The Bread is in The Fridge

Ho iniziato a seguire un nuovo metodo, forse per alcuni blasfemo, per la mia pagnotta settimanale. Sicuramente è meno poetico ma dimenticate pentolini d’acqua, copertine, temperature e spifferi vari..è arrivato il pane che lievita in frigo!

Inizio ad avere meno tempo, o forse meno pazienza, per panificare tutte le settimane stando dietro a tutti i tempi di lievitazione necessari alla Pasta Madre..così quando ho saputo di questo metodo l’ho subito sperimentato e per ora senza alcun insuccesso (cosa che invece, con quello tradizionale, capitava una volta su due..vuoi che l’impasto collassava, vuoi che la pasta si inacidiva…insomma ogni volta era un terno al lotto!). Il tempo di lievitazione in realtà è più lungo (dalle 18 alle 24 ore) ma basta organizzarsi e pensare prima per quando avremo bisogno di sfornare una nuova pagnotta!

Ingredienti (un po’ a occhio 😉 )

250 gr. di Pasta Madre

700 gr. di farina (questa volta ho usato una miscela ai 5 cereali, con tutti i semini dentro, buonissima!)

400 gr. acqua tiepida

Procedimento

Non sarò certo io a insegnarvi come fare il pane…comunque prima di tutto bisogna disciogliere con le mani la Pasta Madre nell’acqua, poi si aggiunge la farina e si mescola piano piano (valutando, ora o mai più, se al nostro impasto servirà ancora acqua) fino ad ottenere una bella pallottola.

A questo punto si inizia a lavorare sulla spianatoia infarinata per almeno 10 minuti, con forza, energia e fiducia (questa non deve mai mancare, sennò si rischia di compromettere il tutto!).

Sbattiamo con impeto e senza vergogna la nostra palletta sul piano (dicono che serva per infittire la maglia glutinica, a me serve più che altro per scaricarmi, alleggerirmi, spensierarmi ma anche per arrabbiarmi, concentrarmi, divertirmi…) suggerisco di farlo almeno 3 volte…e non più di 10…o finirete per scambiare la vostra pagnotta in una pallina anti-stress 😉 .

Dopo aver lavorato la nostra palletta un altro po’, la mettiamo in un contenitore necessariamente di vetro (così non ci sarà nessuna contaminazione di odori) e unto con un pochino d’olio. Facciamo il nostro taglio a croce recitando una qualunque preghierina o filastrocca di buon auspicio, copriamo con un piatto o con un coperchio di vetro e riponiamo il tutto in frigo.

Per 18-24 ore.

Il che significa che avrete tutto il tempo per fare qualsiasi altra cosa. E che non importa che stiate lì con l’orologio. Che se per qualche motivo sforate di un’ora non è che rischiate il collasso dell’impasto o l’apocalisse… Praticamente il giorno dopo, quando siete in comodo, basta riprendere l’impasto dal frigo ed è fatta. Sì perchè dopo non dovrete aspettare chissà che. L’impasto dovrà riposare fuori dal frigo appena 20 minuti!

Vi assicuro che tutte le volte è venuto un pane eccezionale, ben lievitato, alveolato e morbido. E non so se il merito è dovuto anche a certe pieghe che ho fotografato per voi….

Il giorno dopo

Togliete il vostro impasto dal frigo, che sarà bello tronfio e voglioso di finire in forno per la prima volta…

adagiatelo sulla spianatoia leggermente infarinata, sgonfiatelo un po’ e  procedete piegando la parte superiore come per un aeroplanino..

Poi ripiegate l’impasto su se stesso partendo dalla punta

e così viafino ad ottenere un filoncino che metterete a riposare in una teglia stretta (l’ideale quella da plumcake) coperta con un canovaccio infarinatocoprire e lasciare riposare 20 minuti.

A questo punto accendere il forno alla massima temperatura. Quando i 20 minuti sono passati capovolgere la pagnotta nella teglia infarinata e fare qualche taglio qua e là…cospargere bene di farina e poi umidificarla un po’ schizzando qualche goccia d’acqua.Quando il forno ha raggiunto la massima temperatura inforniamo la nostra pagnotta nel ripiano più basso ma ATTENZIONE la temperatura del forno adesso va abbassata a 200° e lasciata così per tutta la durata(45/60 minuti). Dopo circa 30 minuti possiamo spostare la teglia a metà altezza e completare la cottura.

Se inizialmente il vostro pane sarà basso basso vi assicuro che alla fine diventerà perlomeno così…

A questo punto trasferite il pagnottone nella teglia fatta a griglia e lasciatelo in forno socchiuso per altri 10 minuti. Dopodichè fatelo raffreddare in verticale. Non so perchè ma dicono di far così. E io un po’ perchè mi fido un po’ per scaramanzia lo faccio!

Buon Pane a tutti!

ah, dimenticavo di presentarvi la mia Gioia..che di questi tempi è bella spumosa!