Dolmades ibridi

Finalmente pubblico la mia prima ricetta su Vegan Blog! Confesso che in realtà ho un po’ di ansia da prestazione, dato che ogni giorno leggo ricette super iper buone, spero di essere all’altezza. La ricetta greca dei Dolmades, che c’è già postata qua prevede solo il riso con menta e aneto per il ripieno, io ho voluto ibridare la tradizione greca con quella turco-araba ed ecco qui quindi: Involtini di foglie di vite dell’ “Orient Express” opiù semplicemente “Dolmades ibridi”.

Alla ricetta base ho aggiunto pinoli e uvetta, e dato che, andando a una cena in cui avrei mangiato solo quello che mi preparavo (ovvero questo piatto!) ho messo del tofu che emula i pezzetti crudeli di carne che si trovano in alcune ricette di questo piatto e dei piselli per arricchire.

Ingredienti:
25 foglie di vite*
200 gr di riso originario
1 cipolla o anche ½ in più secondo i gusti
una bella manciata di uvetta
un po’ di pinoli (circa metà di una confezione normale)
50 gr di tofu naturale (se autoprodotto, ben venga)
150 gr di piselli fini
olio evo
menta
origano
cannella
pepe nero
zucchero

*di solito la gente le compra in barattoli nei negozi di rumeni, io mi son detta “perchè non farle io, dato che ho una pianta bellissima di vite accanto casa?”, quindi ho preso furtivamente alcune foglie, scegliendo le più grandi e ben conservate, e meno colpite dal ramato. Le ho messe in ammollo 1 h nel lavello, poi le ho bollite per circa 3 h (ma se si prendono all’inizio dell’estate o in primavera sono più tenere e ci vuole meno), cambiano l’acqua non appena sobbolliva, per un totale di 5 cambi. Nelle ultime due acque ho messo sale grosso e un po’ d’aceto. L’acqua della bollitura è stata ovviamente quasi tutta travasata in bottiglie e servirà per darla alle piante del balcone. Il risultato di questa grande opera di bollitura è stato buono, ovviamente non erano morbidissime-che-si-sciolgono-in-bocca come quelle comprate, ma comunque masticabilissime e saporite, sono state anche mangiate da un onnivoro che non mangia verdura a foglia e insalata da secoli…quindi direi che andavano bene!

Procedimento:
Per prima cosa far dorare la cipolla tagliata fine con olio evo a fuoco basso, aggiungerci tre pizzichi di zucchero (sì, zucchero!) e un pizzico di sale, in modo che caramellizzi un po’.
Poi aggiungere l’uvetta, i pinoli tagliati a pezzetti (con un atto di liberalità potete mettercene molti di più e interi, ma dato quello che costano io li ho messi a pezzetti, tanto il sapore si sente lo stesso 🙂 ).
Unire il tofu tagliato a pezzettini e sbriciolato ulteriormente con le mani.
Unire anche i piselli e aggiungere un po’ di olio evo e acqua perchè non si attacchi.
Cospargere il tutto di 3 cucchiaini di menta, due d’origano, un pizzico di cannella, una spolverata di pepe nero macinato fresco e sale.
“Spiaccicare” alcuni piselli per far sì che la salsa assuma un aspetto cremoso.
Unire il riso precedentemente cotto non al dente, e mescolarlo al sughetto. Io l’avevo fatto cuocere nell’ultima acqua di bollitura delle foglie di vite.
Volendo, se avanza dalla farcitura degli involtini, è buonissimo anche come risotto.

Poi si passa all’operazione più difficile, inserire una giusta quantità di riso condito nelle foglie e arrotolarle.
Se usate foglie in salamoia comprate non avrete tanti problemi penso. Io avendone prese non della stessa misura, mi sono ritrovata a fare involtini di taglie differenti. Per ovviare al problema ho cominciato a tagliare le foglie troppo grandi e farne 2-3 da una, così da mantenere più costante il formato.
Sull’arrotolamento… che dire, la tecnica del partire da dove c’è il picciolo, girare e piegare all’interno il resto eccedente può andar bene per foglie della stessa grandezza.
Se usate pezzetti di foglia, la cosa è più empirica, ma non è difficile, basta stingerli bene nella mano e si compattano.

Io li ho serviti con una salsa tzatziki (che non è nella foto) fatta con cetriolo frullato, aglio, menta, origano, sale e pepe,olio evo e panna di soia addizionata al latte di soia che dopo 10 giorni abbandonato in frigo (si vede che sono l’unica a berlo in casa ) è diventato tra lo yogurt e lo stracchino, comunque buonissimo.

Buon appetito “oriental style”! B’saura, coem dicono gli arabi !!