‘Na nzalata ri aranci

Ho visto che sono state pubblicate già parecchie ricette di insalate con arance. Questa è la mia versione basata su una antica preparazione siciliana.

Ingredienti per una persona :

5 arance

1-2 cipollotti

1/2 finocchio

10-15 capperi

10 olive verdi (o nere) snocciolate

1 mazzetto di rucola

sale marino integrale

peperoncino

olio extra vergine di oliva dei monti iblei

Procedimento :

un’ora prima, nel piatto fondo in cui gusterete l’insalata, si spreme il succo di un’arancia e vi si aggiunge il sale necessario a condire tutta l’insalata. Si sbatte un po’ con la forchetta e  vi si mettono a macerare i cipollotti tagliati a rondelle,  i capperi tritati e abbondante peperoncino. Un’ora dopo vi si può aggiungere il finocchio,  la rucola, le olive e le arance sbucciate in modo da lasciare la parte bianca fibrosa (che è quella che maggiormente assorbe gli altri sapori). Si condisce con abbondante olio, si lascia riposare 10 minuti e…

E’ nella top ten dei miei piatti preferiti. Un’armonia di sapori talmente eterogenei da risultare perfetta. Nella ricetta tradizionale al posto della rucola viene messo il prezzemolo. Di certo fondamentale è il cipollotto e, ovvio, la qualità delle arance.  Buon appetito.