Bignè Vegan
Ecco qui una preziosissima ricetta che ho ideato per preparare degli ottimi bignè Vegan!!!
Li ho realizzati al volo e per quanto ancora migliorabili (siete tutti invitati a provare variazioni e miglioramenti), sono già ottimi…
Tutto è iniziato questa mattina quando ho pubblicato la ricetta del Profiterole Vegan utilizzando bignè confezionati dove nell’elenco degli ingredienti non comparivano uova né altro ingrediente animale. Ricevendo molte segnalazioni e facendo un po’ di ricerche in Internet (dove ho trovato diverse testimonianze di persone che hanno trovato questi bignè senza uova) mi sono convinto che ci sono in commercio identiche confezioni di bignè dove in alcune è indicata la presenza di uova ed in altre no (cosa che se vera è ovviamente gravissima e perseguibile dalla legge).
Ad ogni modo, non volendo accettare che non fosse possibile realizzare bignè Vegan, ho continuato le ricerche di ricette di bignè Vegan e pur avendone trovate un paio, di nessuna di queste due esistono fotografie o testimonianze di chi l’ha effettivamente realizzati con successo, anzi i riscontri che ho trovato erano tutti non incoraggianti.
Insomma ho pensato che una situazione del genere non era accettabile e mi sono messo subito a studiare il problema da un punto di vista strettamente tecnico visto che in molti affermavano (erroneamente come sempre) che le uova erano indispensabili…
Ecco il risultato di cui sono decisamente fiero!
Ingredienti:
125 ml. di acqua (circa un ottavo di litro)
40 gr. di burro vegetale bio
50 gr. di farina bianca bio
30 gr. di amido di frumento (penso vada bene anche l’amido di mais o la fecola di patate)
Latte
1 pizzico di sale
1 pizzico di Curcuma (per colorare il bignè)
Lievito vanigliato per dolci
Procedimento:
Iniziamo a dire che il procedimento è pressoché idnetico a quello per la realizzazione dei bignè “tradizionali”.
In un pentolino fate bollire acqua, margarina e un pizzico di sale.
Quindi aggiungete farina e amido continuando a mescolare finchè la pasta ottenuta non si staccherà dai bordi e si formerà una leggera patina bianca sul fondo.
Quindi aggiungete la curcuma, il lievito e un po’ di latte alla volta finchè il composto non diventerà della consistenza ideale per essere distribuito con una sacca da cucina (Sac à poche) sulla teglia.
A questo punto con una Sac à poche (anche realizzata tagliando un angolino di un sacchetto per congelare) o con una siringa da pasticciere, realizzate dei piccoli bignè su una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno e infornate il tutto a circa 200 gradi per una mezz’oretta.
Tenete sempre sotto controllo il tutto e giudicate voi se necessità di ulteriore cottura fino a quando i bignè avranno un bel colore… Quindi tirateli fuori dal forno.
Fate raffreddare i bignè, quindi farci teli a piacere (e qui la sacca o la siringa è molto utile).
Io ho utilizzato della crema pasticcera (chi non vuole cimentarsi nella preparazione comunque molto semplice, può adoperare alcune marche in polvere in commercio nella grande distribuzione che sono solitamente Vegan).
Se proprio vogliamo fare i fighi, diamo una delicata spolverata di zucchero a velo e farete svenire i vostri ospiti.
Buon bignè a tutti!!!
AGGIORNAMENTO RICETTA:
Vi sgenalo con piacere che ho realizzato un’altra ricetta per i bignè ancora più efficace e di più semplice esecuzione… Date un’occhiata qui:
http://www.veganblog.it/2009/11/16/bigne-vegan-ricetta-base/
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OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
UN GENIO!!!!
non riesco a dire altro
UAOOOOOOOOO che boooniiii
questi non sono gianduiOSI come quelli di stamattina ma sono belli cremOSI. Sauro complimenti anche per questi qui…quella teglia da 21 bignè mi ci vorrebe proprio adesso
Sei un grande Sauro, e mi hai letto nel pensiero sono andata anch’io a curiosare nel web e avevo trovato qualcosa di simile, al posto dell’amido voglio provare ad usare il noegg….vediamo se riesco a provare prima dell’intervento
L’aspetto è molto invitante e sembrano identici a quelli classici 
P.s.: scommetto che hai fatto lavorare anche nonna Anna
Sauro… tu mi vuoi far morire, oggi !
