Potatoes scones e melanzane

Neanche più ricordo da quanto tempo non facevo scarpetta, o non farcivo un pezzo di “pane”. Le farine senza glutine sono difficilissime per impasti salati, ma avevo sentito parlare della lievitazione utilizzando il bicarbonato. Nei paesi anglosassoni producono il Soda bread, che appunto è senza lievito di birra, e non necessita di riposare prima di essere infornato. Cercando in rete tra le ricette inglesi-irlandesi sono incappata poi in questi scones, che sono dei paninetti che accompagnano al tradizionale tea delle 5 p.m. (la ricetta originale però prevede l’utilizzo di latte e uova). Per farla breve, alla fine ho mischiato le 2 ricette, e il risultato mi ha immensamente soddisfatta.

Ingredienti per gli scones:
400 g di patate bollite (pesate crude con la buccia)
100 g di farina di riso (ma potete usarne anche altre)
1 cucchiaino raso di bicarbonato
1 cucchiaino di sale
origano in polvere
paprica in polvere
1cucchiaio di olio evo

Ingredienti per le melanzane:
1 melanzana tagliata a fettine sottili
foglie di menta fresca
peperoncino secco tritato o in polvere
1 spicchio di aglio
1 scalogno
olio evo a piacere (io però non lo metto mai)

Procedimento per gli scones:
Pelate e schiacciate le patate e fatele raffreddare un po’. Intanto mischiate insieme gli altri ingredienti asciutti, aggiungete le patate e il cucchiaio d’olio e impastate finchè risulti un panetto morbido ma compatto e non appiccicoso. In base al tipo di patata utilizzato potrebbe essere necessario aggiungere farina, o se fosse troppo asciutto si può usare l’acqua di bollitura. Formate delle palline (a me ne sono venute 16) schiacciatele leggermente, e fateci una croce al centro. Questo impasto lievita grazie alla reazione del bicarbonato con il calore del forno. Ponete gli scones su un foglio di carta da forno nella teglia e infornate per 20 minuti a 200°. Sono più buoni caldi, ma rimangono comunque leggeri e morbidi all’interno e fuori si forma una crosticina croccante. Il contorno è una ricettina semplice ma saporitissima che ormai è da anni il mio modo preferito di mangiare melanzane.

Procedimento per le melanzane:
Dopo aver tagliato la melanzana io tuffo le fette in un’insalatiera colma di acqua e qualche goccia di limone, o aceto per toglierle l’amarognolo, e le lascio a mollo per 5 minuti. Poi le scolo e asciugo, le metto a strati sovrapposti in uno scolapasta  con un peso sopra e le mantengo così a buttar fuori la loro acqua per 1 oretta. Tutto questo si può evitare, ma facendo così sono sicura del risultato. Intanto preparo il condimento tritando tutto finemente e mescolandolo con l’olio (se volete usarlo). A questo punto grigliate le melanzane e conditele man mano che sono cotte sovrapponendole a strati.