Melanzane ripiene alla salentina

Adesso le verdure ce le porta direttamente un contadino…quindi non viaggiando molto arrivano appena raccolte…Ieri aveva portato queste belle melanzane paesane , la più grande era lunga 10 cm!quindi non ho resistito alla visione di casse e casse di verdura fresca…qualcosa dovevo mangiare..e allora melanzane ripiene…

Ingredienti:

• melanzane
• olio per friggere
• aglio
• sugo di pomodoro
• prezzemolo
• origano
• sale
• pomodorini
• pangrattato
• capperi

Procedimento:

Si lavano e si tagliano nel senso della lunghezza le melanzane, con l’aiuto di uno scavino si elimina la polpa. Nell’olio bollente si friggono sia le barchette di melanzane che la polpa e si asciuga l’olio in eccesso. In un recipiente intanto mischiate gli altri ingredienti pangrattato, pomodorini a pezzetti, prezzemolo, olio, sale un pizzico di peperoncino se volete, aglio tritato, origano e capperi con la polpa di melanzane fritta e un poco di sugo per amalgamare bene tutto…ma poco eh! Con questo composto riempite le barchette fritte…mettele in una teglia copritele con un pò di sugo e infornate una ventina di minuti a 180°

Sono veramente buone buone 😉

Oggi ho fatto anche i biscotti perchè mi era venuta voglia di cookies!

Non gli avevo mai fatti vegani! Sono buonissimi 😛 con le noccioline, il cioccolatooo..mmmmm…aspettate ne vado a prendere uno…

Ingredienti:

• 120 gr di margarina
• 60 gr di zucchero di canna
• 120 gr farina
• 1 cucchiaio di amido
• 1 cucchiaio di latte di soya
• 1 cucchiaino di lievito
• gocce di cioccolato
• noccioline tritate (o fiocchi d’avena 60 gr)

Preparazione:

Si lavora la margarina con lo zucchero..io ho fatto tutto con le fruste elettriche…poi si aggiunge il cucchiaio di latte e quello di amido…si amalgama bene e si aggiunge la farina e il resto se non si impasta aggiungete un poco di latte…le gocce di cioccolato in quantità industriali e i fiocchi d’avena io non li avevo e ho messo le noccioline tritate…mia madre dice che va messa un pò di buccia grattugiata di limone…io mi sono scordata!!Con un cuchiaio o se devono essere anche carini con una tasca da pasticcere adagiate l’impasto su una teglia con la carta forno e infornate  a 180° per 10/15 minuti…

E devo dire anche che da quando metto le ricette qui mi vengono sempre bene i dolci prima facevo solo pasticci! Quindi è solo colpa vostra se ingrassero!Maledettiiiiii!