Stracchino vegan
Questa è un’idea nata da un errore… volevo prepararmi della mozzarella vegana ma non avevo la fecola di patate, così ho voluto provare con la farina di riso, naturalmente non è venuta un granchè riguardo a scioglievolezza… così ho fatto altre prove e dalle prove è nata l’idea : lo stracchino vegan!
E’ facilissimo e buono, delicato leggermente acidulo come lo stracchino vero! (almeno per quello che ricordo)
Sono sicura che riuscirà a tutti… inoltre dopo averlo preparato non è necessario attendere le sei ore come per la mozzarella vegana… dopo mezz’oretta di riposo si può utilizzare subito 
sono stracontenta di poter condividere con voi quest’altro esperimento, spero sia di vostro gradimento 
Ingredienti per una porzione:
8 cucchiai di latte di soia
2 cucchiai rasi di farina di riso glutinoso (oppure farina 00)
1 cucchiaino colmo di amido di mais
1 cucchiaio di panna di soia (tanto per avere una piccola componente grassa che aumenta la scioglievolezza)
2 cucchiaini di succo di limone filtrato
un pizzico di sale
2 cucchiai colmi di yogurt di soia al naturale
Procedimento:
In un pentolino antiaderente sciogliete la farina di riso e l’amido di mais nel latte. Aggiungete la panna di soia, il sale e il succo di limone.
Mettetelo a cuocere fino ad ottenere una crema abbastanza ferma. Spegnete, lasciate raffreddare un pochino ed aggiungete lo yogurt, mescolate con un cucchiaio o forchetta fino ad amalgamare bene il tutto, assaggiate di sale ed eventualmente aggiustate e se occorre o se vi piace leggermente più acidulo potete aggiungere ancora qualche goccia di succo di limone. Otterete uno stracchino di consistenza morbida e cremosa.
Versate il tutto in una tazza o bicchiere e riponete in frigo. Fate riposare e quindi raffreddare, e dopo mezz’oretta potete usarla. Semplice no?
Potete provarlo sul pane… la morte sua 
pizza bianca con erbette e stracchino, oppure…
Da sciogliere nella minestrina di riso ad esempio
Potete sbizzarrirvi!
Provate!
Concita carissima, tu non sei assidua con le ricette, ma ogni tua ricetta è una meraviglia. Bravissima, questo devo provarlo, perchè lo stracchino è uno di quei formaggi che mi piacevano e tanto. Baci
sto sognando? lo stracchino! mito! sei un mito!
Quello che ha detto Nadir è pura verità, peccato vedere così raramente le tue ricette favolose, se non fosse stato per te non avrei mai fatto la ormai famosissima mozzarella e ora proverò anche questo
Novità per la tua mostra? Spero vada tutto bene! Un grande abbraccio tesoro 
Cara Concita, sei semplicemente una maga dei formaggi!!!
Grazie
Vorrei essere più assidua, è una sofferenza non poter sperimentare tutte le ricette che mi frullano in mente dato il poco tempo che ho… riguardo alla mostra ho iniziato con la prima tela, dopo aver fatto un progetto di tutti i dipinti che dovrò realizzare (spero di farcela) ma mi son dovuta fermare… ho un sacco di verifiche da sostenere per la scuola e sono sfinita, non faccio altro che studiare, anche sui mezzi! Scappo a lavoro… a risentirci stasera. Vi abbraccio forte forte!
Concita che meraviglia di splendore. Sono catatonico davanti allo stracchino veg….Semplicemente surreale tu e i tuoi esperimenti!
*_* sembra deliziosooooo
Voglio ripetere le parole di Mirko “sono catatonica!”. Per Marzo devo trovare i piatti vegani migliori per una cena/pranzo di lavoro in cui devo “dimostrare” che vegano NON signifa “triste cibo per tristi persone”. Le tue ricette sono una cannonata SEMPRE, se potessi ti vorrei con me per preparare il tutto per una 15na di persone…(casomai qualcuno in Marzo volesse farsi una vacanza in carinzia (sci, terme etcetc), posso ospitare due cuochi nel mio lettone (io dormiró sul divano) e voi in cambio mi aiutate per questa Vegan cena o Vegan pranzo. La data é ancora da fissare, ma per chi é interessato… ):-D
grande Concita!!!
Ma sei davvero mitica!!!!
