Korvapuusti

La Scandinavia, in generale, e la Finlandia, non offrono grandi possibilità di cibi “locali” per gli animalisti, sebbene ci sia molta più scelta di prodotti V al supermercato e in tutti i locali si trovi sul menu almeno una variante vegan, senza parlare poi di certi ristoranti 100% V che ti segnano come il primo amore! In ogni caso, se salumi e salmoni proprio non ci fanno gola, anzi ci fanno venire un nodo alla gola…l a stessa cosa non si può dire di certi dolcetti… profumatissimi, colorati, calorici!!! Qualche giorno fa ho veganizzato la ricetta dei tipicissimissimi Cinnamon Rolls, in Finlandia korvapuusti e in Svezia kanelbullar… ci avevo già provato altre volte, ma questa è la versione meglio riuscita dopo graduali perfezionamenti…
Ingredienti per  l’impasto:
400 g di farina bianca
200 ml di latte d’avena (ok  anche di soia, ma non di riso)
3 C di zucchero bianco
1/2 c di sale
1/2 panetto di lievito
1 c di semini di cardamomo pestati grossolanamente
1 C di maizena sciolta in 1/2 tazzina di acqua
50 g di margarina/burro di soia (no olio)

Ingredienti per il ripieno:
30-40 g di margarina/burro di soia più un pochino per la copertura
3 c di cannella
2 C di zucchero bianco più 1 C per la copertura

Procedimento:
Sciogliere il 1/2 panetto di lievito nel latte tiepido, versarli in una ciotola grande e aggiungere lo zucchero, la maizena sciolta, il sale, il cardamomo e mescolare tutto bene con la frusta. Aggiungere la farina poco a poco continuando a girare con la frusta fino a quando non si raggiunge la consistenza dell’impasto per focaccia (compatto ed elastico). Togliere l’impasto dalla ciotola e lavorarlo a mano su un piano, incorporandovi poca alla volta la margarina che avrete tolto dal frigo 1 oretta prima. Lavorare la pasta come si fa per la sfoglia e se sembra appiccicosa, aggiungere 1 pugno di farina fino a quando tutta la margarina non sarà assorbita. Rimettere l’impasto nella ciotola e lasciarlo lievitare  per 1 ora e 1/2, al buio, coperto da un panno (io lo lascio nel forno spento); la pasta deve raddoppiare in volume. A questo punto bisogna stendere la pasta su un piano infarinato, con il mattarello, lasciandola però abbastanza spessa (1 cm ) e formare un rettangolo che a occhio misuri 20×30 cm (con le quantità indicate ne escono anche 2). Sciogliere la margarina per il ripieno in un pentolino a fuoco bassissimo e appena diventa liquida, spalmarla sulla superficie del rettangolo di pasta, fare poi una miscela di zucchero e cannella e cospargerla sulla margarina ( se avrete fatto 2 rettangoli di pasta, dividerete a metà margarina e miscela, ovviamente!). Arrotolare su se stesso il rettangolo, in larghezza, in modo da ottenere un salamone, che suddividerete con un coltello in 5 rolls lunghi 5-6 cm. Posare i rolls su una teglia foderata di carta da forno e lasciarli riposare (meglio se al buio) per almeno 1 ora, la pasta lieviterà nuovamente. “Spennellare” un velo sottile di margarina sciolta sulla superficie dei rotolini e cospargerli con un pochino di zucchero. Lasciare cuocere in forno per 10-12 min. a 200° fino a quando non saranno belli dorati. E’ importante poi lasciarli raffreddare nella stessa teglia, fuori dal forno, coperti da un panno asciutto… in questo modo resteranno più morbidi… come briochine…
Pronti!