Pasta con il trucco della nonna

Una pasta di quelle per gli ospiti improvvisati, semplice ma saporita, che io ho fatto con della pasta bianca, ma che secondo me si presta benissimo all’integrale.
Ingredienti (per 2 persone):
1 melanzana media
2-3 spicchi di aglio
peperoncino
prezzemolo
olio evo
2 cucchiai di pangrattato
pasta bianca o integrale
lievito in scaglie (se piace)

Procedimento:
Amo molto le melanzane, ma lo dico francamente,  quasi mai ho la pazienza di salarle, metterle a scolare, ecc, quindi ormai da anni, uso un “trucco della nonna”, che secondo me funziona egregiamente . Faccio così: taglio le melanzane a cubetti, faccio arroventare per bene una padella di quelle pesanti e le butto dentro, con un po’ di sale, ma senza olio o altro, facendole andare a fuoco vivace, girando spesso perché non si brucino, finché si sono ridotte circa della metà. A questo punto abbasso la fiamma e aggiungo olio evo, 1 battuto di aglio e prezzemolo e 1-2 pezzetti di peperoncino e faccio rosolare il tutto ancora per qualche minuto. In questo modo le melanzane si asciugano e si evita che assorbano quantità industriali di olio. Separatamente, o in un angolo della stessa padella, faccio rosolare il pangrattato per 1-2 minuti max, girandolo in continuazione e poi lo aggiungo alle melanzane. Quando scolo la pasta la butto nella stessa padella e la faccio insaporire per 1 minuto max. Noi abbiamo aggiunto un po’ di lievito in scaglie nel piatto e l’abbiamo accompagnata con un Verdicchio dei Castelli di Jesi strepitoso.