Risotto policromo alle verdure

Dopo la giornataccia di ieri, avevo bisogno di preparare un piatto colorato, ricco e pieno di sapore… Rovista qua, rovista là, ecco il risultato… et voilà!

Ingredienti per due persone di cui una golosona e l’altra affamata:

130 grammi di riso

1 peperone giallo (l’ultimo… sigh)

1 melanzana

1 zucchina

2 pomodori rossi ben maturi

una noce di burro di soia

un ricco battuto di cipolla, sedano, carota e se gradite (io gradisco!) zucchina.

uno spicchio d’aglio

3 cucchiai di olio d’oliva

brodo vegetale quanto basta (il mio era fai-da-me : carote, zucchine, patata, pomodoro, sedano, cipolla, qualche costina di verza, una cimetta di cavolo, un sacchetto di erbette – erba cipollina-timo- rosmarino-salvia-menta); suppongo che si possa sostituire con un brodo di dado.

parmigiano veg

Procedimento:

Lavare bene le verdure e tagliarle a pezzetti di dimensioni omogenee. Io sbuccio sia pomodori che melanzana perché sono intollerante, ma chi gradisce il sapore può evitarlo. In una padella con 3 cucchiai di olio rosolare uno spicchio di aglio schiacciato, toglierlo e aggiungere i cubetti di verdure miste. Lasciar cuocere finché non si inteneriscono (devono mantenere una consistenza solida e non spappolarsi, altrimenti l’effetto cromatico risulterà meno evidente). In una seconda padella, con una noce di burro di soia, unire il battuto e lasciarlo soffriggere, aggiungervi il riso, tostarlo per qualche minuto e ricoprirlo di brodo; continuare la cottura del risotto, aggiungendo il brodo necessario e girando il meno possibile (amico milanese docet!). Quando il riso è pronto, unirvi le verdure, girando delicatamente per amalgamare bene il tutto. Una spolverata finale di parmigiano veg (io la ometto nel risotto… amo sentire i sapori dei singoli ingredienti offuscati il meno possibile). Se si vuole, un pizzico di pepe bianco o nero. Il pranzo è servito!

Ps. nel caso in cui il condimento risulti sovrabbondante, le verdure così cotte potranno essere un ottimo accompagnamento per un paio di spiedini di seitan e tofu, oppure per una pasta veloce del giorno dopo (mi sa che domani scattano le mezze penne con verdure… ).  Ricetta colorata e versatile, alla vostra fantasia lascio gli ulteriori possibili impieghi… bon appetit!