W O W lo stracchino!!!!
auguri per la tua mostra
questa non dovevi farmela! era il mio formaggio preferito quando ero vegetariano.. dovrò provarlo sicuramente
stasera appena torno a casa lo faccio e ti dico com’è andata..
cara Concita i tuoi formaggi sono eccezzzzzzzzzzzzzionali, io mi sono iscritta al vs. blog senza essere vegan chef, non sono una che inventa ricette buone come voi tutti chef, ma amo moltissimo cucinare e devo dire che tutto quello che ho fatto con le vs, idee e’ riuscito benissimo con dosi e ingredienti giusti per la riuscita del piatto, io sono piu’ vecchia (o si dice piu’ grande)di voi, ma leggo sempre tutto quello che scrivete e mi piace far parte del gruppo. Grazie mille a tutti ciao ciao ciao
Che meraviglia..ti rubo un secondo per chiederti al volo come sarebbe senza panna di soia, visto che sicuramente hai fatto esperimenti su esperimenti
io pensavo di sostituire con un altro grasso, es olio ev d’oliva sarebbe l’ideale. Non mi piace usare la panna di soia con la bimba di 13 mesi 
e lei ama assaggiare tutto quello che mangiamo noi
Concita che meraviglia!!! Lo stracchino!!!!! Proverò anche questa…la mozzarella era venuta!!!!
sai come la vedo bene?? come ripieno per dei cannelloni, mia zia li faceva sempre ripieni di pomodoro e stracchino…mamma che piatto che verrebbe e si potrebbe mangiare senza sentirsi troppo in colpa
wow sei mitica!!
Ahhhhh… Sarebbe perfetto da usare per fare la focaccia di recco…. ma UFFFFAAAAAAAA…. non riesco a cucinare quasi nulla e devo accontentarmi di roba o precotta o liofilizzata…
che meravigliaaa, non mi piaceva lo stracchino ma nella minestrina lo vedo benissimo, al posto dei formaggini !!
io me lo sto già immaginando in una piadina…. slurp!!!
Anche io come oriental angel ho fatto subito l’accostamento con la piadina e rucola!!! grande idea come sempre Concita, e grazie davvero!
Evviva gli errori di Concita!
concita colpisce ancora!!
cara conci, è vero che ci manchi ma è anche vero che sai farti perdonare
Era un po’ che non ti si vedeva sul blog. Ho capito perché: combinavi di nuovo magie!
Figata, c’abbiamo pure lo stracchinoooooooo!!!!
Davanti a queste meraviglie faccio come i bambini….MI STUPISCO!!!
Credo che certe doti siano tipiche delle persone ma per arrivare a fare la conversione di un orrore all’invenzione dello stracchino si deve avere una marcia in più!!
Il piccolo chimico ti fa un baffo.
Grazie per questa genialate di passione.
Mo’
Davanti a queste meraviglie faccio come i bambini….MI STUPISCO!!!
Credo che certe doti siano tipiche delle persone ma per arrivare a fare la conversione di un orrore all’invenzione dello stracchino si deve avere una marcia in più!!
Il piccolo chimico ti fa un baffo.
Grazie per questa genialata di passione.
Mo’
Concita, favolosa come al solito!
Sono d’accordo con Sauro! Complimenti!
Concita, bravissima accidenti!!
Da Catanese veg, ti dico: Sei l’orgoglio della Sicilia! E non aggiungo altro.
O__________________O lo stracchino!!! Meraviglia dei miei occhi, ne mangiavo a quantità industriali *.*
Concita sei fantastica, ti ammiro tanto per tutto quello che fai (non parlo solo delle ricette ma anche di tutte le altre attività) si vede che hai una grande forza di volontà e tanto talento
Non so come ringraziarvi, veramente!
mi date tanto affetto e vi abbraccio tutti!
Ma io ti volevo chiedere: ma come fai a fare tutto quello che fai?
Io non faccio neanche un decimo, e mi basta ed avanza
Sei mitica, Concita! Sei un esempio non solo per la tua bravura in cucina, ma anche per la tua energia nella vita e per la tua solarità!
ah, dimenticavo… neofrieda, non ho provato con l’olio d’oliva, ma qualcosa mi fa pensare che deve venir buono ugualmente, magari prova con un cucchiaino
complimenti
ecco..una delle persone che rende fenomenale veganblog.it sei tu carissima Concita!
anche grazie ai tuoi formaggi fatti in casa riesco a far capire a chi conosco, che i vegani mangiano davvero tutto!!! la nostra cucina è ricca di prodotti dalla A alla Z…e questo tuo stracchino è un tassello prezioso che si aggiunge al vastissimo mosaico creato da Renata e Sauro 
…domenica me lo farò…ho in mente un piatto…se mi riesce bene lo pubblico in tuo onore
ora mi contemplo le foto delle pietanze con lo stracchino, che hai pubblicato in questo post
grazie Daniela!
