Bistecca di lupino autoprodotta

Come promesso eccovi la ricetta completa di ingredienti, procedimento e trucchi :).
Ingredienti:
60 g di istant seitan
40 g di farina di lupino
1 cucchiaino di amido di frumento (o mais)
1 cucchiaino di olio d’oliva
sale a vostro gusto (io ne ho messo 1/2 cucchiaino circa)
spezie ridotte in polvere col macinacaffè (alloro, origano, pepe, rosmarino, noce moscata, zenzero 1 pizzico in più rispetto alle altre spezie, peperoncino)
scorza grattugiata di 1 limone (facoltativo)

Procedimento:
Setacciate le farine (istant seitan, amido e farina di lupino), mettetele in un recipiente e mescolatele aggiungendo il sale e le spezie.  Aggiungete 1 cucchiaino d’olio d’oliva e acqua qb per ottenere un impasto malleabile. A questo punto, penserete che bisogna fare il classico rotolo da avvolgere e bollire come si fa per il seitan ecc ecc, invece no ;). Dovete far riposare l’impasto per diverse ore. Dovete ungere un foglio di carta forno e posizionarvi sopra l’impasto, porzionato e modellato  in bistecchine (non fatele troppo sottili), così

Rigirate un paio di volte le bistecchine per le prime 2 ore…
poi lasciate riposare per altre 3-4 ore, rigirandole qualche altra volta. Vedrete che la superficie man mano cambierà, si compatterà e diventerà più omogenea… ma non solo, le spezie e tutto il resto degli ingredienti si amalgameranno  meglio e sentirete che profumino emanano le bistecchine crude!

Trascorso il tempo… penserete si dovranno bollire, invece no ;). Si fanno cuocere al vapore!
A tutto ciò ci sono arrivata osservando la bistecca di lupino comprata. Tutte le spezie erano all’interno della fetta, ma anche in  superficie, quest’ultima risultava  abbastanza compatta, senza nessun taglio di affettatrice; l’interno era molto morbido e le fibre del glutine erano piccolissime e fitte. Non solo… mi ero accorta che in una parte della bistecca c’erano in rilievo tanti cerchietti… proprio come  quelli che rilascia il cestello al vapore. Da tutte queste osservazioni sono arrivata alla realizzazione della bistecca di lupino. Dunque ritornando alla cottura al vapore… 20-25 min sono sufficienti. Et voilà! Ecco la vostra bistecca di lupino!
Molto morbida, per niente stoppacciosa o gommosa. Saporita e profumata! Penso che il segreto stia proprio nel far riposare l’impasto e penso che questa regola valga anche per il muscolo di grano. Vi posto una foto del mio esperimento (gradito anche dal maritino) sul muscolo di grano.
Il perchè della cottura al vapore:
Perchè se bollite le vostre fette di lupino, le fibre in superficie si dilateranno troppo e vi verrà un pò l’effetto spugna, inoltre molti aromi si perderanno nell’acqua di cottura.

Un’ultima cosa:
Per la bistecca di lupino, il miglior risultato l’ho ottenuto con l’istant seitan, ma si può fare anche con il glutine autoprodotto. Fate il normale procedimento per fare il seitan. Poi spezzettatelo, mettetelo in frullatore tritatutto, aggiungete sale, aromi, olio, farina di lupino e frullate finchè tutto si amalgama bene… per il resto procedete come descritto sopra. Le dosi di quest’ultima opzione… a 100 g di glutine ricavato vanno aggiunti 1 cucchiaio e 1/2 di farina di lupino, omettete l’amido, poi il resto è uguale. Se invece avete la farina di lenticchie e volete farvi il muscolo di grano, in proporzione dovete aggiungere meno farina di lenticchie perchè quest’ultima è più ricca di amido e vi renderebbe il glutine troppo molle e per niente facile da lavorare. Allora mettetevi all’opera… Trovare la farina di lupino e lenticchie non è per niente difficile!