Mezzelune al germe di grano con pesto leggero di tofu

 

Ispirata dal “Sacchettino di lasagna al germe di grano con pesto su vellutata di pomodorini” che Nic ha potuto gustare durante le nostre vacanze in Alto Adige, ho voluto veganizare l’idea dello chef Rino de Candido, creando queste mezzelune (evvai, ho trovato anche io il “coso-fai-ravioli” !):

Ingredienti:

Per la pasta:

½ cup di germe di grano

1 cup di semola di grano duro

½ cup circa di acqua

Per il ripieno:

2 belle manciate grosse di foglie di basilico

4 cucchiaioni di lievito alimentare in scaglie

100 g di pinoli

360 g di tofu sbollentato

½ spicchietto di aglio

Sale q.b.

Pepe q.b.

Per il condimento:

200 g di polpa di pomodoro

½ spicchietto di aglio

Olio extravergine di oliva q.b.

Lievito alimentare in scaglie q.b.

1 ciuffo di basilico a persona

Procedimento:

Mixate insieme tutti gli ingredienti per il ripieno.

Impastate il germe di grano e la semola con l’acqua, poi con la macchinetta apposita tirate la pasta in strisce sottili.

Con la formina taglia/chiudiravioli, tagliate i dischetti di pasta, posizionatene uno alla volta nella formina, mettetevi un cucchiaino di ripieno, bagnatevi le dita con poca acqua, schiacciate il ripieno e bagnate i bordi della pasta, prima di richiudere la formina e creare così le mezzelune.

Eccone alcune pronte per la cottura:

Quindi una volta pronte, cuocetele in acqua bollente salata per pochi minuti e conditele con la polpa di pomodoro scaldata assieme all’aglio, un filo di olio a crudo (ed una spolverate di lievito, a chi piace).

Decorate il piatto col basilico e portatele subito in tavola.