a volte non è così facile…se sono stanca, mi scoraggio e anzichè buttarmi giù mi lamento perchè pretendo da me stessa di più, e questo mi fa star male, ma molti mi dicono che non sono una macchina, ed è vero, il corpo poi si ribella.(come in questo periodo che comincia a mandarmi qualche segnale…) Forse faccio tante cose tutte insieme, (anche da piccola ero così) perchè penso che la vita è un dono, non sappiamo la durata dei nostri giorni, perciò va vissuta pienamente facendo le tante cose belle che possono venir fuori dai nostri sogni, le nostre idee. Se poi i sogni diventano realtà o le nostre idee si concretizzano, ancora meglio! Raccogliamo i frutti dei nostri sforzi, non solo per noi stessi ma da condividere con gli altri
Grazie Nello
aspetto le ricette allora… ma spero soprattutto che possa piacerti!
xconcita. ho letto il tuo commento/risposta a Daniela…sei davvero una persona speciale
mi hanno emozionato le tue parole 
sullo stracchino, se mi uscirà come il tuo di sicuro mi piacerà. Vedendo le tue foto..mi fanno gola tutte le pietanze fotografate!!! mi mangerei pure la tazzina bianca O__O
COMPLIMENTI ANCORA!!!
xdaniela. togliti quel coso rosa dalla testa…scetate..aizate…E MUOVT!!!! O__O
lo stracchino…..mmmmmmmmmmmmmm:-)meraviglioso sul pane abbrustolito e la rucola…o col basilico fresco….ti ringrazio ragazza!
strabiliato.stasera provo a farlo.poi ti dico che ne esce
Uh, signùr… Mmmmmmmmmmmmitica Concita !!!!!!!!!!
Se tu non ci fossi, ti dovrebbero inventare !!!
AAAAAAAAAAAa! sto sbavando! deve essere buonissimo!
grande concita, sei un mito!
Oh Concita, la penso proprio come te! La vita è un dono e sprecare anche solo un secondo è un peccato mortale!
Anche io me ne invento una al giorno per non stare con le mani in mano. E poi arrivano quesi giorni che sei distrutta, che non vedi l’ora di spegnere la luce perché, appunto, mi deprimo se non riesco a fare tutto. Però basta una bella dormita e il giorno dopo riparto in impennata!
Evviva lo stracchino veg ed evviva gli errori di Concita!!!!!!!!
Ma lo fa anche a voi che quando siete giù di corda accendete il pc, vi collegate su veganblog e dopo qualche secondo vi trovate un sorrisetto compiaciuto sul volto? A me lo fa perchè quì si respira un’aria pura e affettuosamente vera!!!
Un besos a tutti….
mitica! io lo stracchino lo facevo con farina, vino bianco e margarina…ora proverò questa versione decisamente più completa!!!
Alla faccia dell’errore!
Un’altra delizia da provare!
concita sei davvero un mito!!lo stracchino lo adoravoooooo!!vorrei tanto farlo,ma non ho lo yogurt,secondo te potrei sostituirlo con qualcos’altro?
sono d’accordo con te,la vita è un dono e non va mai sprecata!
Ciao Puff,
io direi di non sostituire lo yogurt perchè è proprio quello che ricorda il sapore dello stracchino, (insieme al succo di limone).
A differenza della mozzarella vegana, lo yogurt si aggiunge a crudo e quindi conserva anche i fermenti lattici vivi, se si aggiunge alla crema quando è tiepida. Baci
Fantastico, DEVO farlo! Mi segno gli ingredienti dato che ieri stavo sbavando su alcune ricette che avevan lo stracchino e non sapevo come sostituirlo! GRAZIE!!!
figo, figo, fighissimo
me l’ero perso. madonnina cosa mi ero persa!!! Concita, tu sei davvero un genietto del formaggio! Prima o poi dovrò darti retta e fare tutti i tuoi manicaretti.. ma ho un po’ paura di non essere capace!eheh.. ora però , con lo stracchino, mi hai troppo conquistata, non posso più tirarmi indietro!
Son appena rientrata con tutti gli ingredienti, lo provooooo!!!
Esperimento fatto. Ancora non ha riposato, però per adesso mi soddisfa a metà. Il sapore è buono, e anche la consistenza cremosa, però al palato si sente tantissimo la sabbiosità della farina di riso, mannaggia. Se provassi con la farina di grano? E poi l’ aspetto non è bello come quello della tua, è più giallino e non così lucido, perchéééé? Sei una maga te, confessa.
