My seitan Home made

Che vi avevo detto? che prima o poi avrei tentato l’eroica impresa di preparare il seitan partendo da zero ed il poi è arrivato!

Sono al settimo cielo: fare il Seitan l’ho sempre considerato come una cosa “da grandi” ( culinariamente parlando) , un’impresa titanica che io non sarei mai riuscita ad affrontare.

E così mi accontentavo del seitan acquistato o, proprio per osare, dell’Istant seitan che male non è ma non ti dà quella soddisfazione tipica del “l’ho fatto partendo da zero”.

Il procedimento è semplice, solo un po’ lunghetto ma vi assicuro che è più facile di quello che si pensa.

Il blog è pieno di ricette: io mi sono soprattutto a quella di Chicca   ed il risultato è stato strepitoso.

Per non ripetervi il procedimento per filo e per segno faccio un sunto ( come a scuola eheheh), dandovi i miei trucchetti.

Innanzitutto la

– Farina da usare:
quale? ogni fonte consultata dice di usare la Farina Manitoba, una farina americana ricca di glutine che rende l’impasto morbido e così ho fatto anche io. Nulla vi vieta però di provare con altri tipi di farina: fatemi poi sapere!

– Farina e Acqua per amalgamare :
quanta? io ho fatto un esperimento quindi ho usato 250 gr di farina e 125 ml di acqua.

Il Seitan fatto si riduce della metà quindi se dovete farne tanto non lavorate meno di un kg di farina e 600 ml di h20

– Procedimento:
quello che consigliano tutte..

Si amalgama la farina con l’acqua fino ad ottenere un impasto tipo pane ma più colloso; lavorate lavorate e lavorate fino a quando si staccherà dalle vostre manine ed otterrete un miscuglio che non sembra più colla vinilica ma pongo un po’ più colloso.

Ci vorrà un’ora scarsa.

A questo punto prendete la palletta e mettetela in una ciotola coprendo con un canovaccio.

Lasciate riposare almeno un’ora: io ho lasciato in frigo per tutta la notte.

Dopo il riposo prendete la palletta, mettetela in una bacinella con acqua fredda , fatene scorrere altra a filo ( dal rubinetto ) e “impastate ” ( come fanno i mici quando si lavano ) togliendo l’amido…vedrete una sorta di siero bianco ( l’amido appunto ) andarsene progressivamente via: buttatelo e proseguite il lavaggio come se stestelavando i panni.

Dopo un po’ di lavaggi con h2o fredda, fate la stessa cosa con acqua calda ( consiglio per comodità un’altra bacinella ) e poi tornate all’acqua fredda…Alla fine ( un’ora circa ) l’acqua diventerà limpida ( o quasi ) ed otterrete una pallina morbida e maneggievole, come quella che vedete nella foto qui a fianco: è il glutine. Io, come ho letto da qualche parte, non ho lavato via tutto l’amido ( a parte la considerazione che secondo me è impossibile toglierlo del tutto ) così è rimasto un seitan molto morbido.

– La bollitura:
ottenuta la paletta di cui sopra, fate una specie di polpettone e avvolgetelo in un panno o in un foglio di stagnola ( come ho fatto io ) o, ancora meglio, in una retina per arrosto.

Preparate in una pentola capiente il brodo come più vi piace: io ho messo un pezzo di alga kombu, mezza carota, una foglia di alloro e del tamari.

Fate bollire il vostro polpettone di seitan per 50′ a fuoco basso e lasciatelo raffreddare nel liquido di cottura.

Il seitan è pronto!

– La preparazione:
slegate il vostro seitan e utilizzatelo come preferite.

Io l’ho semplicemente grigliato e poi servito con agretti e zucca ed insaporito con un mix per arrosti ed il risultato è quello della foto.

– Mie impressioni:
non per vantarmi ma il mio seitan era favoloso!

Nulla a che vedere con quello comprato ( e nemmeno con quello semi preparato ) che comunque rimane un po’ duretto: questo invece, pur compatto, è rimasto morbidissimo…un burro!

Essendo la mia prima volta 🙂 non ho voluto esagerare, nè come quantità nè come sapori: l’ho preparato nella maniera più semplice, senza aromi nell’impasto o farine “alternative” ma ho già in mente un paio di varianti gustose.

Soddisfattissima!

-Precisazioni: io non ho mai amato il sapore della carne, quindi NON ho preparato il seitan nell’illusione che ricordasse quell’odiato alimento ma solo per ottenere delle buone proteine in maniera alternativa e gustosa.

Non ricorda affatto  il sapore della carne ( un po’ la consistenza sì ) ma dato che la forma alla fin fine è quella di un arrostino, potete utilizzarlo come avete sempre fatto con essa: impanato, alla griglia, in spezzatino e via dicendo.

– Conclusioni: mi sembra di aver detto tutto.

Grazie a tutti/e quelli che mi hanno spinto a provare a fare il seitan, in particolare ad Eleonora che è stata carinissima e ha risposto a tutte le mie domande.