Polpette di lupini e noci
Vi presento la mia versione di polpette di lupini, di cui tutti conoscete le proprietà nutritive…
Ingredienti:
250 g di lupini (sgocciolati)
10 noci
1 cucchiaio di lievito di birra in scaglie
evo
farina di ceci
peperoncino
aneto
paprika
sale
Procedimento:
Dissalare i lupini, tenendoli a bagno per una notte in una ciotola. La mattina sgusciare i lupini, sciacquarli e metterli nuovamente a bagno fino al pomeriggio. Passarli di nuovo sotto l’acqua e scolarli.
Sgusciare le noci e metterle nel tritatutto senza olio. Il risultato deve essere quello di una “pasta”. Frullare i lupini con abbondante olio, peperoncino, paprika e aneto. Consiglio di non sovraccaricare il frullatore e di frullare in due volte i lupini (prima una metà e poi l’altra). Riporre i lupini frullati in un piatto e aggiungervi la “pasta” di noci. Amalgamare con un cucchiaio. Spolverare con il lievito e amalgamare ancora. Ecco come si presenta il preparato.
Formare le polpette e passarle nella farina di ceci o nel pangrattato.
Riporre le polpette su una teglia o piatto rivestito da carta forno leggermente oliata. In questo modo sarà tutto pronto per la cottura in forno. Lasciare compattare per qualche ora in frigo. Ecco le polpette “riposate”:
Cuocere preferibilmente al forno o friggere a immersione (Mirko docet). Sconsiglio di rosolarle in padella con poco olio, come ho fatto io, perché si sbruciacchiano facilmente e la farina di ceci non si cuoce troppo.
P.S.: i lupini così dissalati sono abbastanza sciapi, quindi a polpette sfornate aggiungere un pizzico di sale.
sicuramente buone, l’unico problema è non finire i lupini prima di averli tutti sgusciati
io adoro i lupini… e come di Nadir non so se riuscirei a non sbafarmeli tutti mentre li pulisco!
bellissimi…ma quali usi di lupini? quelli che si trovano sotto vuoto?? anch’io li adoroo
quest’anno devo rimettermi a coltivarli! Che bella ricetta!
Buone..devono essere ottime!! ma io ho problemi a trovare i lupini..
dove li comprate?
ma che bella idea mche mi hai dato..stavo proprio pensando a come utilizzre i lupini che ho preso!
Gamila: i lupini sono quelli in busta con acqua e sale, non quelli sottovuoto.
Ale: li ho presi al supermercato.
Purpett’…
anche io conosco le proprietà del lupino, ha tantissime proprietà benefiche ed è ricco di proprietà benefiche e fa bene perchè è benefico O_o
mi piacciono codeste palline
Che bomba! le vedo con una salsa Mex davvero strepitose!
@ Gamila i lupini io a milano li trovo in acqua e sale sottovuoto. con la buccia gialla!
davvero buone. Non vedo l’ora di farne un bel pò, dato che ho la fortuna di trovare i lupini a iosa al mercato dalle mie parti.
Dove trovi i lupini? Hanno un aspetto molto goloso e poi i lupini sono ricchissimi di proteine
Brava
Chicca al supermercato!
per ovviare al rischio di mangiarsi tutti i lupini prima di fare le polpette (rischio che per me è quasi certezza!) si potrebbe partire dai lupini secchi.
Mia mamma prendeva sempre quelli per farli salati.
Comunque, ottime polpette (come al solito).
Incredibile! Me li immagino gustosissimi, noci e lupini li mangio già e ne sono ghiotto, ma crudi. Cucinati così è una sorpresa. Preferiti!