Pan dolce in fiore

Voglio approfittare di questa ricetta per fare GLI AUGURI DI UN FELICE NATALE A TUTTA LA FAMIGLIA DI VEGANBLOG, in modo particolare a Sauro e Renata, questo è il 3° Natale che passo con voi che ogni giorno mi alleggerite da quello che sono i problemi quotidiani distraendo la mente 🙂  Un augurio particolare di pronta guarigione alla mia cara amica Paola che si trova in ospedale….forza tesoro ci rifaremo l’anno prossimo 😉 Grazie di cuore a tutti con un grande abbraccio che porti pace e serenità!

Come parecchie delle mie ricette anche questa è nata dall’unione di più spunti presi dalle vostre ricette e in particolare da QUESTA di Elettra , da QUESTA di Aldo e da QUESTA mia postata quasi un anno e mezzo fa, che segnalo per tutti quelli che vogliono provare a farlo con il lievito di birra normale!

Ingredienti per l’impasto:

• 250 gr di farina integrale
• 250 gr di farina manitoba (o 00)
• 15 gr di farina di ceci (o altra di legumi)
• 100 gr di pasta madre
• 60 ml di malto d’orzo
• 30ml succo di limone
• 300 ml circa di succo di mela
• 35 gr di burro di soia o margarina
• un pizzico di sale

 Ingredienti per il ripieno:

• 100 gr uvetta
• succo di mela
• 150 gr frutta secca mista (noci+nocciole+mandorle)
• cannella
• 30 gr di burro di soia
• 30 gr di zucchero di canna
• gocce di cioccolato

Procedimento:

Miscelate le farine, aggiungete il sale, la margarina, il succo di limone, la pasta madre sciolta con metà del succo di mela e il malto d’orzo, cominciate ad impastare aggiungendo poco alla volta il restante succo di mela; deve restare un impasto morbido ma come sempre non appiccicoso, un pochino più morbido dell’impasto del pane.

Fate la classica palla, io ho coperto come faccio col pane: asciughino asciutto+asciughino bagnato+ copertina di Linus e via a lievitare in un posto riparato per 4/5 ore.

Nel frattempo preparate il ripieno: mettete l’uvetta ad ammolare con un po’ di succo di mela, tritate la frutta secca in modo grossolano con un coltello

in una ciotolina mettete il burro, lo zucchero e la cannella

lavorate bene, deve diventare una crema ben ammalgamata

Passato il tempo di lievitazione prendete il panetto e stendetelo in modo da ricavarne un rettangolo dove andrete prima a spalmare, poi a distribuire la frutta secca assieme alle gocce di cioccolato, io il cioccolato l’ho messo solo su metà, lo sapete non ne vado matta

ora arrotolate ben stretto e tagliete a fette alte non più di 2 cm, disponete i dischi in una teglia

Coprite ancora come prima e lasciate lievitare ancora almeno 4 ore. Mettete nel forno una ciotola con acqua, infornate a 190°(forno caldo) per circa 20 minuti poi abbassate a 170 per altri 20/25 minuti.

P.s: se volete prima di infornare potete dare una spolverata di zucchero di canna! E’ stato molto gradito da tutta la famiglia, quasi più buono il giorno dopo 🙂