Crespelle ai funghi

L’altra sera non sapevo proprio cosa cucinare… dal freezer mi guardavano sconsolati dei funghi porcini che avevo surgelato qualche mese fa. Una pasta? Un risotto? Nooo, troppo banale! Così mi è venuta l’idea delle crespelle vegane!

Ingredienti

Per le crespelle:
250 gr di latte di soia
farina q.b. per ottenere una pastella un po’ cremosa
acqua di scolo dei funghi
curcuma o zafferano per dare colore
sale q.b.

Per il ripieno:
200 gr di funghi
300 gr di besciamella vegan
sale q.b.
olio q.b.
vino bianco (facoltativo)
aglio (facoltativo)
prezzemolo

Procedimento:
Per prima cosa ho messo i funghi in un pentolino con dell’acqua calda: erano surgelati e volevo ammorbidirli un po’ prima di farli saltare in padella.
Mentre scongelavano, ho preparato la besciamella vegan, secondo la ricetta che avevo trovato qui http://www.veganblog.it/2009/11/21/lumaconi-ripieni/
Ho quindi scolato i funghi (non buttando via l’acqua!!!) e li ho messi in padella con un po’ d’olio evo, sale, aglio, prezzemolo e un goccio di vino bianco. Ho messo il coperchio e ho lasciato cuocere a fuoco lentissimo.
Mentre i funghi cuocevano, ho preparato la pastella per le crespelle: ho stemperato la farina nel latte di soia, vi ho aggiunto un po’ di acqua dei funghi, un pizzico di sale e un po’ di curcuma. Ho fatto le crespelle con l’apposita pentolina (in realtà va benissimo anche una padellina antiaderente), vi ho messo dentro un po’ di besciamella e i funghi, che nel frattempo erano pronti. Successivamente ho messo le crespelle in una pirofila e ho infornato nel microonde per 5 minuti, modalità grill.
E poi… gnam gnam!!