Ciao prumiao, ho usato la farina di riso bianca, impalpabile come lo zucchero a velo, è la farina di riso glutinoso, ma penso vada bene anche quella di riso bianca, che non sia integrale xciò non l’ho specificato sopra, magari correggo… ma a questo punto puoi provare facendo con un un cucchiaio di fecola di patate e uno di mais magari… diciamo che io ho provato con il riso e mi son trovata bene, la crema che va miscelata allo yogurt serve solo per dare corpo, infatti avrebbe un sapore neutro se non fosse per il limone e la panna ed infine per lo yogurt. Riguardo al colore… non saprei dirti… il mio non viene bianchissimo al 100% ma non viene nemmeno giallino… e deve venir per forza lucido. come mai non ti risulta? mi dispiace…
Boh, non è lucido, sigh. Cmq l’ abiamo provata a riassaggiare e sembra che i granellini si sentano meno (è integrale la farina). Domani proverò ad usarla nella ricetta che ho in mente, vediamo come rende, speriamo.
io l’ho fatto ieri, e’ venuto buonissimo e oggi l’ho messo sugli spinaci in casseruola, e’ veramente lo stracchino ideale per chi vuole avere un piatto leggero e gustoso.
Ok, allora son io che son capra
Dio mio, lo stracchino vegan…. un sogno… Slurp! Slurp!
: ((
come segnalo tutte le impressioni positive…così mi pare giusto condividere anche i fallimenti..
attratta da questa ricetta e dalle magnifiche foto…ho tentato di fare anche io lo stracchino…ma il risultato è stato deludente,,,e non riesco a capire in cosa ho sbagliato…ho usato gli stessi ingredienti e dosi (latte di soia Alpro, per segnalare..) la consistenza sembrava buona, ma il sapore è venuto molto “farinoso” , cioè si sentiva tanto il gusto della farina di riso. forse dovevo cuocere di più ? (ho solo riscaldato per il tempo necessario a sciogliere le farine..)o forse impiegarlo nelle preparazioni cotte, anzichè mangiarlo così spalmato?
grazie ugualmente Concita ; )
Ciao Terry,
Tanti baci
Si, sicuramente è colpa della farina di riso, prova con la farina normale. Io ho usato la farina di riso glutinosa che è impalpabile come lo zucchero a velo. e comunque lascia cuocere almeno 5 min.
Grazie Concita…ci riproverò…; )) sulla cottura..più o meno ci siamo…cambierò farina e ti farò sapere . buona giornata e ….buoni sapori ; )
Ne ho fatta una mia versione che posterò a breve. Madre divina del cielo che bonezza! Grazie Concita!
Caspita, mi era sfuggito lo stracchino!!!
L’ho appena provato, anche se ho applicato delle varianti (mi mancava l’amido di mais e ho usato panna di avena anzichè soia) ed è sublime!!! Figuriamoci la prossima volta quando avrò tutto!
Concita, vorrei lanciarmi e provare le tue meravigliose ricette ma mi serve una delucidazione: quando scrivi cucchiaio, intendi semplicemente il normale cucchiaio da tavola o il tablespoon, la misura americana? Grazie
Grazie ancora a tutti
ciao Elle, io uso i normali cucchiai e cucchiaini da tavola… vai sicura
Ok, grazie mille
Ehm, Concita, scusami, ho un’altra domanda stupida! Hai mica provato a congelare i tuoi formaggi? Secondo te è una buona idea? Grazie
Visto che tutti ci riuscite ci riproverò, però non con la farina di riso che ho che è integrale e grezzina.
Ciao Elle, no non ho mai provato a congelare i formaggi. Forse perchè si preparano in un attimo e poi, dopo tutte le ricette sperimentate, ogni volta posso decidere il formaggio da fare e gustare.
Allora sperimenterò con il congelamento e vi farò sapere
Così posso fare scorta
scusate…si potrebbe fare il formaggio o la scamorza o la mozzarella veg senza fecola o riso? non li tollero….avete già provato? Grazie mille vi leggo da tanto e più avanti posterò qualche riccettina…..dolce dolce….Sono golosaaaaaaa
ciò messo almeno tre tentativi….ma finalmente poi mi è venuta…anche se la preferisco senza limone…
e finalmente vai di pizza!!!
Sai che ti dico.. Che hai avuto un’idea davvero strepitosa..!!
Il risultato è uguale anche togliendo la panna????
