se ne occupi in modo amorevole è impossibile..ma guai ad abbandonarla!! Girando nel web ho letto che molti la surgelano..ma a me sembrerebbe di ibernarla, e l’idea non mi piace affatto. Ne parlavamo con Prumiao alla sagra, anche lei la pensa come me, peccato che al suo ritorno abbia trovato una spiacevole sorpresa 🙁 questo rimedio allora è per lei, e per tutti quelli che al pensiero di partire per le ferie e lasciare solo il proprio “cucciolo” vanno in crisi 😉
Il concetto è:  far vivere tranquillamente la nostra Pasta Madre nel frigo, lasciandole a disposizione tutta l’acqua e la farina di cui ha bisogno…

Ingredienti:
200 gr Pasta Madre
600 gr farina 0 (praticamente 3 volte il peso della PM)
200 gr di acqua (pari peso della PM)

Procedimento:
Sciogliere la Pasta Madre nell’acqua, aggiungere la farina (io solitamente nel rinfresco metto 1/2 farina 0 e 1/2 integrale ma in questo caso preferisco mettere tutta farina 0) e impastare bene. La farina risulterà essere in eccesso, ma è appunto il nutrimento in più di cui la Pasta Madre avrà bisogno. Mettere la palla ottenuta (e la farina in più) in un sacchetto di plastica per alimenti (quelli da freezer..), chiuderla ben stretta avendo cura di far uscire tutta l’aria, avvolgere il sacchetto in un canovaccio, chiudere ben stretto anch’esso (io avevo messo un elastico) e mettere subito in frigo. La vostra PM starà beata beata così per un mese intero, senza bisogno di alcuna cura.
Ecco come si presenterà al vostro rientro:
avrà mangiato tutta la farina a disposizione e si sarà presa tutto lo spazio possibile nel sacchetto…aprite tutto:la parte esterna sarà un po’ indurita e in alcuni punti presenterà delle chiazze nerastre…ma nessun problema, prendete un coltellino ed eliminate con cura la “corteccia”..il cuore morbido e profumato del vostro cucciolo si schiuderà ai vostri occhi…la corteccia ovviamente dovete buttarla ma il panetto ottenuto (che peserà di nuovo 200 gr 😉 ) dovrete rinfrescarlo come al solito (ovvero con il pari peso di farina e la metà del suo peso di acqua)..ed ecco i primi gemellini:
Prima che sia nuovamente attiva dovrete rinfrescarla così per almeno tre volte consecutive (la cosa migliore sarebbe a distanza di tre ore tra un rinfresco e l’altro, ma potete anche rinfrescarla, metterla in frigo e riprenderla dopo qualche giorno), le ci vorrà un po’ per riprendersi dal lungo sonno ma quando sarà completamente sveglia lo capirete da sole 😉
però mi raccomando l’avanzo del rinfresco non buttatelo mai..nel blog ci sono varie soluzioni:
le clamorose tigelle e gli stuzzicanti grissini di Prumiao
i superlativi chapati di Chicca
le mie frittelline, che vi ricordo potete fare sia dolci che salate e le palline dolci che ho appena postato
le focaccine di Nadir, che non ho ancora provato ma sono sicura saranno buonissime!
e poi vi ricordo che se la diluite bene è ottima come pastella per friggere verdurine varie, tofu, etc.. insomma, come sempre, largo alla fantasia 😉