Cupcakes al cappuccino con ganache al cioccolato

Tutto iniziò perchè avevo un po’ di yogurt di soia da smaltire..

La ricetta è di Vegan Cupcakes Take Over The World.

ingredienti per 12 cupcakes (io ho fatto la metà)

• 1/3 cup di olio di semi
• 1/2 cup di yogurt di soia
• 2/3 cup di latte vegetale
• 1 cucchiaino  di estratto di vaniglia
• 3/4 cup di zucchero di canna
• 2-3 cucchiai di caffè solubile
• 1 cup e 1/4 di farina
• 1 cucchiaio colmo di cacao in polvere
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale

Mescolate bene gli ingredienti liquidi fra loro e aggiungete il caffè mescolando finchè non si sarà sciolto. Aggiungete ora gli ingredienti in polvere e mescolate fino ad avere un impasto liscio.

Mettete dei pirottini nella teglia “da muffin” e riempieli per 3/4 con l’impasto. Mettete per 20 minuti in forno caldo a 180° C, dopodichè fateli freddare completamente.

Crema all’espresso (buonissima anche da sola e -credo- ottima base per fare creme, sostituendo il caffè!!!)

• 1/2 cup di latte vegetale
• 1 cucchiaino di agar agar in polvere (o 1 cucchiaio e 1/2 di agar agar in fiocchi)
• 4 cucchiaini di farina (o fecola)
• 180 g di silken tofu
• 1/3 cup di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di caffè solubile
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (io ho usato aroma alla mandorla)
• un pizzico di sale

Versate 1/3 del latte in un pentolino con l’agar agar e portate ad ebbollizione, abbassate il fuoco e continuate a cuocere per 3-4 minuti (col microonde si fa prima). Mescolare la farina col latte rimanente e versarlo nel pentolino con l’agar agar, mescolate bene e fate cuocere ancora finchè non sarà molto denso (un minuto circa, o meno).

Frullare col mixer ad immersione il tofu, il caffè, lo zucchero, il sale e questo miscuglio fino ad avere una crema. Aggiungere l’aroma e frullare ancora. Mettere in frigo a rassodare.

Ganache al cioccolato

• 1/4 di latte di soia
• 110 g di cioccolato fondente spezzettato
• 2 cucchiai di malto di riso o sciroppo d’acero o simili

Far bollire il latte (anche al microonde), aggiungerci cioccolato e malto. Mescolare finchè la crema non è liscia e far riposare finchè non sarà a temperatura ambiente.

…..farcitura e decorazione!

Prendete i cupcakes e delicatamente bucateli al centro con un dito, arrivando quasi al fondo e scavando un po’ di spazio anche ai lati. Riempire una tasca da pasticcere con la crema al caffè, ripiegare i bordi della tasca (come si fa coi pantaloni, per capirci) e farcire i cupcakes abbondantemente, eliminando la crema che potrà essere eccedente (col dito, e poi mangiatevela…chissene!! ahah 😀 ). Io ho usato una bocchetta allungata, tipo “ago” ma sicuramente va bene una bocchetta piccola qualsiasi.

(la farcitura..la foto è brutta ma funzionale)

La guarnizione sopra potete farla sia con la ganache che con la crema al caffè, se vi avanza (come ho fatto io). Usate una bocchetta a stella per avere una decorazione carina e iniziate dai lati andando verso il centro.

Sopra alla crema di guarnizione potete mettere zuccherini, confettini, mandorle a lamelle, pezzetti di cioccolata, biscotti, chicchi di caffè ricoperti (..la morte loro!!).

Sono veramente..buonissimi. Apprezzati anche da mio padre che ha un cattivo rapporto coi dolci vegani.