Maccarruni ‘i Lia

Potevo non postare una cosa del genere??? 😉

Questa pasta fatta in casa in Calabria si chiama “MACCARRUNI ‘I CASA”, anche conosciuta come FILEJA (credo però che nella tradizione calabrese ci mettano anche le uova nell’impasto, ma non vorrei dire corbellerie…) ma visto che la ricetta è di mammà, allora ho dato loro proprio il suo nome, cioè LIA (ovviamente, essendo lei palermitana, poteva non chiamarsi Rosalia??? Eh!). Tra l’altro, credo che in Sicilia si faccia proprio così, senza uova, con il nome di BUSIATI, se non sbaglio…

Comunque, veniamo a noi:

Ingredienti (per la pasta):

500 g  di semola di grano duro rimacinata

acqua calda q.b.

Ingredienti (per il sugo):

1 cipolla dorata

passata di pomodoro (io ne avevo già pronta, fatta l’estate scorsa con i pomodori freschi e poi congelata)

peperoncino (le mie piantine sono molto generose, fruttificano tanto e a lungo! Così ne ho ancora dall’anno scorso…)

timo

origano

olio evo

acqua

Procedimento:

Preparare l’impasto che deve risultare elastico, mettendo la farina sulla spianatoia ed aggiungendo l’acqua poco per volta (io ho impastato a mano ed ho usato circa 250 g di acqua che ho pesato sulla bilancia), secondo il grado di umidità della farina, ecc. ecc. Ecco come deve risultare:

Lasciatelo riposare coperto per circa mezz’ora (io ho coperto il contenitore con della pellicola trasparente). Nel frattempo preparate il condimento che preferite, io ho fatto un sughetto frullando a crudo una cipolla in un po’ di passata di pomodoro già pronta, aggiungendo un filo d’olio evo, un goccio d’acqua, del timo e dell’origano secchi e un bel peperoncino, e facendo poi restringere in padella giusto il tempo necessario. Il basilico lo uso solo quand’è di stagione, oltretutto non mi piace né secco né surgelato.

Purtroppo non avevo della ricotta di Concita, altrimenti ci sarebbe andata a nozze!!!

Trascorsa la mezz’ora di riposo, prendere l’impasto, lavorarlo sulla spianatoia e ricavarne dei filoncini del diametro dei “grissini Torino”, tanto per intenderci ;-), come questi:

una volta fatti tanti filoncini, ricavarne dei pezzetti come questi, che sono lunghi circa 5 cm:

Poi, con un ferro da maglia o con uno spiedino di acciaio o di legno liscio se lo avete,  iniziate a formare i “maccarruni”. Io non avevo né l’uno né l’altro, così mi sono arrangiata con uno spiedino inizialmente molto ostile, ma che con me ha fatto pace da mo’, visto che ormai lo uso spesso e volentieri per queste cose!!! Comunque, a voi (a meno che non siate “esperti nell’uso strampalato dello spiedino in questione”) lo sconsiglio, perché non essendo liscio è difficile usarlo se non si ha la mano. Quindi, ricapitolando, o usate un ferro da maglia (sterilizzato a modo) oppure optate per uno spiedino liscio, che è meglio (come diceva uno dei Puffi…)

Appoggiatelo sul pezzo di impasto come da fotografia (in posizione non centrale rispetto alla punta dello spiedino, capirete dopo il perché) e con una leggera pressione create un piccolo solco. Ricordatevi di infarinare leggermente sia l’impasto che lo spiedino, altrimenti il maccherone rimane attaccato al ferro! 😉

Fatto ciò, con un movimento deciso ma non pesante fate scorrere velocemente il palmo di una mano sullo spiedino, cercando di allungare l’impasto verso il centro dello spiedino stesso (ecco perché inizialmente va sistemato non in centro), fino ad ottenere un maccherone come questo:

che verrà estratto dal ferro facendolo semplicemente scivolare via con l’altra mano. Ecco cosa si ottiene:

Vi assicuro che è più facile a farsi che non a dirsi!!!! Dico sul serio! Provare per credere!

Andate avanti così (ricordandovi di infarinare lo spiedino e l’impasto) fino ad esaurimento dei pezzettini, riponendoli poi in appositi vassoi infarinati. A me ne sono venuti tantissimi! Ho riempito tre vassoi grandi e due piccoli!

Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata, aggiungete un filino d’olio (affinché la pasta fresca non si attacchi alla pentola né a se stessa) e versatevi i maccheroni, che dovranno cuocere per circa 12/15 minuti da quando l’acqua ricomincia a bollire.

A questo punto scolateli e metteteli in padella ad insaporirsi nel sughetto ancora per qualche istante…

Impiattate e mangiate finché roventi!!!

E buon appetito a tutti da parte mia e da mamma Lia!!!!!!! 😉

P.S. Come avrete notato la ricetta non prevede sale nell’impasto. Io non lo metto neanche nel sugo, personalmente mi basta il sale aggiunto all’acqua di cottura…

P.S. 2 Con un bel pezzo di ricotta di Concita, ripeto, sarebbe stato il top!!!! Ma purtroppo non l’avevo preparata… 🙁  Sarà per la prossima volta! 🙂