Basmati in verde

Questa è la fine che hanno fatto gli avocado riportati dal Perù..in realtà la ricetta sarebbe più estiva che invernale in quanto è un piatto da mangiare freddo (in realtà a questo giro non avevo tempo per farlo riposare in frigo e anche tiepidino non era niente male!) Sono tanti anni che ogni estate la ripropongo ad amici di tutti i palati e ha riscosso sempre grandi successi, stavolta l’ho veganizzata e non credo che abbia perso molto..semmai è qualche polletto ad averci guadagnato!

Ingredienti x 4 persone

2 avocado

1 tazza di riso basmati

1 cipolla BIANCA (rigorosamente!)

2 gambi di sedano

1 aglio schiacciato

3 lime o 2 limoni

seitan (io ho messo una fetta di quello già pronto alla piastra, perchè per via dell’onnivoro ci vado piano..voi abbondate pure!)

aceto, olio evo, sale, pepe, peperoncino, curry.

Procedimento

Il procedimento è un po’ lunghetto, ma è tutto di una semplicità stratosferica. La sera prima bisogna mettere a marinare la cipolla nell’aceto. Quest’operazione è molto importante perchè sennò si rischia che la cipolla si senta troppo e possa prevalere sul resto e che qualche invitato inizi a storcere il naso sapendo che c’è la cipolla cruda. In questa maniera invece, soprattuto se userete la cipolla BIANCA (mi raccomando!), nessuno verrà mai a saperlo, ve lo garantisco!!

Allora, si mette nel tritatutto la cipolla e il sedano e una volta che saranno ridotti in poltiglia si aggiunge un cucchiaio di aceto (quello che più preferite), uno di limone, due di olio, un pizzico di sale, di pepe, di peperoncino e di curry. Il profumo che esce dal ciotolino del tritatutto è inebriante, il merito è del sedano che dona al tutto una freschezza straordinaria..dopo aver annusato bene, si aggiunge l’aglio schiacciato e si mette in frigo (minimo 6 ore). Con una parte di questo composto ho messo anche a marinare il seitan tagliato a cubettini.

La mattina si cuoce il riso (io solitamente lo cuocio a vapore perchè i chicchi restino belli sgranati ma stavolta per la fretta l’ho cotto in 2 tazze d’acqua (il doppio del suo volume..) e devo aver sbagliato qualcosa perchè mi si è appiccicottato un po’…) e si lascia raffreddare.

Poi si cuoce il seitan in padella per una decina di minuti, aggiungendo via via un po’ d’acqua e una bella e generosa spolverata di curry.. e si lascia raffreddare.

A questo punto entrano in scena i nostri avocado, che mi raccomando devono essere belli maturi (quindi comprateli almeno 4 giorni prima e lasciateli maturare al buio..io li metto nel cassetto degli asciughini!) e la buccia deve venire via senza difficoltà.. Allora, si tagliano nel mezzo, si toglie il nocciolo e si tagliano a quadrottini. Si mettono in una ciotola e si cospargono IMMEDIATAMENTE di succo di lime/limone perchè sennò anneriscono e vi sciupano tutta la bellezza del piatto.. Si mescola per bene, una parte si mette in frigo e un’altra si schiaccia con la forchetta (come per fare il guacamole) e ci si unisce una parte del composto cipolla-sedano che riposava beato in frigo…Si aggiunge un po’ di succo di limone, un po’ di sale, curry, peperoncino e si mette in frigo.

Quando il riso sarà raffreddato ci si aggiunge per prima cosa il composto cipolla-sedano, si mescola bene, poi si aggiunge il “guacamole”, si rimescola bene, poi il seitan, rimescolate, e infine l’avocado a quadrotti. Far riposare in frigo per circa 2 ore e servire con un sorriso!