Slurp ! Slurp ! Slurp ! Slurp ! Slurp !
il maestro….
grande sauro!!
autentico colpo di genio!! con questo genere di ricette di passa alla storia, sai? (i bignè alla sauro come la salsa worchester…)
Insomma sauro, ho appena pubblicato la mia ricetta in cui dicevo che meno male avevi tolto la tua altrimenti maiiiiiii avrei pubblicato la mia!!!!
che figura mi fai fare !!!!!!
anche a me mi vuoi far morire… non riuscirò maiiii a fare una prelibatezza del genere!
Per essere geniale, sei geniale. Grazie!
(e non guardare la ricetta di sopra ti prego…)
Wow !!!! Complimentissimi!! QUesti mancavano proprio
W la fantasia dei vegan e w la natura che ci ha gia’ dato tutto senza dover far male a una mosca.
Eh si… Oggi è stata una giornato in cucina molto impegnativa e sono contento di non essermi arreso! Il risultato è stato oltre le aspettative. A voler essere critici, forse ho messo un pò troppo lievito vanigliatoe mangiandoli si percepisce un pò il sapore, ma sono piccolezze perfettamente aggiustabili alla prossima occasione (che ovviamente non mancherà visto che ormai sono lanciato nel mondo dei bignè!)
Grazie a tutti dell’entusiasmo!
@ Nello: Scordati la teglia .. E’ già sparita
@ Chicca66: Daidaidai, dacci la tua versione dei bignè! (no, nonna Anna non ha partecipato, era impegnata a preparare il suo plumcake con i datteri e le noci che speriamo presto di pubblicare)
@ SilviaD: Bignè alla Sauro?… He he…
@ Evelyne: Il tuo cornettone dolce è bellissimo!!!
Grande! Lo sai che quello dei bignè veg era un mio cruccio…fino a questo momento! Domenica bignettifico! Non vedo l’ora….sbavvvvvvvvvvvv
Avremo il profiterole!!!! yeahhhh!!!
Favolosiiiiiiiii
Mi raccomando Ila, fai delle belle fotografie e pubblica anche tu la tua ricetta dei bignè Vegan!
Che meraviglia! Da fare assolutamente e magari farcirli anche col salato uhmmmmm! che bontà!
Di bene in meglio Sauro!!
Che bravo!!!
Daiiiii, era un po’ che ci rimuginavo a come fare i bignè. Provo la tua ricetta con la mie idee, poi ti faccio sapere!
E poi il profiteroles è forse il dolce più godurioso secondo me!!!
…che dire… il grande maestro ci ha lasciati tutti a sbavare sulla tastiera, tutti con la voglia di bignè da stamani, lo sapevo che non potevi abbandonarci con le voglie!!!!
che dire…. fantastici e da rifare assolutamente… anche in versione salata come dice nadir!
0_o Non ci credo… é magia!
Che spettacolo…mmmm ne mangerei volentieri 4 o 5..ma anche 6 ecc..ecc.. Sono troppo golosa!!^_^ Sauro sei Grande!!
Che gola che mi fanno!
SEI UN GENIO!!!!
Non credo ai miei occhi! Finalmente!!!!
Oramai c’avevo rinunciato!
Scusa l’ignoranza… ma 125 cl sono 250 ml? Non sono bravo con le misure!:oops:
Bravissimo Sauro! Ora il profiteroles è a portata di vegan!
Uno dei dolci che avrò mangiato un paio di volte nella mia vita, ma mi è rimasto nel cuore…
del resto sono fatta così, tre-quattro gelati massimo ad estate… da bambina mio zio mi portava a fare una passeggiata (in Catania) e mi offriva il gelato che regolarmente rifiutavo. E mi raccontava poi da più grandicella: ma si è mai visto un bambino rifiutare il gelato??? Non se n’è mai capacitato!!!
Da grande però mi sono un po’ rifatta dei dolci perduti allora…
Lodi…
Spettacolari!!!!!!!! Non vedo l’ora di farli alle mie bimbe..non ci crederanno che sono vegan!!!!
Mitico Sauro!!!!
Ok Sauro allora lo fai apposta!!! Che meraviglia!!!! Che delizia!!!!
grande sauro, ce l’hai fatta!!
dicci però che latte hai usato tu… ed anche se hai mescolato il lievito con l’impasto ancora caldo o già raffreddato. penso siano due cose importanti!!
Grazie mille, ciao!
ps. ora ricerco la ricetta dei profitteroles…
Grande e mitico!
Nessuno a provato a contattare il produttore di bigné per chiedere spiegazioni?
Sauro, mi vuoi sposare?
Bboni!
Grande Saurus!!!!!!!
C’avrei giurato che ti saresti messo all’opera subito subito!!!!!
E sei stato bravissimo, complimenti!
