Basmati multiregione

Multiregione perché ho notato che mischiavo ingredienti caratteristici di alcune regioni italiane (che fantasia!) e comunque l’ho preparato il giorno che é passato da noi il giro d’Italia (arrivo tappa) se qualcuno di voi ha visto le immagini avrà notato anche che brutto tempo c’era da queste parti… quella sera abbiamo anche riacceso i termosifoni per 3 ore perché faceva davvero troppo freddo.

Ingredienti:

1 tazza e ½ di riso basmati bio (era un bel bicchiere in realtà)

2 tazze di acqua

1 tazza di piselli surgelati (messi a temperatura ambiente 5, 10 minuti prima di cucinare)

zafferano della piana di Navelli (Abruzzo)

qualche oliva taggiasca denocciolata (Liguria)

una manciata di capperi di Pantelleria (Sicilia)

mentuccia (questa che ho viene dall’Umbria)

semi di papavero

misto pepe in grani

1 pizzico di sale fino integrale

olio evo della Sabina (Lazio)

Procedimento:

Ho preparato il basmati come indicato sulla confezione e cioé ho lasciato tostare leggermente il riso e poi ho aggiunto l’acqua calda (non bollente). Adoro questo tipo di riso perché non é  ‘amidoso’… in effetti non uso mai il riso per risotti.

Ho una casseruola d’acciaio col fondo spesso quindi ho tostato direttamente il riso all’interno e contemporaneamente scaldato l’acqua misurata con la tazza in un pentolino che poi ho versato nella stessa casseruola.

Ho aggiunto anche i piselli semiscongelati e dopo qualche minuto la manciata di capperi (sciacquati dal sale di conservazione) e le olive denocciolate.

Poco prima della fine cottura, quando ancora c’era un po’ di liquido ho messo lo zafferano in polvere ed il pizzico di sale fino.

Ho spento quando il liquido era assorbito tutto, aggiungendo un filo d’olio a crudo, ho assaggiato e deciso di completare il tutto con un velo di semi di papavero ed una spolverata di pepe macinato al momento.

Questo periodo cucino almeno 1 volta a settimana il basmati e devo dire che preparato in questo modo é salito nella mia top ten di “soddisfazione goduriosa raggiunta mangiando roba cucinata da me” 😀 insomma, mi é piaciuto un sacco!  ^^

“Lo zafferano è lo stimma del fiore di crocus sativus, appartiene alla famiglia delle iridacee, il fiore è di un intenso colore viola. Dall’ovario del fiore, nasce un lungo stilo di colore giallo dal quale si dividono tre lunghi stimmi di colore rosso acceso. Questi stimmi sono lo zafferano.

La raccolta dei fiori di zafferano avviene la mattina presto, prima del sorgere del sole, quando il fiore è ancora chiuso.

Si passa subito alla mondatura manuale, perché essendo molto delicato, il fiore appassisce subito. L’operazione di “sfioritura” consiste nell’aprire il fiore e staccare gli stimmi che poi vengono essiccati.

Lo zafferano di Novelli è ritenuto uno dei migliori al mondo, le caratteristiche principali sono la lunghezza degli stimmi e il forte potere aromatico. Viene prodotto da un numero esiguo di coltivatori che rispettando le tradizioni, raggiungono standard di qualità molto elevati.

Per ottenere un chilo di zafferano, occorrono oltre 200.000 fiori” (http://www.spigoloso.com/)

Ho visto che inserite ogni tanto le foto dei vostri bellissimi compagni di vita animali e quindi ecco qui un paio delle mie tre gattone… belle vero?! ^___^