Riso venere “Giallo Persia”

Giallo Persia, come il bellissimo marmo che si usa per decorare.

Avevo delle rape bianche e tanta fantasia, così è nata questa creatura! Riso venere accompagnato da una purea di rape allo zafferano.

E’ un piatto deciso, di sicuro impatto: un piatto impressionista, in cui i colori e i gusti si fondono nella vista e sul palato pur rimanendo separati nella loro individualità.
Ottimo se accompagnato da cipollotti in agrodolce e da un bicchierino di sidro.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

Due tazze di Riso Venere integrale
Cipolla
Brodo vegetale
Olio evo
Uno-due cucchiaini di senape

Per la purea di rape:

Quattro-sei cavoli rapa freschissimi (secondo le dimensioni)
Mezza mela renetta
Cipolla
Bacche di ginepro
Una foglia d’alloro
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Olio e.v.o
Sale
Pepe
Qualche mestolo di brodo vegetale
Panna vegetale
Una bustina di pistilli di zafferano

Preparazione

Tagliate le rape a pezzetti dopo averle ben pulite con una spazzola, sbucciate e tagliate a pezzi la mezza mela. In un wok o in una padella fonda, fate soffriggere leggermente la cipolla nell’olio, quand’è dorata unite rape e mela e girate. Dopo qualche minuto, aggiungete il vino e alzate la fiamma per fare evaporare. Appena l’olio rifrigge, unite il brodo, l’alloro e le bacche di ginepro e lasciate sobbollire a fiamma bassa (foto 1).

 (1 )      

  (2)

Intanto, in un’altra padellina, fate riscaldare la cipolla, l’olio e un paio di cucchiaini di senape. Quando la cipolla appassisce unite il riso sciacquato e fate bruscare un pochino (deve asciugarsi bene).
Coprite col brodo e lasciate cuocere fino a che il liquido non sia tutto riassorbito (foto 3).    Una volta cotto, versate con cura in uno stampo da budino leggermente oliato e pressate bene. Riponete al caldo.

   (3)

Nel wok, al momento in cui le rape si spappoleranno sotto i rebbi di legno, saranno pronte. Spegnete la fiamma, togliete l’alloro, col minipimer frullate dando la consistenza voluta, secondo i vostri gusti. Per finire unite la panna e lo zafferano girando per amalgamare. Regolate la consistenza della purea secondo i vostri gusti. Io la preferisco un pochino grossolana perché il gusto della rapa non si perda troppo negli altri ingredienti. Spero che dalla foto si capisca (foto 4).

 (4)       

    (5)

Scaldate un pochino perché i sapori si fondano bene e regolate di sale e di pepe.
In pirofile singole, una per commensale, girate gli stampi col riso con decisione perché tengano la forma (se si smonta, potete tentare di ricompattarla), mettete lateralmente due tre fette di pane di farro tostato o bruschettato o fresco (come vedete io ho messo fette biscottate perché sprovvista del pane di farro, vi consiglio in ogni caso un pane rustico, dal sapore deciso).
Versate la vellutata molto calda e cospargete di prezzemolo fresco.
Decorate secondo la vostra fantasia e servite (foto 5).

1. Vicky 31 ottobre 2009 alle 09:56

   

   ho il riso di venere, inizero’ con il primo 50% della ricettina…

   
   
2. Francesca 31 ottobre 2009 alle 11:30

   

   Che splendore…sembra un affresco!

   
   
3. Nello 31 ottobre 2009 alle 11:38

   

   che bello!!! anche questo me lo segno!!! Mi piacciono molto le foto dei passaggi!!! che risultato sfizioso!!!

   
   
4. Paola 31 ottobre 2009 alle 12:50

   

   Che bella foto Lucialba! E che bel piattino!

   
   
5. Ambrosia 31 ottobre 2009 alle 13:26

   

   bellissima foto e complimenti per la fantasia!!!:) non ho mai provato il riso venere….mi fa un po’ impressione, ma sto migliorando…..ho in dispensa il riso thai rosso….inizio con una gradazione di colore x volta!!!

   
   
6. Mariagrazia 31 ottobre 2009 alle 17:09

   

   complimenti, originale!
   

   
   
7. Silvia D 31 ottobre 2009 alle 17:34

   

   bellissimo e originale!!!!!!! ho giusto il cavolo rapa, lo provo!

   
   
8. Cloudy 31 ottobre 2009 alle 18:10

   

   che bella ricetta, la foto poi e’ stupenda, complimenti!
   mi piacciono molto le ricette con le foto passo passo, sono un’inguaribile pasticciona e cosi’ mi trovo meglio

   
   
9. Erbaviola.com 31 ottobre 2009 alle 18:30

   

   che meraviglia di composizione!!! complimenti!!!

   
   
10. Rumorfree 31 ottobre 2009 alle 18:52

    

    Ciao mi ero persa la tua entrata e approfitto di questo capolavoro per darti il benvenuto! Bella la tua storia e che bello raggiungere l’equilibrio in due..

    
    
11. Maktuub 31 ottobre 2009 alle 20:12

    

    complimenti… è semplicemente stupendo!

    
    
12. Lucialba 31 ottobre 2009 alle 20:59

    

    Ciao a tutti, grazie per i complimenti. Il riso venere, col motore di ricerca è sempre accostato a qualche…cadavere di bestia! A me piace da morire il suo sapore selvatico-amarognolo e così l’accostamento al dolciastro del cavolo-rapa+mela è venuto automatico: finalmente uno dei miei “risi” preferiti in formato vegan!!!
    La presentazione è poi una cosa che mi piace curare anche se sono da sola, aggiunge gusto a quello che si mangia. Buoni esperimenti a tutti.