@ Ladyvegan: Parliamone…
@ Isavegchef: Ho usato latte di soia Alpro BIO e lievito vanigliato PaneAngeli per dolci aggiunto alla fine insieme al latte sul composto che era leggermente tiepido
grandissimo!!!!ce l’hai fatta allora!!!!complimenti……..per non aver desistito!!!!!e per i bignè, logico…..mmmmmmh!!
Ciao! Vi seguo ma non commento mai :p. Volevo sapere secondo voi se uso l’olio al posto del burro viene fuori lo stesso?
Questa sarà un grande sorpresa per Sandro che è un amante dell’”approfitterò”, come chiama lui il Profiterole!!!! Glielo faccio di sicuro!
Bravo Sauro, ma per la crema pasticcera che ricetta hai seguito?
CORREZIONE DELLA RICETTA:
Il buon Davide mi ha segnalato un errore che ho appena corretto.
Per la fretta di scrivere tutto (ho veramente fatto le corse quel giorno) invece di scrivere 125 ml ho scritto 125 cl.
Ho appena corretto le dosi nella ricetta, mi scuso con chiunque nel frattempo abbia provato e si sia trovato con una brodaglia liquida tipo brodo!!!
O.O Non ho parole!!!
A quando i savoiardi????
Scherzo! Per oggi ho già sbavato abbastanza
Direi che sei un genio!
grazie della correzione!
Non vedo l’ora di provarli!
Ucci ucci sento profumo di conquista, credevo che l’universo Vegano non avesse limiti..
ma effettivamente da’ una gran soddisfazione crearne qualcuno giusto per i gusto di varcarlo..
Complimenti!
non è possibile, questi sono da provare assolutamentee!!!
Grazie mille Sauro per questa ricetta geniale dei bignè!!! Li preparerò sicuramente per domenica così farò contenta mia madre(lei va matta per i bignè!) e le dimostrerò una volta per tutte che essere vegani non significa rinunciare a tutte quelle prelibatezze che, secondo molti,senza uova non si possono realizzare!!!! grazie grazie grazie
Li stò facendo per la seconda volta, anzi li ho appena sfornati………..na schifezza……non sono lievitati nonostante questa volta abbia messo il lievito, 2 cucchiaini…..ho usato la margarina della provamenl, latte so che usiamo lo stesso e messo il noegg che in teoria sostituisce le 2 uova della ricetta classica e per il resto tutto uguale alla tua ricetta…….vuoi dire che le mie manine stan perdendo colpi e non riesco più a far lievitare neanche un bignè
Qui il papi vuole a tutti i costi un bel profitterolles cosa devo fare lo mando da te??? Vuoi dire che il noegg impedisce la lievitazione mi sembra strano perchè lo uso anche nelle torte e in teoria alleggerisce come l’amido…..riproverò senza il noegg….anche questi finiscone nel compost 
Ragazzi voglio qualcun altro che provi dai su
Sono ancora io…. latte quanto ne hai usato, io ne ho messo giusto il necessario per sciogliere il noegg
Ciao Chicca, io il noegg non l’ho usato… di lievito (quello vanigliato per dolci) ne ho usato probabilmente più di quanto ce ne volesse a leggere le istruzioni e il latte l’ho aggiunto mano mano fino ad ottenere una consistenza cremosa (ma molto densa).
Non saprei dirti la quantità.
Allora lievito ho usato il cremortartaro che credo sia comunque uguale al livito vanigliato unica differenza non ha l’aroma, sulla consistenza ci siamo mi ricordo che l’unica volta che li feci con le uova la consistenza era comunque molto densa……va be dai per oggi non posso ritentare mi sono giocata tutta la margarina
Ma non mollo 
Buonasera a tutti!
Dopo tanto tempo che seguo le vostre ricette, i vostri commenti trovo finalmente il coraggio di scrivervi per comunicarvi che i miei bignè sono venuti come brutti dischi volanti,……li ho appena tolti dal forno per farli finire nel compost. Ci ritento subito!
Detto questo, vi ringrazio di esserci perchè essere vegana (non è tantissimo, sono solo due anni) in un mondo di carnivori a volte non è facile!
Baci a tutti, Giorgia
Ciao Giorgiaelena,
anche a me, la terza volta che li ho preparati sono venuti molto schiacciati, ma il sapore era ottimo e internamente erano comunque vuoti, quindi li ho riempiti con una crema tanto densa da sostenerli e alla fine il risultato estetico era assai dignitoso…
Se il problema era solo relativo alla mancata lievitatura, oppure ad una lievitatura seguita da uno sgonfiamento, mentre sapore e vuoto all’interno erano giusti, allora sei sulla strada buona.
