Risotto ai 4 formaggi Vegan

Abbiamo deciso di rendere accessibile ad ogni Vegano la realizzazione di un classicissimo “Risotto ai quattro formaggi” ed il risultato è stato semplicemente strepitoso!
Buono, cremoso, con tutte le note di sapore richieste da un piatto così caratterizzato dalla presenza del formaggio… Insomma da provare assolutamente.

E’ forse il caso di spendere due parole sui formaggi Vegan “Sheese” e “Vegusto” finalmente acquistabili in Italia tramite il sito www.semedipapavero.com
Nonostante Sauro sia uno dei soci fondatori di Semedipapavero , non avevo ancora provato a fondo l’utilizzo di questi formaggi così speciali ed anzi, pur apprezzando il fatto che esistessero prodotti specifici per i Vegan, da buon amante della cucina naturale e semplice, nutrivo una diffidenza di base per certi prodotti confezionati.
Devo invece ammettere che l’uso di questi formaggi Vegan si è rivelato di un’utilità sconcertante ed ha permesso la realizzazione di un vero e proprio capolavoro anche per quanto riguarda la profondità e l’intensità degli aromi percepiti.
Intendiamoci, non si tratta certo di prodotti assolutamente necessari nè da un punto di vista nutrizionale, nè per quanto riguarda il cucinare quotidiano, ma se adottati in maniera cosapevole e sobria possono consentire la preparazione di pietanze assolutamente sorprendenti e personalmente ho già preso l’impegno di non farli mai mancare dalla mia dispensa.

Ingredienti (per 2 persone):
100 gr. di riso (noi abbiamo usato il tipo “parboiled” che garantisce una buon atenuta della cottura)
2 piccoli scalogni
2 piccole zucchine dolci
mezzo peperoncino fresco
Olio “Bono”
un pizzico di brodo granulare
mezzo bicchiere di buon vino bianco fermo
un ciuffetto di pressemolo
4 varietà di formaggi Vegan che in questo caso sono stati:
Sheese Cheshire Style: Formaggio solido granuloso dal carattere deciso e ideale anche per grattugiare.

Sheese Blue Style: Formaggio solido dal forte sapore che ricorda molto il gorgonzola (insostituibile in un risotto ai 4 formaggi)

Sheese Smoked Cheddar Style: Formaggio solido dal gusto affumicato… Veramente buono.

Vegusto: Formaggio di media morbidezza disponibile in molte varianti (noi per il risotto abbiamo usato la variante con i pezzi di noce). I formaggi vegusto, rispetto agli Sheese, sono caratterizzati da una maggiore morbidezza, si sciolgono di più in bocca ed hanno un sapore complessivamente più aromatico e vellutato.

Procedimento:
Preparare a parte le quantità desiderate delle quattro varietà di formaggio Vegan

Per una migliore resa durante la cottura. è consigliabile di tagliuzzare finemente i formaggi (o al limite è possibile grattugiarli)

In una casseruola far soffriggere in olio Bono il trito di una zucchina e dei due scalogni aggiungendo anche del buon vino bianco fermo, mezzo peperoncino e il pizzico di brodo granulare.

Aggiungere il riso e aggiungere man mano acqua tiepida fino alla cottura. Un minuto prima della completa cottura, aggiungere il trito di formaggi e mescolare enrgicamente fino a completo scioglimento.

Nel frattempo avremo preparato per la decorazione del riso, del prezzemolo tritato e un filangè della zucchina rimasta

Impiattare e decorare…
(E’ sempre consigliabile mantenere i piatti al caldo prima dell’uso)

Buon appetito formaggioso!
🙂