Babà finalmente vegan!

Non so voi, ma io per ottenere questo risultato ho lavorato alla veganizzazione del babà per un tempo lunghissimo!!!! Quanti di voi non hanno provato a farlo almeno una volta??? o anche solo pensato di volerlo fare??? Dite la verità… 😉

Come dicevo, ho lavorato a lungo prima di raggiungere questo risultato, che direi è decisamente appagante!!!! 😉 Naturalmente si può senza dubbio migliorare, ed ho già in mente delle piccolissime modifiche che apporterò in futuro, ma posso affermarlo con certezza, questo è già un buon risultato, si avvicina moltissimo all’originale, ma è decisamente migliore, perché cruelty free!!!! 😉

In realtà speravo di trovare una ricetta vegan già pronta sul web così da scopiazzarla e basta, ma non ho avuto successo! Si trovano un mucchio di ricette (compresi foto e video esplicativi) ma ahimè tutte con ingredienti di origine animale… 🙁

Quindi mi son detta: << ah sì? allora ci provo io a veganizzarlo!>> tiè! 😉

Le altre volte non mi erano venuti proprio così, erano buoni come gusto ma sbagliavo sempre qualcosa, o nell’impasto o nella cottura… non so, esperimenti su esperimenti, ed alla fine eccolo qua!!!! Quando si dice: << ‘NU BABÀ>> !!! 😉

Spero di riuscire ad invogliarvi a provarlo, ragazzi, è una soddisfazione immensa!!! 🙂

Ingredienti:

per i babà:

240 g di farina manitoba

50 g di fecola di patate

80 g di burro di soia (burro di soia o margarina veg se li avete fatti in casa, ben vengano! 😉 )

1 bicchiere di latte di soia

4 cucchiai (da minestra) di acqua tiepida

40 g di zucchero di canna

mix di lecitina di soia di Concita (1 cucchiaio di lecitina di soia, 1 cucchiaio di olio di semi di girasole, 3 cucchiai di acqua) + 1 pizzico di curcuma

20 g di lievito di birra (con i 5 g avanzati, dato che era un panetto di 25 g, ho fatto una focaccia buonissima! posterò in seguito… ;-))

per la bagna:

acqua

zucchero di canna

rum

per lucidare:

1 parte di acqua

2 parti di marmellata di albicocche

Procedimento:

Per prima cosa bisogna preparare il mix di lecitina di soia di Concita (cara Conci, se tu non esistessi bisognerebbe inventarti!!!), io ho messo gli ingredienti in una ciotolina e li ho “sbattuti” con una forchettina (perché non possiedo il frullino da cappuccino! 😉 ) finché la lecitina si è sciolta addensando il composto.

Poi ho tirato fuori dal frigo il burro di soia e l’ho lasciato a temperatura ambiente, lavorandolo dentro un’altra ciotolina…

Fatto ciò, si inizia a preparare un panetto di pasta, sciogliendo tutto il lievito in 4 cucchiai di acqua tiepida ed impastandolo con 80 g di farina di manitoba (un terzo del totale). Si ottiene un panetto bello liscio e lo si lascia riposare coperto per mezz’ora…

Ecco il panetto:

Nel frattempo imburrate bene gli stampi (io ne ho usati 6 normali e 3 grandi; quelli normali li ho comprati in un grande mercato giù a Reggio lo scorso febbraio, mentre quelli grandi li ho ordinati precedentemente tramite internet, in questo sito dove ho acquistato un sacco di altre cosine… Adesso che vado giù a Reggio, se riesco ad andare a quel mercato, mi compro anche quelli mignon!!! 😉 evvai!), così:

Trascorso il tempo di riposo del panetto metterlo in una ciotola capiente ed incorporare il mix di lecitina ed il burro di soia, lavorando bene con le dita (sì sì, bisogna proprio ungersi bene le mani!!! 😉 ) e cominciando a reimpastare. Poi si aggiunge il resto della farina (160 g), la fecola e lo zucchero di canna e si impasta ben bene, aggiungendo il latte di soia (1 bicchiere circa) poco per volta. L’impasto inizierà a diventare morbido e poi abbastanza liquido, quasi come quello del pan di spagna. L’importante è lavorarlo a lungo ed energicamente. Se avete un’impastatrice potete utilizzarla tranquillamente! meglio ancora, così lei lavora e voi fate altro… 😉 sfaticati!!!! 😉 😉 😉

Ottenuto l’impasto, lo si lascia lievitare coperto per almeno 50 minuti, trascorsi i quali, si verserà all’interno delle formine, riempiendole per metà.

Porre a lievitare ancora finché si saranno formate le cupoline un po’ fuori dal bordo. Scusate se non ho immagini di tutto questo passaggio, ma ero sola a casa e con le mani unte bisunte mi risultava fastidioso dovermele lavare in ogni momento per scattare delle foto 🙁 ero troppo presa dalla riuscita dell’esperimento! 😉 )

Una volta lievitati, i babà vanno messi in forno a 180° C per circa 15 minuti. La ricetta originale prevede che la cottura sia finita qui, io però, estraendoli dalle forme, mi sono accorta che erano troppo soffici a mio parere per poter poi “sopportare” la bagna ecc. (infatti durante esperimenti precedenti si erano inzuppati troppo!), così li ho sistemati delicatamente in una teglia foderata con carta forno e rimessi appunto in forno a seccare per qualche minuto ancora, rigirandoli più volte. Li ho tirati fuori quando la superficie aveva assunto una colorazione bella dorata… così:

(Lo so, ne manca uno grande all’appello ma l’ho “sacrificato” per assaggiarne un pezzo, giusto per sentire se gusto e consistenza fossero finalmente giusti, prima di procedere alla bagna e lucidatura! 😉 )

A questo punto si lasciano raffreddare a temperatura ambiente e si preparano gli ingredienti appunto per la bagna e per la “lucidatura”. Serve del rum, dello zucchero e dell’acqua (la quantità decidetela voi) per preparare uno sciroppo in cui verranno immersi i babà. Io ne ho fatto veramente pochissimo perché ho preferito inzuppare maggiormente i babà con del rum puro!!! 😉 infatti mi avvalgo dell’ausilio di uno spruzzino… (due uguali li uso anche per olio ed aceto, utilissimi per non condire eccessivamente le pietanze!). Ecco una foto:

Infine, li ho lucidati facendo sciogliere in un pentolino 2 parti di marmellata di albicocche con 1 parte di acqua, a fuoco basso per qualche minuto, lasciando poi raffreddare e spennellando con cura tutta la superficie di ogni babà. La marmellata che ho usato io non era “liscia”, si vedono infatti alcuni pezzetti 😉 Ecco il risultato:

<< Cari babà, qualcuno vi farcisce con panna o crema e frutta, ma io sinceramente vi preferisco così, “nature”, come mámmeta v’ha fatto!!! 😉 >>!

Dedico questa ricetta a tutti noi che abbiamo alle spalle storie diverse eppure simili, che ci accomunano giorno dopo giorno, in questo luogo che di virtuale non ha proprio nulla!

GRAZIE a TUTTI NOI che abbiamo capito che cucinare cruelty free è un dovere che abbiamo verso nostra Madre Natura!!! 😉

E nessuno me ne voglia se un particolare pensiero lo rivolgo alla nostra Xuxa, al secolo Maria Cristina, la quale pensa sempre a tutti noi con tanto amore e prega per noi quando stiamo male (sia che ci crediamo o no, lei lo fa), e per i nostri cari… Di lei non dice mai nulla, ma ha sempre parole di conforto per gli altri. Generosa nel suo dispensare amore incondizionato. Semplicemente altruista. lo so perché lo sento.

Grazie Xuxa!!!! Ti voglio bene. E posta prestissimo qualcosa di tuo!!!! 😉