In effetti la realizzazione di questi bignè vegan non è semplice e pare proprio che a volte decidano di non venire, ma quando vengono la soddisfazione è enorme…
Riprova e facci sapere…
Grazie dell’incoraggiamento! Ma il sapore era orribile, a mio avviso ho messo troppo lievito, comunque il secondo tentativo è già in forno.
Bene! facci sapere come è andata!
Ciao. Ci ho provato già 3 volte, enon si sono gonfiati nemmeno un pochino! Adesso è una questione di principio: Faccio bollire acqua, margarina e pizzico di sale. Aggiungo farine e amido (nell’acqua bollente?) e cuocio ancora o spengo? L’impasto a questo punto viene piuttosto duro giusto? quindi aggiungo il latte e quando l’impasto è tiepido (quanto deve essere denso? tipo un purè?) ci aggiungo il lievito (8 grammi dovrebbero bastare?) La curcuma non ce l’ho e non l’ho messa, serve solo per il colore no?
Insomma alla fine il sapore non è male, ma su 3 colte non mi sono mai lievitati nemmeno un pochino…. AIUUTOOOO Mi sono fissata che li voglio fare per una serata di assaggi vegan Ti prego ti prego Però, potresti venire qui in Valtellina a farceli tu….
Complimentoni per tutto!!
Ciao Gabriella,
in effetti non gonfiano tantissimo (diciamo solo per metà), per il resto devi forzare un pò la forma tu riempendoli e come vedi il risultato è più che ottimo.
Ad ogni modo, se vuoi la soluzione aituoi problemi, prova ad usare la mia seconda ricetta per i bignè:
http://www.veganblog.it/2009/11/16/bigne-vegan-ricetta-base/
E’ enormemente più semplice e anch’io ormai uso solo quella…
Facci sapere.
grazie,ci proverò,ma volevo sapere se il lievito è indispensabile.nei bignè normali non sono le uova che fanno confiare il bignè.a carnevale non sarà solo la mia famiglia che si gusterà i tortelli!!!!!
@Sauro, guarda un pò questo link!
http://www.ecoblog.it/post/10068/festa-del-papa-eco-bigne-per-zeppole-di-san-giuseppe
hanno il tuo consenso?
ritiro tutto! hanno nominato sia te che Vegablog
Si Nadir, infatti si sono comportati correttamente e non hanno neanche omesso i complimenti…
Gli ho anche scritto in redazione per rimngraziarli della visibilità che quando fatta in maniera corretta e professionale è sempre ben gradita.
bellissima questa soluzione.. io ho amici vegetariani e anche per chi è intollerante è una bella idea!
Caro Sauro, non ti conosco, ma già ti “voglio bene”. Non sai cosa significhi per una bimba di pochi anni, figli di golosi, ma allergica a tutte le proteine del latte vaccino e dell’uovo, andare alle feste di compleanno altrui e vedere delle torte, che a me non piacerebbero, stracolme di panna montata e quant’altro realizzate solo con cibi proibiti per lei. Io mi adopero per stupirla, ma questi bignè la faranno urlare di gioia! Devo solo fare le opportune sostituzioni, intanto farò un link al tuo sito… ma non fate anche party service?!?!? … in zona Lombardia?!?!?!?
Complimenti, Monica
Ciao Monica.. Il fatto che tu mi voglia già bene, è segno evidente che sei una bongustaia!!!
Prova anche questa ricette poer fare i tuoi bignè… Vengono ancora meglio:
http://www.veganblog.it/2009/11/16/bigne-vegan-ricetta-base/
per ora cerco di fare i primi “senza grumi”! ma mi segno anche l’altra, grazie!
Monica
Ho provato a fare i bigne di sauro ma non si sono gonfiati! Ho dovuto buttarli. Il tipo di latte non era specificato ed ho usato quello di soia. Va bene?
Inoltre non era specificato se quando aggiungo lievito, curcuma e latte devo togliere dal fuoco il pentolino. Io l’ho tolto visto che sapevo fare i bigne ‘normali’ e aggiungevo le uova a fuoco spento. Mi dite cosa fare che è la seconda ricetta di bigne vegan che non mi riesce, mentre quelli con le uova venivano benissimo?
Grazie!
Ciao Sara
Ciao Sara,
per ottenere risultati certi, ti suggerisco di usare questa seconda ricetta che ho sviluppato e che è a prova di errore per la sua semplicità:
http://www.veganblog.it/2009/11/16/bigne-vegan-ricetta-base/
L’hanno già usata in molti e tutti con ottimi risultati che sono stati anche pubblicati qui su Veganblog.it
Facci sapere!