Amasake autoprodotto

Intanto Ciao Ciao e ciao a tutti.Non mi sono persa, vi spio tutti i giorni e dopo tanto tempo eccomi di ritorno con una ricettuzza, beh non proprio, è un’autoproduzione dell’amasake che conoscerete di sicuro. Per chi non lo sapesse è una crema dolcificante fatta con il riso (quella base ) ma anche con avena o con  miglio con l’aggiunta di un agente fermentante che è il Koji (altra spesie di riso particolare)

Ingredienti

500 g riso integrale

250g koji

acqua

malto q.b (facoltativo)

Procedimento

Ho fatto cuocere il riso integrale basmati normalmente in pentola a pressione. Erano circa 500 gr da crudo. Deve essere ben cotto anche se non ancora disfatto.

A questo punto lo si lascia raffreddare a temperatura quasi corporea direi, in pratica si deve riuscire a immergerci un dito senza scottarsi. Ora si aggiunge 250 gr di koji si mescola bene, si copre con uno strofinaccio e con un coperchio e si lascia a riposo per 20 ore circa ad una temperatura di 25 gradi più o meno. D’estate sarebbe perfetto perchè in quanto a temperatura ci siamo, ma io l’ho messo dentro il forno appena appena acceso. Io ce l’ho lasciato 16 ore in realtà.

Fatto ciò, lo si riprende ( a questo punto sarà bello compattato) si aggiunge altra acqua fino a coprirlo di due dita circa e lo si fa ribollire per 40-50 minuti. Al termine si frulla o si passa con il passatutto. Non deve essere omogeneo al 100%, è bello che resti qualche ricordo dei chicchi di riso.

Ecco, a questo punto è pronto. Io l’ho aggiustato un po’ in quanto a dolcezza mettendoci due cucchiaiate di malto. Il sapore infatti non è così dolce come quello compero; tra le altre cose quello compero trovo che sia anche troppo dolce, nel senso che per mescolarlo a dolci e budini va bene, ma da mangiare così per me, che non sono amante del dolce, è troppo.

Ora  valutate anche la consistenza …a me è sembrato un pochino liquido rispetto a quelli comperi, per cui ho passato il tutto al colino così ne ho ottenuti due di diverse consistenze: uno più granuloso e uno bello liscio e cremoso.

Li ho messi così in due vasi di vetro. Non so quanto si coservino , ma in frigo penso vada più che bene, tanto sono solo due vasi, non dureranno a lungo.

Le due foto che ho messo sono rispettivamente quello più granuloso e quello più liscio..

Vi lascio qui alcune informazioni che potete trovare sull’amasake, che ovviamente si può usare per della farciture, oppure per creme, per budini, per tiramisu mescolato a mandorle…

“Come il Malto di Cereali, anche l’Amasake è un delizioso dolce prodotto della fermentazione del riso, e talvolta di altri cereali. Questa volta, però, la fermentazione non è operata dagli enzimi presenti nell’orzo germogliato, ma da quelli attivi nel Koji, lo stesso fermento che si utilizza per produrre il Miso di Riso o il Sakè.
Il Koji è riso cotto, sul quale sono state inoculate le spore del fermento: queste crescono fino a coprire il chicco del cereale con il loro bianco micelio, impartendogli una consistenza un po’ granulosa.

Mentre in Occidente l’uso più comune dell’Amasake è quello di dessert o budino, l’uso più tradizionale che se ne fa in Giappone è quello di riscaldante e nutriente bevanda: si diluisce in un pentolino la densa e dolcissima crema con due volte il suo volume di acqua, si mette sul fuoco a riscaldare, eventualmente con una scorza di limone, e si beve caldo in una fredda giornata di autunno o inverno. Assolutamente da provare”