Torta salata di zucchine con bouquet
Dedicata a Sauro, per scusarmi del pasticcio che gli ho combinato stamattina 
e per ringraziarlo della pazienza.
Ingredienti:
Per la pasta:
200 gr farina mais macinata finissima (fioretto)
250 gr semolino
100 gr farina integrale d’avena
olio ev 8 cucchiai – io ho usato quello di un vasetto di carciofini
300 gr latticelli di varia origine che avevo in frigo – scolatura di ricotte e simili
4 cucchiai salamoia
Per il ripieno:
Zucchine, 1,5 kg
Okara, residuo della lavorazione di due latti di soia
Olive nere, una quindicina
Aglio, 6 spicchi piccoli
Lenticchie già lesse, 3 cucchiai
Arachidi, una quindicina di baccelli
Fecola di patate, 3 cucchiai
Spezie: cannella, noce moscata, curry, origano, pepe nero
Pasta di peperoncino
Sale al limone
Per il bouquet:
Passata di pomodoro, 4 cucchiai
Olio ev, 1 cucchiaio
Farina integrale d’avena
Erba cipollina fresca
I fiori del bouquet:
Carciofini sott’olio affettati finissimi
Procedimento:
Per la pasta:
Ho lavorato gli ingredienti della pasta come fosse una frolla, ottenendo una palla da tenere in frigo almeno 30′. La mi è rimasta tutta la notte, perché ero proprio di corsa..e mi sono dimenticata di avvolgerla in un canovaccio umido, così ha fatto la crosticina sigh 
Per il ripieno:
Quattro giorni prima avevo messo l’okara in una ciotola e l’avevo lavorato per bene con sale grosso al limone, pasta di peperoncino, noce moscata, cannella, pepe, origano. L’avevo messa in un colino a perdere l’acqua e tenuta in frigo a scolare. L’acquetta è poi diventata ingrediente della pasta.
Le zucchine: me ne avevano donate due di..ehm..700 e 750 gr! Pesate per darvi l’idea che erano già un pochino mature. Però erano ancora morbide e sugose..le ho grattugiate con il foro adatto alle carote e han avuto una resa spettacolare. Le ho gettate nell’okara, mescolate bene e lasciate riposare 3 ore. Poi tutto sul fuoco per 40′ dall’ebollizione, in modo che asciugasse. Ho spento e lasciato riposare tutta la notte, ovviamente sarebbe bastato far intiepidire. Ho unito le lenticchie e le olive frullate con l’aglio, le arachidi passate al macinacaffé, la fecola setacciata, infine noce moscata, curry e abbondante pepe nero e origano.
Per il bouquet:
Ho prelevato una noce di pasta e l’ho lavorata con l’olio e la passata. Avrei usato volentieri del concentrato ma l’avevo terminato Sarà il mio scarso amore per la roba industriale, ma i tubetti sono comodi ah ah. Ho aggiunto farina d’avena integrale fino a ottenere una consistenza tipo sfoglia per la pasta e lasciato riposare un pochino
Cosa stiamo andando a fare: la torta prima di essere infornata. Allora..
Assemblaggio!
Ero proprio di fretta e anziché stendere con santa pazienza ho steso con le mani..già, ho foderato uno stampo con carta forno e ho steso la pasta all’interno. Ho unto per bene fondo e lati con olio ev perché il ripieno molto acquoso non rendesse molliccio l’involucro. Ho steso il ripieno. Ho composto il bouquet stendendo la pasta, modellandola un pochettino e fissandovi gli steli di erba cipollina. 
Nella foto, il particolare una volta cotta la torta
Ho unto il retro, che avrebbe appoggiato sull’acquoso ripieno, e inserito i carciofini.
Il cuoricino del bouquet, una volta ultimata la cottura
Ho infornato a 180° per 35′ e lasciato 20′ nel forno spento.
E’ stupenda!! Sei un’artista!
Mamma mia come e’ bella!!! Davanti a queste cose mi casca sempre la mascella, soprattutto per la pazienza che avete! Bravissima
non ho parole……! complimentissimiiiiii
No, dai, ragazze..qui gli artisti sono altri
era giusto per tirarmi su il morale dopo tre giorni pesantucci 
Bravissima!!!!
Che BRAVA!!!!!!!!!!!!
Che forte!!!! troppo bella l’idea del bouquet!!!! E che bontà!!! Brava Neofrieda!!!
vedi cara annalisa che non sei poi l’orsa che vai dicendo di essere??? questa creazioncina lo dimostra assolutissimamente! bella e buona! ^__^
no no no…
qui l’artista sei proprio tu!!!
Il bouquet mi piace troppizzzzzzimo ^_^
…e chissà che buona la torta con il sale al limone
complimenti Ammalisa!
ehm
volevo scrivere: Annalisa O__o
è bellissima veramente!!!!!!!complimenti!!!!!!!!!!
Un lavoro “duro” e laborioso… Ma guarda che incantevole risultato :p
Bellissimo il bouquet
Quel bouquet è bellissimo! E doveva essere anche molto buono!
Da copiare anche solo un vassoio di bouquet farciti!! Bravissima!
Che bello Annalisa!!E’ veramente stupendo e gustoso!Complimenti!!
Brava Neo, è proprio bella
Grazie della dedica e complimenti!
Ti rimando i complimenti, sei bravissima! come tutti i ragazzi/e del blog. Direi un bel gruppo di chef!!
Ciao Annalisa! Questa ricetta è stupenda! Torta e bouquet sono meravigliosi.
Grazie a tutti
Vb è rimasto bloccato fino adesso, sarà che mi sono giocata la faccia di donna selvatica 
?
ulalà….
Annalisa, le tue ricette sono deliziose, invitanti, belle da vedere ma di un difficile sconvolgente!!! Uffa!
E’ un capolavoro ecozoico, dal quale traspare oltre alla bellezza selvatica anche un velo di tristezza… quando vorrai mi racconterai…
@Pippi:
Provala e vedrai che è facillima
Mi piacerebbe tanto..farlo a voce 
Vedremo!
Ecco, nel velo c’era anche questo. Ma non so se definirla tristezza, è diverso, una sorta di tremolio..
@Titti: no dai..quello che cerco di trasmettere è che anche in condizioni disperate come le mie si può giocare in cucina
@Mariagrazia: hai scritto parole semplici e concise ma mi hai impressionato
Una cosetta che non ho scritto: la torta salata è nata in realtà come saluto a un carissimo amico, che ieri notte ho accompagnato in aeroporto e che torna nella sua Terra. Non potevo dedicarla a lui, sarebbe stato un distacco prematuro. Ora dovrebbe già essere là. E averla digerita
Annalisa se vuoi sai dove trovarmi!
Grazie cara..è come un pacco regalo non ancora scartato, quel momento di attesa speranza desiderio
:-*
come è andata con le pannocchiette arrosto? io qui sento il profumo!
Stefano ti ha risposto nel finto pesce veg e attende qualcosa da te…
un bacetto a te e Ipazia!
Ciao cara, ieri è stata una giornataccia e non sono riuscita a fare l’incursione voluta, ma non me le lascerò scappare
Grazie alle tue parole sono andata stamattina dal pesce e mi sono commossa 
Ci ripasso ora che mi sono ripigliata. Un abbraccione e grazie della vostra vicinanza, che in questo momento mi dà ciò che di cui necessito: sogni che mi facciano da ali per volare alto 