Biscotti noci e musely

In realtà ero partita per fare i biscotti di farro alle noci di Aldo, ma strada facendo ne è uscita tutta altra cosa a forza di rinnovare. Ho usato lo yogurt di soia per amalgamare come parte semi-liquida perchè sono un po’ scettica riguardo a  margarine e burro di soia…

150 gr di farina di farro

40 gr di zucchero più un altro po’ di zucchero a velo

50 gr di noci

qualche albicocca secca

un cucchiaino di lievito

2 yogurt bianchi di soia

due cucchiai di caffè

musley a piacere (nel mio caso fiocchi di avena frumento e frutta secca)

Si mescolano come al solito farina, lievito, zucchero e un pizzico di sale, si aggiungono le noci tritate e le albicocche secche tagliate grossolanamente. Si unisce poi lo yogurt e, dato che mi era rimasto un goccino di caffè, l’ho messo….male non ci sta.

A questo punto ho versato un po’ di musley da colazione che rende i biscotti più croccantosi. (Lo zucchero a velo che ho messo negli ingredienti è quello che ho aggiunto perchè mi pareva poco lo zucchero iniziale).

Il composto è piuttosto consistente ma morbido per cui ho adagiato delle cucchiaiate sulla placca da forno e ho infornato per 25 minuti circa.

Adatti a una merenda con il thè oltre che da colazione..