Burger di lenticchie e pinoli

Dopo alcuni tentativi usciti troppo molli o poco saporiti, questa combinazione di burger mi ha proprio soddisfatto sia come consistenza che sapore.  Proprio buoni mangiati con insalata, pomodori, cetrioli e dentro una piadina (o dentro un panino, meglio ancora, e con della maionese, meglio ancora). Li ho fatti per metterne la metà nel freezer, dove durano per un paio di mesi. Viva il freezer 🙂 La ricetta è modificata da quella di Mollie Katzen, la proprietaria di un ristorante americano vegetariano piuttosto famoso là, e che ha poi creato un libro delle sue ricette preferite che cucinava.

Ingredienti:
1 bicchiere scarso di lenticchie (misurate da secche)
1 bicchiere e 1/2 di acqua
2 cucchiai di aceto (di mele o altro: non pensavo servisse invece ha dato proprio un buon sapore)
1/2 cipolla bianca tagliata molto fine
1/2 bicchiere di pan grattato
1/3 abbondante  di bicchiere di pinoli tritati
1 cucchiaino di sale

Procedimento:
Ho messo le lenticchie nell’acqua e le ho fatte bollire finchè  l’hanno assorbita tutta. Circa 30 minuti. Le ho messe in una bacinella e ho aggiunto l’aceto  mescolato. Mentre si raffreddano, far cuocere la cipolla in un po’ di olio d’oliva finchè è tenera. Aggiungere i pinoli brevemente. Schiacciare le lenticchie finchè diventano una purea. Aggiungere cipolle e pinoli e poi il pane e il sale. Mescolate con le mani e  poi lasciate raffreddare tutto in frigo per 1/2 ora o 1 ora. Questo dà compattezza. Formate poi i burger.  Se li volete mettere in freezer, dovete farlo adesso, prima di cuocerli, in sacchetti individuali apposta.  Altrimenti vanno cotti in un po’ di olio d’oliva per qualche minuto per lato… Yum.