Ciao Concita, finalmente l’ho fatto oggi, ma è rimasto un po’ grumoso
Si è addensato in pochi secondi in padella, dove ho sbagliato? Può essere che ho usato una farina di riso normale? Ciao carissima un abbraccio
Ciao Chicca,
non so cosa possa essere successo, mi spiace
prova con la normale farina.
Ho visto che la farina di riso, a qualcuno, ha dato qualche problema.
La farina di riso glutinoso è impalpabile, aggrega subito perchè è molto… come dire… collosa non per il glutine che ovviamente non contiene ma per l’amido. La usano in oriente, es. in giappone per farci i mochi, quei dolcetti rotondi colorati, un pò molli e appiccicosi che mangiano a capodanno mi sembra.
I cucchiai di farina di riso o farina 00 non farli troppo colmi, il fuoco mantienilo basso, aggiungi lo yogurt sempre dopo e a fuoco spento e mescola subito energicamente.
Ti abbraccio anch’io e fammi sapere se ti riesce
Mimi, si, puoi provare anche senza panna, ti viene più light. Anche se la panna aggiunge più corpo e sapore e poi è davvero pochissima
fiuuuuuu menomale che ho letto tutti i commenti prima di farlo,volevo usare anch’io la farina di riso normale invece che quella di riso glutinoso!!!!! secondo te come viene se uso solo fecola invece che farina+amido?
comunque ha un aspetto invitantissimo!
Ciao Argie, io penso che venga bene cmq. tu fai come me, fai tutto in piccole dose così anche se non ti viene benissimo non avrai sprecato cibo.
Mantieni le stesse quantità cioè due cucchiai rasi + un cucchiaino. Se si dovesse addensare troppo aggiusta mettendo un pò + yogurt, prova e se sbagli non preoccuparti, senza gli sbagli è impossibile migliorare
Ciao Concita, ho provato anch’io a farla… Non ho usato la panna (perchè non l’avevo) ma l’olio di girasole, ho fatto io il latte di soia, ho messo il sale alle erbe, la farina 00 e lo yofu: è buonissima! Grazie! Grazie! Adesso devo provare a fare la pastiera nellosa!
grazie Concita!!
di nulla, anzi grazie a te e a tutti voi per averlo provato e gradito!
Ieri ho provato questo fantastico formaggio, che mi mancava tantissimo da quando non posso piu mangiarne!! Fantastico sulla pizza e sulla piadina romagnola….
ciao concita, vorrei provare a fare questo delizioso formaggio…ma è necessaria la panna? si può fare senza oppure aggiungere burro di soia o margarina per “ingrassarlo”? grazie mille!
Ciao Veganlolita,
prova! 
prova senza sostituire, magari metti solo un pò di yogurt in più… vedi se ti piace
Ciao, e se per la parte grassa si mettesse poco olio d’oliva? es. un cucchiaio o mezzo?
ciao, questa ricetta è stupenda!
Strepitoso…avevo già provato a farlo sia con la farina 00 che con quella di riso ma siccome sentivo un pò troppo il gusto di farina oggi ho provato con quella di avena che in genere si usa per fare la zuppa e ho trovato la mia giusta “dimensione stracchinosa”.
Concita sei speciale!
ciao Concita, le tue ricette sono sempre semplici ma speciali e importanti, grazie… !
al posto della panna si può mettere l’olio?
Ciao Concita, mi presento, sono Lory, Lolly per gli amici, sono nuova nuova nuova (7 settimane) e sto provando e riprovando, buttando e assaporando….ho fatto il tuo stracchino e, anche se non mi è venuto così alla vista, il tuo sembra panna montata, il mio è più morbido, il sapore è discreto, domani lo provo sul pane…ciao
Oddio. la minestrina di riso col formaggino. la minestrina di riso col formaggino. devo farla ORA.
Sapete se c’è la possibilità di non usare la soia?
Tipo meno ingredienti e più semplici!
@Lev:
Puoi usare lo stesso quantitativo di acqua al posto del latte di soia..io faccio cosi’ e resta ottimo lo stesso.
Per quanto riguarda invece la panna puoi sostituirla con lo stesso quantitativo di olio di semi (personalmente uso quello di mais bio perche’ “unge” ma non lascia retrogusti).
Ciao Concita!! Complimenti prima di tutto!!!
Volevo chiederti una cosa… Vorrei provare lo stracchino vegan sulla pizza ma mi sorge un dubbio: posso metterlo sopra la pizza da cruda e completare la cottura in forno oppure è meglio aggiungerlo dopo aver sfornato la pizza?? Grazie in anticipo!!! Un abbraccio 